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1Zpresso J-Max para Percolator

A cafeteira que fez o café americano por um século, e a única aqui que passa a mesma água pelo mesmo pó várias e várias vezes. A água fervente sobe por um tubo, esguicha sob o botão de vidro, cai através de um cesto de moagem grossa e volta a aterrissar na mesma jarra para recomeçar. Funciona — e seguirá alegremente até se arruinar sozinha.

1Zpresso J-Max
Encontre seu moedor… 1Zpresso J-Max
1Zpresso J-Max 102–136
1Zpresso JE 114–138 1Zpresso JX 27–33 1Zpresso JX-Pro 168–200 1Zpresso K-Max 90–100 1Zpresso K-Plus 90–100 1Zpresso K-Pro 90–100 1Zpresso K-Ultra 59–77 1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs) 78–114 1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs) 78–114 1Zpresso Q2 S 78–114 1Zpresso X-Pro 41–55 Baratza Encore 28–29 Baratza Encore ESP 32 Baratza Sette 270 31 Baratza Virtuoso+ 27–29 Comandante C40 MK3 30–40 Comandante C40 MK4 29–35 Comandante C60 Baracuda 36–50 DF64 Gen 2 50–60 Eureka Mignon Specialita 90–100 Eureka Mignon Zero 82–100 Fellow Opus 29–37 Flair Royal 50–60 Hario Mini-Slim Pro 18–20 Hario Skerton Pro 13–19 Kingrinder K0 140 Kingrinder K1 140 Kingrinder K2 140 Kingrinder K4 41–55 Kingrinder K6 120 Kingrinder P0 75 Kingrinder P1 75 Kingrinder P2 75 MHW-3Bomber R3 Pro 90–110 Mazzer Philos 90–100 Moccamaster KM5 6–8 Niche Zero 45–50 Normcore Manual V2 45–60 OXO Brew Conical 30–38 Option-O Lagom P64 66–96 Timemore C3 Max Pro 17–20 Timemore C3 Pro 17–20 Timemore Chestnut C2 27–33 Timemore Chestnut C3 27–32 Timemore Chestnut S3 80–90 Timemore Chestnut S3 ESP 70–85 Timemore Chestnut X 55–60 Turin DF54 60 Varia VS3 56–60 Weber Key 90–100 Wilfa Svart 75–100 Wilfa Uniform+ 35–41
Moedor manual · mós cônicas de 48 mm

Ajuste de 1Zpresso J-Max

Cliques
102–136
Moagem
900–1200 µm
Descrição da moagem
Grossa

Estes ajustes são valores de consenso calculados a partir de 1 fontes independentes (manuais do fabricante, tabelas de referência e nosso modelo de mícrons), monitorados diariamente.

Ver a tabela de moagem de 1Zpresso J-Max

Visão geral

Nossa 1:15·40 g·600 g·96 °C·Grossa · 900–1200 µm·10 min Faça a sua versão

Prepare com a gente

Percolator

Moagem Grossa 900–1200 µm
Proporção 1:
Dose g
Água g
Temp. da água °C
Tempo total 10 min

0:00 Cronômetro
— Fluxo
— Peso
—
PASSO 1 / 7 0:00 / 0:00

Notas

Abaixamos o fogo assim que ela engata, e tiramos o cesto e o tubo antes de servir: lá dentro, eles continuam pingando numa jarra que já terminou. E tratamos o fim como uma decisão: é a única cafeteira daqui em que esperar mais piora de forma confiável.

Por trás de cada passo

  1. 1Pesar os grãos

    0:05

    Pesar em vez de medir com colher é a única forma de repetir um preparo — os grãos variam em densidade e torra, então uma colher de um café não é uma colher de outro. Fixe a dose e todas as outras variáveis finalmente passam a significar alguma coisa.

  2. 2Moer

    0:15

    Mais grosso do que você imagina, por um motivo exclusivo deste aparelho: a água volta atrás deste pó várias vezes. A textura a mirar é sal marinho. Mais fino e no terceiro ciclo já está superextraído, e tudo que couber pelos furos do cesto passa o resto do preparo circulando e termina na sua xícara.

  3. 3Adicionar água

    0:15

    Abaixo de onde o cesto vai se apoiar: se a água encostar no pó com ele já posicionado, o café começa a infundir antes de qualquer coisa esquentar, e estará superextraído antes de a bomba completar um único ciclo.

  4. 4Adicione o pó

    0:10

    Nivelado e solto. O cesto tem furos embaixo e uma tampa perfurada em cima, e a água vai atravessar os dois várias vezes: um leito em montinho só abre canais, e um compactado não é algo que esta bomba delicada consiga atravessar.

  5. 5Subir

    4:00

    Ainda não há café sendo feito: é só a cafeteira esquentando o suficiente para começar a bombear. Vale ficar de olho, porque o momento em que ela engata é o momento em que o relógio começa, e uma percoladora subida no fogo alto chega lá já quente demais: os primeiros ciclos passam fervendo e o café fica amargo antes de você começar a contar. Fogo médio, e abaixe assim que borbulhar.

  6. 6Percolar

    6:00

    A mesma água, pelo mesmo pó, várias e várias vezes. Nenhum outro aparelho deste site faz isso, e é ao mesmo tempo o que uma percoladora é e a razão da fama que ela tem. Cada ciclo tira um pouco mais de um leito que já entregou quase tudo, então este é um método em que o fim é uma decisão e não um acontecimento. Cinco a sete minutos em fogo baixo. Deixada correr, ela se cozinha alegremente até ficar amarga.

  7. 7Aproveitar

    0:10

    O café não para de mudar enquanto esfria: os aromas se apagam, a acidez se afia e a doçura vem para a frente. Beba logo depois de preparar, e prove conforme a temperatura cai — é assim que você aprende o que ajustar da próxima vez.

Ajuste pelo sabor

Primeiro o tempo, depois a moagem, e o fogo manda nos dois. Comece com 40 g grossos para 600 ml, fogo médio até borbulhar, e então baixo por cinco a sete minutos. Amarga? Tire mais cedo antes de mexer em qualquer outra coisa. Fraca? Mais pó em vez de mais tempo — nesta cafeteira, mais tempo é quase sempre a direção errada.

  • Amarga, áspera, oca
    Percolou tempo demais
    Ajuste · Cinco a sete minutos a partir do primeiro borbulhar, e fora: é uma decisão, não um acontecimento
  • Borra na xícara
    Moagem fina demais para o cesto
    Ajuste · Mais grossa: o que passa por aqueles furos fica circulando
  • Fraca e pálida
    Pouco pó, ou nunca chegou a borbulhar de verdade
    Ajuste · 40 g para 600 ml, e espere um ritmo constante antes de cronometrar
  • Transborda
    Fogo alto demais depois de começar
    Ajuste · Abaixe assim que engatar; ela só precisa ir devagar
  • Boa no começo, amarga na última xícara
    O cesto ficou dentro
    Ajuste · Tire o cesto e o tubo antes de servir

O que você precisa

Uma percoladora de fogão: a jarra, o tubo, o cesto e a tampa, normalmente com botão de vidro para você ver o trabalho acontecendo. Inox dura, esmaltada é o clássico de acampamento, alumínio é a antiga. Não leva consumível nenhum — papel, nunca — e foi por isso que ela foi para o mar, subiu montanhas e entrou em todos os diners da América.

Grãos e torra

Uma torra média ou média-escura com algum corpo. A recirculação é dura com cafés delicados e especialmente injusta com a acidez, então um origem claro e brilhante sai aqui ácido e magro. É o método em que uma blenda honesta e bem feita ganha de um lote caro: a cafeteira não vai te mostrar a diferença.

Variações para experimentar

  • Na fogueira

    O lugar original dela: na borda das brasas, não em cima

  • Café com ovo

    Escandinavo-americano: um ovo misturado ao pó assenta a borra e suaviza a bebida

  • Ciclo curto

    Quatro minutos e um pouco mais fina, para algo mais próximo de um coado

Perguntas frequentes: café com Percolator

Por que a percoladora tem má fama?

Porque a mesma água passa pelo mesmo pó repetidamente, e um leito extraído cinco vezes já não tem nada de bom a dar. Nada disso é inevitável: é uma questão de quando você tira do fogo. Cinco a sete minutos fazem uma boa jarra; quinze fazem aquela coisa queimada e oca sobre a qual a fama foi construída.

Como sei que está pronta?

Você olha o botão de vidro. Quando começar a esguichar num ritmo constante — e não uma bolha de vez em quando — abaixe o fogo e comece a contar. Cinco minutos para uma jarra mais leve, sete para uma forte. A cor no botão conta o resto.

Preciso tirar o cesto?

Sim, e é o passo que todo mundo pula. Deixado dentro, ele continua pingando numa jarra que já terminou de fazer café, e a última xícara fica visivelmente pior que a primeira. Tire o cesto e o tubo assim que sair do fogo.

Moedores calibrados para este método

Tabela de moagem completa →
Timemore Chestnut C2
Timemore Chestnut C2 Moedor manual · mós cônicas de 38 mm 27–33
Timemore Chestnut C3
Timemore Chestnut C3 Moedor manual · mós cônicas de 38 mm 27–32
Timemore Chestnut S3 Moedor manual · mós cônicas de 42 mm 80–90
Timemore Chestnut S3 ESP Moedor manual · mós cônicas de 42 mm 70–85
Baratza Encore
Baratza Encore Moedor elétrico · mós cônicas de 40 mm 28–29
1Zpresso K-Ultra
1Zpresso K-Ultra Moedor manual · mós cônicas de 48 mm 59–77
Calculadora de proporção Ajustes de moagem para 53 moedores Crie sua própria versão Alfa