Timemore Chestnut C2 für Cuccumella

Neapels eigene Kanne — und die, die alle für eine Moka halten. Sie ist das genaue Gegenteil: In einer Cuccumella gibt es nirgends Druck. Im unteren Gefäß kocht Wasser, ein feiner Dampfstrahl aus einem kleinen Loch sagt es an, und dann nimmt man sie vom Feuer und dreht das Ganze um — von da an zieht allein die Schwerkraft das Wasser durch den Kaffee in die Hälfte mit der Tülle.

Timemore Chestnut C2

1Zpresso J-Max 57–80

1Zpresso JE 96–120

1Zpresso JX 22–29

1Zpresso JX-Pro 128–176

1Zpresso K-Max 80–87

1Zpresso K-Plus 80–87

1Zpresso K-Pro 80–87

1Zpresso K-Ultra 40–56

1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs) 54–96

1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs) 54–96

1Zpresso Q2 S 54–96

1Zpresso X-Pro 23–32

Baratza Encore 13–18

Baratza Encore ESP 22–28

Baratza Sette 270 13–20

Baratza Vario+ 28–39

Baratza Virtuoso+ 13–18

Breville Smart Grinder Pro 35–50

Comandante C40 MK3 17–23

Comandante C40 MK4 21–27

Comandante C60 Baracuda 30–37

DF64 Gen 2 28–39

Eureka Mignon Specialita 50–70

Eureka Mignon Zero 45–64

Fellow Ode Gen 2 4–8

Fellow Opus 16–29

Flair Royal 28–39

Hario Mini-Slim Pro 10–14

Hario Skerton Pro 3–8

MHW-3Bomber R3 Pro 60–100

Mazzer Philos 50–70

Moccamaster KM5 3–5

Niche Zero 33–40

Normcore Manual V2 25–35

OXO Brew Conical 17–23

Option-O Lagom P64 26–46

Sage Smart Grinder Pro 35–50

Timemore C3 Max Pro 13–16

Timemore C3 Pro 13–16

Timemore Chestnut C2 17–23

Timemore Chestnut C3 17–23

Timemore Chestnut S3 52–71

Timemore Chestnut S3 ESP 33–47

Timemore Chestnut X 28–41

Timemore Nano 20–23

Turin DF54 30–45

Varia VS3 31–44 Weber Key 50–70

Wilfa Svart 24–49

Wilfa Uniform+ 15–25

Handmühle · 38-mm-Kegelmahlwerk

Einstellung von Timemore Chestnut C2

Klicks: 17–23
Mahlgrad: 500–700 µm
Mahlbeschreibung: Mittel

Diese Einstellungen sind Konsenswerte aus 1 unabhängigen Quellen (Herstelleranleitungen, Referenztabellen und unser Mikrometermodell), täglich auf Änderungen geprüft.

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Überblick

Unser Rezept 1:11·18 g·198 g·100 °C·Mittel · 500–700 µm·9:20 Mach dein eigenes daraus

Brüh mit uns

Cuccumella

Mahlgrad Mittel 500–700 µm

Verhältnis 1:

Dosierung g

Wasser g

Wassertemp. °C

Gesamtzeit 9:20

0:00 Timer

— Durchfluss

— Gewicht

—

SCHRITT 1 / 9 0:00 / 0:00

Notizen

Wir nehmen sie am Dampfstrahl vom Feuer, nicht nach der Uhr — dieses Löchlein ist das einzige Instrument der Kanne und dabei das bessere. Und wir tampern nicht: In dieser Kanne gibt es keinen Druck, der durch ein verdichtetes Bett käme, also ist eine feste Hand am Filter genau das, was sie zum Stehen bringt.

Bohnen abwiegen

Wieg die Bohnen ab — frisch, nicht vorgemahlen.

Mahlen

Mittel mahlen.

Wasser zugeben

Wasser ins untere Gefäß, bis knapp unter das Loch.

Kaffeemehl einfüllen

Das Pulver im Filter glatt ziehen.

Zuschrauben

Die Tüllenhälfte oben festschrauben, Tülle nach oben.

Aufkochen

Erhitzen, bis Dampf aus dem Loch kommt.

Umdrehen

Vom Feuer, beide Griffe, und herum.

Durchlaufen

Drei bis fünf Minuten Schwerkraft.

Genießen

Die obere Hälfte abnehmen und aus der Tülle eingießen.

Hinter jedem Schritt

1Bohnen abwiegen
0:05

Abwiegen statt Löffeln ist der einzige Weg, einen Brühvorgang zu wiederholen — Bohnen unterscheiden sich in Dichte und Röstung, also ist ein Löffel des einen Kaffees kein Löffel des anderen. Leg die Dosierung fest, und jede andere Variable bekommt endlich eine Bedeutung.
2Mahlen
0:15

Nichts drückt das Wasser durch diese Kanne, also muss das Bett etwas sein, das 200 ml allein durch Schwerkraft in drei bis fünf Minuten passieren können. Die Textur, die du suchst, ist Haushaltszucker. Zu fein, und es bleibt mit heißem Wasser obenauf stehen; zu grob, und alles läuft in neunzig Sekunden durch und schmeckt nach nichts.
3Wasser zugeben
0:15

Knapp unter die Spia, nie darüber: Dieses Loch muss frei bleiben, um überhaupt etwas melden zu können, und ein zu voll gefülltes Gefäß spuckt kochendes Wasser an der Seite heraus, sobald es losgeht.
4Kaffeemehl einfüllen
0:10

Eben und ohne Druck: Der ganze Vorgang läuft über Schwerkraft, und ein verdichtetes Bett bringt ihn schlicht zum Stehen. Fülle den Filter, statt ihn zu häufen — der Deckel muss auf dem Rand schließen, ohne in den Kaffee zu drücken.
5Zuschrauben
0:15

Die Tüllenhälfte kommt mit der Tülle NACH OBEN darauf, was falsch aussieht und richtig ist: Die Kanne verbringt die nächsten Minuten verkehrt herum zu der Lage, in der sie später eingießt. Richtig zuschrauben — die Dichtung zwischen den Hälften ist es, die das kochende Wasser durch den Kaffee zwingt statt an der Naht vorbei, und eine Cuccumella, die an der Seite herunterläuft, war fast immer nicht zugedreht.
6Aufkochen
4:00

Auf das Löchlein achten. Die Spia ist das einzige Instrument dieser Kanne, und ein feiner Dampfstrahl heißt, dass das Wasser darunter wirklich kocht — das ist das Signal, keine Zeitangabe und kein Geräusch. Dann herunternehmen. Bleibt sie länger auf dem Feuer, verkocht gerade das Wasser, mit dem gebrüht werden sollte, und die Kanne wird heiß genug, das Kaffeebett bei Kontakt anzubrennen.
7Umdrehen
0:10

Die Bewegung, nach der das Ganze heißt, und die einzige, die etwas Nerven verlangt: beide Griffe, eine Bewegung, herum. In dem Gefäß, das gleich oben ist, steht kochendes Wasser — es lohnt sich, vorher zu wissen, wo die Kanne landet. Ist sie einmal gewendet, übernimmt die Schwerkraft und es bleibt nichts mehr zu tun.
8Durchlaufen
4:00

Drei bis fünf Minuten reine Schwerkraft — in dieser Methode gibt es nirgends Druck, und genau das ist der Unterschied zur Moka, mit der sie verwechselt wird. Das Wasser findet in seinem eigenen Tempo durch das Bett und sammelt sich in der Hälfte mit der Tülle. Du hörst es aufhören, bevor du es siehst; gib ihm noch einen Moment und gieß dann ein.
9Genießen
0:10

Kaffee verändert sich beim Abkühlen ständig: Die Aromen verblassen, die Säure wird schärfer und die Süße tritt nach vorn. Trink ihn bald nach dem Brühen und schmeck ihn, während er an Temperatur verliert — so lernst du, was du beim nächsten Mal anpassen musst.

Nach Geschmack anpassen

Erst der Mahlgrad, dann die Flamme. Beginne mit 18 g mittel auf 200 ml, beim Dampfstrahl vom Feuer, drei bis fünf Minuten Durchlauf. Schneller als drei? Feiner mahlen. Langsamer als fünf? Gröber. Das Einzige, woran nicht zu drehen ist, ist das Kochen selbst: Eine Cuccumella, die nach dem Pfeifen auf dem Herd bleibt, verkocht gerade das Wasser, mit dem sie brühen wollte.

In einer Minute durch, dünn

Zu grob gemahlen

Anpassen · Feiner, Richtung Haushaltszucker — auch Schwerkraft braucht ein Bett
Tropft kaum, oder bleibt stehen

Zu fein, oder der Filter wurde gepresst

Anpassen · Eine Stufe gröber und niemals tampern: Hier kann nichts durch einen Pfropfen drücken
Bitter, leicht verbrannt

Nach dem Dampfstrahl auf dem Feuer geblieben

Anpassen · Herunter, sobald es pfeift; die Spia ist der Timer
Wasser tritt an der Naht aus

Die Hälften wurden nicht festgeschraubt

Anpassen · Vor dem Feuer richtig zudrehen
Es kommt wenig heraus

Zu lange gekocht, oder über das Loch befüllt

Anpassen · Bis knapp unter die Spia füllen und beim Strahl herunternehmen

Was du brauchst

Die Kanne, sonst nichts — Papier: nie. Traditionell Aluminium, pflegeleichter in Edelstahl. Das Erkennungszeichen gegenüber einer Moka: BEIDE Hälften haben einen Griff, weil im Lauf der Methode beide einmal oben sind. Es gibt sie in festen Größen wie eine Moka, und wie eine Moka will sie voll benutzt werden statt halb.

Bohnen & Röstung

Eine neapolitanische Röstung, wenn es echt sein soll: dunkel, säurearm, oft mit Robusta für den Körper. Weil aber nichts durch das Bett gepresst wird, ist diese Kanne zu einer mittleren Röstung viel freundlicher als eine Moka, und ein guter mittel gerösteter Single Origin kommt süß und klar heraus. Sehr helle Röstungen bleiben flach: Die Kontaktzeit ist kurz, und es hilft kein Druck nach.

Varianten zum Ausprobieren

Zucker in die Kanne

Neapolitanische Gewohnheit — ein Löffel in die Tüllenhälfte vor dem Wenden, er löst sich beim Durchlaufen
Längerer Durchlauf

Eine Stufe feiner und fünf bis sechs Minuten, für eine schwerere Tasse
Kalte Cuccumella

Stark brühen und direkt auf Eis gießen — ohne Druck gibt es keine Bitterkeit zu kaschieren

Cuccumella — häufige Fragen

Worin unterscheidet sie sich von einer Moka?

In allem, trotz der Familienähnlichkeit. Eine Moka baut ein bis zwei Bar Dampfdruck auf und drückt das Wasser NACH OBEN durch das Bett. Eine Cuccumella kocht Wasser, wird umgedreht und lässt es allein durch Schwerkraft fallen. Deshalb mahlt sie gröber, dauert Minuten statt Sekunden, und der Tasse fehlt der metallische Biss der Moka völlig.

Wofür ist das kleine Loch?

Das ist die Spia, das einzige Instrument dieser Kanne. Wenn das Wasser darunter wirklich kocht, tritt ein feiner Dampfstrahl aus, und das ist das Signal, sie vom Feuer zu nehmen und zu wenden. Fülle bis knapp darunter, nie darüber: Eine verdeckte Spia kann nichts melden, und ein zu volles Gefäß spuckt.

Muss ich sie wirklich umdrehen?

Das Umdrehen IST die Methode. Alles davor ist kochendes Wasser in der falschen Hälfte; erst das Wenden bringt das Wasser über den Kaffee, damit die Schwerkraft arbeiten kann. Beide Griffe, eine Bewegung — und bedenke, dass in der Hälfte, die gleich oben ist, kochendes Wasser steht. Entscheide vorher, wo die Kanne landet.