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Mazzer Philos para Sifão

A peça de exibição. Uma cafeteira a vácuo que parece material de laboratório e prepara como se fosse teatro — a água sobe, o café fica em infusão e a bebida pronta é puxada de volta para baixo enquanto esfria. Limpa, aromática e um espetáculo de verdade.

Mazzer Philos
Encontre seu moedor… Mazzer Philos
1Zpresso J-Max 57–80 1Zpresso JE 96–120 1Zpresso JX 22–29 1Zpresso JX-Pro 128–176 1Zpresso K-Max 80–87 1Zpresso K-Plus 80–87 1Zpresso K-Pro 80–87 1Zpresso K-Ultra 40–56 1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs) 54–96 1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs) 54–96 1Zpresso Q2 S 54–96 1Zpresso X-Pro 23–32 Baratza Encore 13–18 Baratza Encore ESP 22–28 Baratza Sette 270 13–20 Baratza Vario+ 28–39 Baratza Virtuoso+ 13–18 Breville Smart Grinder Pro 35–50 Comandante C40 MK3 17–23 Comandante C40 MK4 21–27 Comandante C60 Baracuda 30–37 DF64 Gen 2 28–39 Eureka Mignon Specialita 50–70 Eureka Mignon Zero 45–64 Fellow Ode Gen 2 4–8 Fellow Opus 16–29 Flair Royal 28–39 Hario Mini-Slim Pro 10–14 Hario Skerton Pro 3–8 Kingrinder K0 80–112 Kingrinder K1 80–112 Kingrinder K2 80–112 Kingrinder K4 23–32 Kingrinder K6 83–106 Kingrinder P0 46–59 Kingrinder P1 46–59 Kingrinder P2 46–59 MHW-3Bomber R3 Pro 60–100
Mazzer Philos 50–70
Moccamaster KM5 2–5 Niche Zero 33–40 Normcore Manual V2 25–35 OXO Brew Conical 17–23 Option-O Lagom P64 26–46 Sage Smart Grinder Pro 35–50 Timemore C3 Max Pro 13–16 Timemore C3 Pro 13–16 Timemore Chestnut C2 17–23 Timemore Chestnut C3 17–23 Timemore Chestnut S3 52–71 Timemore Chestnut S3 ESP 33–47 Timemore Chestnut X 28–41 Timemore Nano 20–23 Turin DF54 30–45 Varia VS3 31–44 Weber Key 50–70 Wilfa Svart 24–49 Wilfa Uniform+ 15–25
Moedor elétrico · mós cônicas de 71 mm · sem cliques

Ajuste de Mazzer Philos

Cliques
50–70
Moagem
500–700 µm
Descrição da moagem
Média

Estes ajustes são valores de consenso calculados a partir de 1 fontes independentes (manuais do fabricante, tabelas de referência e nosso modelo de mícrons), monitorados diariamente.

Ver a tabela de moagem de Mazzer Philos

Visão geral

Nossa 1:15·20 g·300 g·93 °C·Média · 500–700 µm·4:20 Faça a sua versão

Prepare com a gente

Sifão

Moagem Média 500–700 µm
Proporção 1:
Dose g
Água g
Temp. da água °C
Tempo total 4:20

PASSO 1 / 7 0:00 / 0:00

Notas

Mexemos assim que o café entra — deixá-lo boiando seco por cima significa um preparo irregular. Corte o fogo na hora certa; o café que fica sobre a chama depois da descida continua cozinhando e amarga.

Por trás de cada passo

  1. 1Aquecer a água

    0:20

    A temperatura define a velocidade com que o café se dissolve: mais quente extrai mais, mais fria extrai menos. O ponto ideal costuma ser logo depois da fervura — água tirada direto de uma fervura forte queima o café e acrescenta um amargor duro e áspero.

  2. 2Pesar os grãos

    0:05

    Pesar em vez de medir com colher é a única forma de repetir um preparo — os grãos variam em densidade e torra, então uma colher de um café não é uma colher de outro. Fixe a dose e todas as outras variáveis finalmente passam a significar alguma coisa.

  3. 3Moer

    0:15

    Imersão total perto do ponto de fervura, e depois um vácuo que puxa tudo para baixo através do filtro — então a moagem precisa manter essa descida em movimento. Média, um pouco mais grossa que a do V60; fina demais e ela trava, deixando o café sobre o fogo até amargar. Filtros de pano toleram mais fino, os de metal pedem mais grosso.

  4. 4Subida

    1:00

    A pressão do vapor na câmara inferior empurra a água para cima ao encontro do café, então o preparo começa quente e continua quente. Coloque o café quando a água tiver subido por completo e mexa para afundá-lo, ou a camada de cima só boia sem extrair.

  5. 5Adicione o pó e mexa

    1:30

    Assim que a água sobe, o café entra e uma mexida suave afunda o que está boiando, para tudo extrair ao mesmo tempo. Uns noventa segundos bastam — a bebida está sobre uma fonte de calor, então cada segundo a mais conta em dobro.

  6. 6Descida

    1:00

    Cortar o calor derruba a pressão, e o vácuo puxa a bebida de volta para baixo através do filtro. Tire do fogo a tempo — o café que fica parado sobre a chama continua cozinhando e amarga antes mesmo de descer.

  7. 7Aproveitar

    0:10

    O café não para de mudar enquanto esfria: os aromas se apagam, a acidez se afia e a doçura vem para a frente. Beba logo depois de preparar, e prove conforme a temperatura cai — é assim que você aprende o que ajustar da próxima vez.

Ajuste pelo sabor

As alavancas são o tempo e o calor. Acrescente o café quando a água tiver subido toda para a câmara de cima, mexa para saturar, deixe em infusão por cerca de 90 segundos e depois tire o calor para o vácuo puxar tudo para baixo. Amarga demais? Menos tempo ou menos calor. Aguada demais? Um pouco mais dos dois, ou uma moagem mais fina.

  • Amarga, superextraída
    Infusão longa demais ou quente demais
    Ajuste · Encurte a infusão para ~1:30 e corte o calor mais cedo
  • Trava, a descida é lenta
    Moagem fina demais
    Ajuste · Vá um passo mais grosso (filtros de metal pedem moagem mais grossa que os de pano)
  • Aguada e azeda
    Subextração
    Ajuste · Moa mais fino ou deixe em infusão um pouco mais
  • Infusão desigual
    Café não saturado
    Ajuste · Dê uma mexida suave assim que a água subir

O que você precisa

Um sifão (de fogão, ou com queimador de feixe ou a butano), um filtro de pano ou de metal e um moedor que entregue moagem média. É trabalhoso — e vale a pena quando você tem visita.

Grãos e torra

Os single origins de torra clara a média mostram bem esse caráter limpo e aromático. Grãos frescos fazem os aromas cantarem.

Variações para experimentar

  • Filtro de pano ou de metal

    O pano dá a xícara mais limpa; o metal, um pouco mais de corpo e menos trabalho

  • Fonte de calor

    Um queimador de feixe a butano dá um controle mais preciso que o fogão

Perguntas frequentes: café com Sifão

Por que meu café no sifão fica amargo?

Ele ficou em infusão tempo demais ou quente demais. Reduza a infusão para cerca de 90 segundos e tire o calor mais cedo, para ele não continuar cozinhando sobre o queimador.

É difícil usar um sifão?

É mais trabalhoso que difícil — depois de alguns preparos você pega o ponto do tempo e da mexida. A recompensa é uma das xícaras mais limpas e aromáticas que dá para fazer.

Filtro de pano ou de metal?

O pano dá a xícara mais limpa, mas exige cuidado e boa conservação; o metal dá menos trabalho e um toque a mais de corpo. Com metal, moa mais grosso.

Moedores calibrados para este método

Tabela de moagem completa →
1Zpresso JE Moedor manual · mós cônicas de 47 mm 96–120
1Zpresso JX
1Zpresso JX Moedor manual · mós cônicas de 48 mm 22–29
1Zpresso JX-Pro
1Zpresso JX-Pro Moedor manual · mós cônicas de 48 mm 128–176
Moccamaster KM5 Moedor elétrico · mós planas de 50 mm 2–5
1Zpresso K-Max
1Zpresso K-Max Moedor manual · mós cônicas de 48 mm 80–87
1Zpresso K-Plus
1Zpresso K-Plus Moedor manual · mós cônicas de 48 mm 80–87
Calculadora de proporção Ajustes de moagem para 58 moedores Crie sua própria versão Alfa