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Weber Key para Percolator
A cafeteira que fez o café americano por um século, e a única aqui que passa a mesma água pelo mesmo pó várias e várias vezes. A água fervente sobe por um tubo, esguicha sob o botão de vidro, cai através de um cesto de moagem grossa e volta a aterrissar na mesma jarra para recomeçar. Funciona — e seguirá alegremente até se arruinar sozinha.
Encontre seu moedor… Weber Key
1Zpresso J-Max
102–136
1Zpresso JE
114–138
1Zpresso JX
27–33
1Zpresso JX-Pro
168–200
1Zpresso K-Max
90–100
1Zpresso K-Plus
90–100
1Zpresso K-Pro
90–100
1Zpresso K-Ultra
59–77
1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs)
78–114
1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs)
78–114
1Zpresso Q2 S
78–114
1Zpresso X-Pro
41–55
Baratza Encore
28–29
Baratza Encore ESP
32
Baratza Sette 270
31
Baratza Virtuoso+
27–29
Comandante C40 MK3
30–40
Comandante C40 MK4
29–35
Comandante C60 Baracuda
36–50
DF64 Gen 2
50–60
Eureka Mignon Specialita
90–100
Eureka Mignon Zero
82–100
Fellow Opus
29–37
Flair Royal
50–60
Hario Mini-Slim Pro
18–20
Hario Skerton Pro
13–19
Kingrinder K0
140
Kingrinder K1
140
Kingrinder K2
140
Kingrinder K4
41–55
Kingrinder K6
120
Kingrinder P0
75
Kingrinder P1
75
Kingrinder P2
75
MHW-3Bomber R3 Pro
90–110
Mazzer Philos
90–100
Moccamaster KM5
6–8
Niche Zero
45–50
Normcore Manual V2
45–60
OXO Brew Conical
30–38
Option-O Lagom P64
66–96
Timemore C3 Max Pro
17–20
Timemore C3 Pro
17–20
Timemore Chestnut C2
27–33
Timemore Chestnut C3
27–32
Timemore Chestnut S3
80–90
Timemore Chestnut S3 ESP
70–85
Timemore Chestnut X
55–60
Turin DF54
60
Varia VS3
56–60
Wilfa Svart
75–100
Wilfa Uniform+
35–41
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Ajuste de Weber Key
- Cliques
- 90–100
- Moagem
- 900–1200 µm
- Descrição da moagem
- Grossa
Estes ajustes são valores de consenso calculados a partir de 1 fontes independentes (manuais do fabricante, tabelas de referência e nosso modelo de mícrons), monitorados diariamente.
Visão geral
Prepare com a gente
Percolator
Notas
Abaixamos o fogo assim que ela engata, e tiramos o cesto e o tubo antes de servir: lá dentro, eles continuam pingando numa jarra que já terminou. E tratamos o fim como uma decisão: é a única cafeteira daqui em que esperar mais piora de forma confiável.
Por trás de cada passo
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1Pesar os grãos
0:05Pesar em vez de medir com colher é a única forma de repetir um preparo — os grãos variam em densidade e torra, então uma colher de um café não é uma colher de outro. Fixe a dose e todas as outras variáveis finalmente passam a significar alguma coisa.
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2Moer
0:15Mais grosso do que você imagina, por um motivo exclusivo deste aparelho: a água volta atrás deste pó várias vezes. A textura a mirar é sal marinho. Mais fino e no terceiro ciclo já está superextraído, e tudo que couber pelos furos do cesto passa o resto do preparo circulando e termina na sua xícara.
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3Adicionar água
0:15Abaixo de onde o cesto vai se apoiar: se a água encostar no pó com ele já posicionado, o café começa a infundir antes de qualquer coisa esquentar, e estará superextraído antes de a bomba completar um único ciclo.
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4Adicione o pó
0:10Nivelado e solto. O cesto tem furos embaixo e uma tampa perfurada em cima, e a água vai atravessar os dois várias vezes: um leito em montinho só abre canais, e um compactado não é algo que esta bomba delicada consiga atravessar.
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5Subir
4:00Ainda não há café sendo feito: é só a cafeteira esquentando o suficiente para começar a bombear. Vale ficar de olho, porque o momento em que ela engata é o momento em que o relógio começa, e uma percoladora subida no fogo alto chega lá já quente demais: os primeiros ciclos passam fervendo e o café fica amargo antes de você começar a contar. Fogo médio, e abaixe assim que borbulhar.
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6Percolar
6:00A mesma água, pelo mesmo pó, várias e várias vezes. Nenhum outro aparelho deste site faz isso, e é ao mesmo tempo o que uma percoladora é e a razão da fama que ela tem. Cada ciclo tira um pouco mais de um leito que já entregou quase tudo, então este é um método em que o fim é uma decisão e não um acontecimento. Cinco a sete minutos em fogo baixo. Deixada correr, ela se cozinha alegremente até ficar amarga.
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7Aproveitar
0:10O café não para de mudar enquanto esfria: os aromas se apagam, a acidez se afia e a doçura vem para a frente. Beba logo depois de preparar, e prove conforme a temperatura cai — é assim que você aprende o que ajustar da próxima vez.
Ajuste pelo sabor
Primeiro o tempo, depois a moagem, e o fogo manda nos dois. Comece com 40 g grossos para 600 ml, fogo médio até borbulhar, e então baixo por cinco a sete minutos. Amarga? Tire mais cedo antes de mexer em qualquer outra coisa. Fraca? Mais pó em vez de mais tempo — nesta cafeteira, mais tempo é quase sempre a direção errada.
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Amarga, áspera, ocaPercolou tempo demaisAjuste · Cinco a sete minutos a partir do primeiro borbulhar, e fora: é uma decisão, não um acontecimento
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Borra na xícaraMoagem fina demais para o cestoAjuste · Mais grossa: o que passa por aqueles furos fica circulando
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Fraca e pálidaPouco pó, ou nunca chegou a borbulhar de verdadeAjuste · 40 g para 600 ml, e espere um ritmo constante antes de cronometrar
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TransbordaFogo alto demais depois de começarAjuste · Abaixe assim que engatar; ela só precisa ir devagar
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Boa no começo, amarga na última xícaraO cesto ficou dentroAjuste · Tire o cesto e o tubo antes de servir
O que você precisa
Uma percoladora de fogão: a jarra, o tubo, o cesto e a tampa, normalmente com botão de vidro para você ver o trabalho acontecendo. Inox dura, esmaltada é o clássico de acampamento, alumínio é a antiga. Não leva consumível nenhum — papel, nunca — e foi por isso que ela foi para o mar, subiu montanhas e entrou em todos os diners da América.
Grãos e torra
Uma torra média ou média-escura com algum corpo. A recirculação é dura com cafés delicados e especialmente injusta com a acidez, então um origem claro e brilhante sai aqui ácido e magro. É o método em que uma blenda honesta e bem feita ganha de um lote caro: a cafeteira não vai te mostrar a diferença.
Variações para experimentar
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Na fogueira
O lugar original dela: na borda das brasas, não em cima
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Café com ovo
Escandinavo-americano: um ovo misturado ao pó assenta a borra e suaviza a bebida
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Ciclo curto
Quatro minutos e um pouco mais fina, para algo mais próximo de um coado
Perguntas frequentes: café com Percolator
Por que a percoladora tem má fama?
Porque a mesma água passa pelo mesmo pó repetidamente, e um leito extraído cinco vezes já não tem nada de bom a dar. Nada disso é inevitável: é uma questão de quando você tira do fogo. Cinco a sete minutos fazem uma boa jarra; quinze fazem aquela coisa queimada e oca sobre a qual a fama foi construída.
Como sei que está pronta?
Você olha o botão de vidro. Quando começar a esguichar num ritmo constante — e não uma bolha de vez em quando — abaixe o fogo e comece a contar. Cinco minutos para uma jarra mais leve, sete para uma forte. A cor no botão conta o resto.
Preciso tirar o cesto?
Sim, e é o passo que todo mundo pula. Deixado dentro, ele continua pingando numa jarra que já terminou de fazer café, e a última xícara fica visivelmente pior que a primeira. Tire o cesto e o tubo assim que sair do fogo.
Moedores calibrados para este método
Tabela de moagem completa →
