Timemore C3 Max Pro für Cafe de Olla

Mexikos Tonkopf-Kaffee, und das einzige Rezept hier, das mit Zucker und Gewürzen anfängt. Piloncillo, Zimt und ganze Gewürze kommen zuerst ins Wasser; der Kaffee kommt vom Feuer genommen dazu, zieht, und wird durch ein Sieb ausgegossen. Süß, dunkel und unverkennbar von irgendwo.

Timemore C3 Max Pro

1Zpresso J-Max 91–114

1Zpresso JE 117–124

1Zpresso JX 28–30

1Zpresso JX-Pro 167–181

1Zpresso K-Max 89–94

1Zpresso K-Plus 89–94

1Zpresso K-Pro 89–94

1Zpresso K-Ultra 64–80

1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs) 85–94

1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs) 85–94

1Zpresso Q2 S 85–94

1Zpresso X-Pro 36–45

Baratza Encore 20–26

Baratza Encore ESP 30–32

Baratza Sette 270 26–31

Baratza Virtuoso+ 20–26

Comandante C40 MK3 27–33

Comandante C40 MK4 31–32

Comandante C60 Baracuda 40–42

DF64 Gen 2 44–56

Eureka Mignon Specialita 80–100

Eureka Mignon Zero 73–91

Fellow Ode Gen 2 8–9

Fellow Opus 30–32

Flair Royal 44–56

Hario Mini-Slim Pro 16–20

Hario Skerton Pro 10–15

Kingrinder K0 120–136

Kingrinder K1 120–136

Kingrinder K2 120–136

Kingrinder K4 36–45

Kingrinder K6 110–118

Kingrinder P0 64–73

Kingrinder P1 64–73

Kingrinder P2 64–73

MHW-3Bomber R3 Pro 88–95

Mazzer Philos 80–100

Moccamaster KM5 5–6

Niche Zero 42–46

Normcore Manual V2 40–50

OXO Brew Conical 27–33

Option-O Lagom P64 56–76

Timemore C3 Max Pro 17–18

Timemore C3 Pro 17–18

Timemore Chestnut C2 27–33

Timemore Chestnut C3 27–33

Timemore Chestnut S3 75–83

Timemore Chestnut S3 ESP 53–67

Timemore Chestnut X 48–60

Timemore Nano 24–26

Turin DF54 52–60

Varia VS3 50–60 Weber Key 80–100

Wilfa Svart 62–87

Wilfa Uniform+ 30–40

Handmühle · 38-mm-Kegelmahlwerk

Einstellung von Timemore C3 Max Pro

Klicks: 17–18
Mahlgrad: 800–1000 µm
Mahlbeschreibung: Mittel-grob

Diese Einstellungen sind Konsenswerte aus 1 unabhängigen Quellen (Herstelleranleitungen, Referenztabellen und unser Mikrometermodell), täglich auf Änderungen geprüft.

Mahlgrad-Tabelle von Timemore C3 Max Pro ansehen

Überblick

Unser Rezept 1:20·45 g·900 g·95 °C·Mittel-grob · 800–1000 µm·10 min Mach dein eigenes daraus

Brüh mit uns

Cafe de Olla

Mahlgrad Mittel-grob 800–1000 µm

Verhältnis 1:

Dosierung g

Wasser g

Wassertemp. °C

Gesamtzeit 10 min

SCHRITT 1 / 7 0:00 / 0:00

Notizen

Wir geben die Gewürze ganz hinein und holen sie mit demselben Sieb wieder heraus — gemahlenes Gewürz trübt den Topf und geht nie mehr raus. Gesüßt wird im Topf, nicht in der Tasse: Im Sud gelöstes Piloncillo schmeckt nach Melasse, hinterher eingerührt schmeckt es nur nach Zucker.

Bohnen abwiegen

Wieg die Bohnen ab — frisch, nicht vorgemahlen.

Mahlen

Mittelgrob mahlen — grobes Meersalz.

Wasser süßen und würzen

Das Wasser mit Piloncillo und ganzen Gewürzen erhitzen, bis der Zucker schmilzt.

Kaffeemehl einfüllen

Vom Feuer nehmen, dann erst das Mehl einrühren.

Ziehen lassen

Fünf bis sechs Minuten ziehen lassen.

Absieben

Durch ein Sieb in die Tassen gießen.

Genießen

Heiß trinken, süß und gewürzt — Zucker braucht es keinen mehr.

Hinter jedem Schritt

1Bohnen abwiegen
0:05

Abwiegen statt Löffeln ist der einzige Weg, einen Brühvorgang zu wiederholen — Bohnen unterscheiden sich in Dichte und Röstung, also ist ein Löffel des einen Kaffees kein Löffel des anderen. Leg die Dosierung fest, und jede andere Variable bekommt endlich eine Bedeutung.
2Mahlen
0:15

Hier gibt es kein Papier und kein Sieb im Brühgang, nur ein Sieb ganz am Schluss, also muss das Mahlgut grob genug sein, um sauber abzugehen. Mittelgrob ist das Ziel; fein gemahlen geht glatt durchs Sieb und landet als Grieß im Tassenboden.
3Wasser süßen und würzen
4:00

Die Tonolla ist der traditionelle Topf, und das ist nicht nur Romantik — unglasierter Ton erwärmt sich langsam und gleichmäßig, und genau das hält eine gezuckerte Flüssigkeit vom Ansetzen ab. Ein Kochtopf tut es auch; ist die Olla neu, nimm die ersten Male einen Flammenverteiler.
4Kaffeemehl einfüllen
0:10

Immer erst vom Feuer. Kaffee, der in Wasser auf der Flamme fällt, kocht statt zu ziehen, und gekochter Kaffee ist auf eine Art bitter, die kein Piloncillo überdeckt.
5Ziehen lassen
5:30

Fünf bis sechs Minuten, mit Deckel und vom Feuer genommen. Das Mehl schwimmt zuerst und sinkt, während es sich vollsaugt; ist die Oberfläche klar, ist es fertig, und länger stehen lassen zieht einer dunklen Röstung nur Bitterkeit heraus.
6Absieben
0:20

Diese Methode hat keinen Filter, nur ein Sieb am Ende, und genau deshalb muss das Mahlgut grob sein. Gieß gleichmäßig und hör auf, solange noch Flüssigkeit über dem Satz steht: In den letzten Zentimetern sammelt sich der Feinanteil, und hinter dem herzugießen ist es, was die Tasse grießig macht.
7Genießen
0:10

Kaffee verändert sich beim Abkühlen ständig: Die Aromen verblassen, die Säure wird schärfer und die Süße tritt nach vorn. Trink ihn bald nach dem Brühen und schmeck ihn, während er an Temperatur verliert — so lernst du, was du beim nächsten Mal anpassen musst.

Nach Geschmack anpassen

Süße und Stärke bewegen sich hier getrennt, und genau das macht Spaß. Piloncillo nach Geschmack: 60 g auf 900 ml ist die Mitte, mexikanische Rezepte gehen deutlich süßer. Für mehr Stärke änderst du den Kaffee, nicht den Zucker. Zu dünn? Die vollen sechs Minuten, oder 5 g mehr. Bitter? Dann hat es gekocht, oder es stand über sieben Minuten.

Bitter und flach

Der Kaffee hat gekocht

Anpassen · Nimm den Topf VOM Feuer, bevor das Mehl hineinkommt — das zieht, es kocht nie
Grieß in der Tasse

Zu fein gemahlen für ein Sieb

Anpassen · Eine Stufe gröber, und hör auf auszugießen, solange noch Flüssigkeit über dem Satz steht
Trüb und schwer

Gemahlenes statt ganzes Gewürz

Anpassen · Nur ganze Gewürze — gemahlene lassen sich nie heraussieben
Süß, aber ohne Gewürz

Die Gewürze kamen zu spät

Anpassen · Lass sie von Anfang an mit dem Piloncillo aufheizen; sie brauchen Minuten, keine Sekunden

Was du brauchst

Ein Tontopf, wenn du einen hast, sonst ein Kochtopf, und ein Sieb. Unglasierter Ton erwärmt sich langsam und gleichmäßig, und genau das hält eine gezuckerte Flüssigkeit vom Anbrennen ab — einen neuen Topf erst einbrennen und die ersten Male einen Flammenverteiler benutzen.

Bohnen & Röstung

Dunkle Röstungen, und das ist eine der wenigen Zubereitungen, wo das eine echte Empfehlung ist und kein Schulterzucken: Süße und Gewürz wollen etwas mit Körper und Kakao, das dagegenhält. Eine helle, spritzige Röstung verschwindet unter dem Piloncillo.

Varianten zum Ausprobieren

Orangenschale

Ein Streifen zu den Gewürzen — traditionell, und es hebt den ganzen Topf
Süßer

Bis zu 120 g Piloncillo auf dieselbe Wassermenge, näher daran, wie es zu Hause serviert wird
Gepresst

In eine French Press umfüllen und drücken statt sieben

Cafe de Olla — häufige Fragen

Kann ich brauneren Zucker statt Piloncillo nehmen?

Kannst du, und süß wird es auch, aber es schmeckt nicht gleich. Piloncillo ist unraffinierter Vollrohrzucker und bringt eine Melasse- und Rauchnote mit, die weder weißer noch brauner Zucker hat. Am nächsten kommt dunkler Muscovado.

Brauche ich einen Tontopf?

Nein — ein Kochtopf tut es, und in den meisten Küchen ist es genau der. Ton ist trotzdem kein Aberglaube: Er erwärmt sich langsam und gleichmäßig, und das zählt bei einem Topf mit Zucker darin. Wenn du Ton nimmst, brenn ihn erst ein und geh sanft mit der Flamme um.

Warum wird meiner bitter?

Fast immer, weil er mit dem Kaffee darin gekocht hat. Bring das Gewürzwasser zum Kochen, nimm es VOM Feuer und rühr erst dann das Mehl ein. Sechs Minuten ziehen, dann sieben — Kaffee, der auf dem Satz stehen bleibt, extrahiert weiter.