Flair Royal para Café turco

A forma mais antiga de fazer café, e uma das mais cerimoniais. Café moído fino como pó, aquecido devagar num cezve e servido com a espuma por cima — sem filtrar, aromático e encharcado de ritual.

Flair Royal

1Zpresso J-Max 8–17

1Zpresso JE 30–42

1Zpresso JX 5–8

1Zpresso JX-Pro 32–48

1Zpresso K-Max 20–36

1Zpresso K-Plus 20–36

1Zpresso K-Pro 20–36

1Zpresso X-Pro 3–7

Baratza Vario+ 4–8

Comandante C40 MK4 1–9

Comandante C60 Baracuda 2–12

Flair Royal 4–8

Normcore Manual V2 4–8

Timemore Chestnut X 1–5

Turin DF54 1–3

Varia VS3 4–9

Moedor manual · mós cônicas de 47 mm

Ajuste de Flair Royal

Cliques: 4–8
Moagem: 70–150 µm
Descrição da moagem: Extra fina

Estes ajustes são valores de consenso calculados a partir de 1 fontes independentes (manuais do fabricante, tabelas de referência e nosso modelo de mícrons), monitorados diariamente.

Ver a tabela de moagem de Flair Royal

Visão geral

Nossa 1:10·10 g·100 g·20 °C·Extra fina · 70–150 µm·3:10 Faça a sua versão

Prepare com a gente

Café turco

Moagem Extra fina 70–150 µm

Proporção 1:

Dose g

Água g

Temp. inicial °C

Tempo total 3:10

0:00 Cronômetro

— Fluxo

— Peso

—

PASSO 1 / 6 0:00 / 0:00

Notas

Tiramos do fogo no instante em que a espuma sobe — uma fervura forte deixa a xícara inteira áspera. Distribua um pouco de espuma com a colher em cada xícara antes de servir, e deixe a borra assentar antes de beber.

Pesar os grãos

Pese o café moído bem fino (como pó).

Moer

Moa extra fino — como açúcar de confeiteiro.

Adicionar água

Coloque no cezve o café moído fino como pó, a água e o açúcar.

Primeira subida

Aqueça devagar até a espuma chegar à borda e tire do fogo.

Segunda subida

Distribua a espuma nas xícaras e leve de volta ao fogo.

Aproveitar

Sirva e aproveite.

Por trás de cada passo

1Pesar os grãos
0:05

Pesar em vez de medir com colher é a única forma de repetir um preparo — os grãos variam em densidade e torra, então uma colher de um café não é uma colher de outro. Fixe a dose e todas as outras variáveis finalmente passam a significar alguma coisa.
2Moer
0:15

Esta é a moagem mais fina do café — farinha, não areia. O café nunca é filtrado, então ele precisa extrair quase na hora e depois assentar na xícara; a maioria dos moedores de mós nem chega a essa finura, e é por isso que existem os moinhos turcos específicos.
3Adicionar água
0:15

Tudo entra frio e junto — café, água e o açúcar que você quiser — antes de o cezve encostar na chama. O açúcar precisa entrar agora: ele ajuda a formar a espuma, e depois não dá para dissolvê-lo mexendo sem derrubar essa espuma.
4Primeira subida
1:40

Fogo baixo e nada de mexer depois que vai ao fogo. A espuma se forma com o calor e sobe de uma vez no fim: tire o cezve assim que ela alcançar a borda. Se ferver, a espuma desaba — e um café turco sem espuma é um café perdido.
5Segunda subida
0:45

Distribuir a espuma agora é o que a preserva: mexer ou despejar por cima depois a achata. A segunda subida encorpa o que restou e conclui a extração. Sirva devagar no fim, para a borra ficar no cezve.
6Aproveitar
0:10

O café não para de mudar enquanto esfria: os aromas se apagam, a acidez se afia e a doçura vem para a frente. Beba logo depois de preparar, e prove conforme a temperatura cai — é assim que você aprende o que ajustar da próxima vez.

Ajuste pelo sabor

Aqui quem manda é o fogo, não o ajuste de moagem. Junte café, água fria e açúcar no cezve, aqueça devagar e tire da chama no instante em que a espuma subir. Distribua um pouco de espuma com a colher em cada xícara e devolva o cezve ao fogo por um momento para levantar a espuma de novo. Deixe a xícara assentar antes do primeiro gole.

Sem espuma

Aquecido rápido demais

Ajuste · Aqueça devagar em fogo baixo e não mexa depois que ele começar a esquentar
Amargo, com gosto de fervido

Deixou ferver e transbordar

Ajuste · Tire do fogo no momento em que a espuma subir — nunca deixe ferver
Arenoso demais

Moagem não fina o bastante

Ajuste · Moa até virar um pó fino como farinha (um moinho turco específico ajuda)
Fraco

Café de menos

Ajuste · Use uma colher de chá cheia por xícara pequena

O que você precisa

Um cezve (ibrik) e — isso é o mais importante — um moedor que chegue a uma moagem fina como pó. A maioria dos moedores de mós não chega, e é por isso que existem os moinhos turcos específicos. E uma fonte de calor pequena e controlável.

Grãos e torra

Tradicionalmente uma mistura de torra média-escura, muitas vezes com uma vagem de cardamomo. A moagem é tudo — compre café moído no estilo turco ou use um moinho feito para isso.

Variações para experimentar

Com cardamomo

Acrescente uma vagem amassada ou uma pitada de cardamomo em pó ao cezve
Níveis de açúcar

Sade (sem açúcar), az şekerli (pouco), şekerli (doce) — decida antes de preparar

Perguntas frequentes sobre Café turco

Por que meu café turco não tem espuma?

Ele foi aquecido rápido demais. Aqueça com suavidade em fogo baixo e não mexa depois que ele começar a esquentar — a espuma se forma aos poucos e desmancha se ferver.

Meu moedor dá conta de café turco?

A maioria não chega ao pó fino como farinha de que ele precisa. Use café turco já moído ou um moinho manual turco específico.

Coloco o açúcar durante ou depois?

Durante — o açúcar entra no cezve antes de aquecer para dissolver e ajudar a formar a espuma. Depois já não dá para mexer sem derrubar a espuma.