DF64 Gen 2 für Türkischer Kaffee

Die älteste Art, Kaffee zu machen, und eine der feierlichsten. Pudrig fein gemahlener Kaffee, im Cezve langsam erhitzt, mit dem Schaum obenauf serviert — ungefiltert, aromatisch und durchdrungen von Ritual.

DF64 Gen 2

1Zpresso J-Max 8–17

1Zpresso JE 30–42

1Zpresso JX 5–8

1Zpresso JX-Pro 32–48

1Zpresso K-Max 20–36

1Zpresso K-Plus 20–36

1Zpresso K-Pro 20–36

1Zpresso X-Pro 3–7

Baratza Vario+ 4–8

Comandante C40 MK4 1–9

Comandante C60 Baracuda 2–12

DF64 Gen 2 4–8

Normcore Manual V2 4–8

Timemore Chestnut X 1–5

Turin DF54 1–3

Varia VS3 4–9

Elektrische Mühle · 64-mm-Scheibenmahlwerk · stufenlos

Einstellung von DF64 Gen 2

Klicks: 4–8
Mahlgrad: 70–150 µm
Mahlbeschreibung: Extra fein

Diese Einstellungen sind Konsenswerte aus 1 unabhängigen Quellen (Herstelleranleitungen, Referenztabellen und unser Mikrometermodell), täglich auf Änderungen geprüft.

Mahlgrad-Tabelle von DF64 Gen 2 ansehen

Überblick

Unser Rezept 1:10·10 g·100 g·20 °C·Extra fein · 70–150 µm·3:10 Mach dein eigenes daraus

Brüh mit uns

Türkischer Kaffee

Mahlgrad Extra fein 70–150 µm

Verhältnis 1:

Dosierung g

Wasser g

Starttemperatur °C

Gesamtzeit 3:10

0:00 Timer

— Durchfluss

— Gewicht

—

SCHRITT 1 / 6 0:00 / 0:00

Notizen

Wir nehmen ihn in dem Augenblick von der Hitze, in dem der Schaum steigt — sprudelndes Kochen macht die ganze Tasse rau. Verteil vor dem Eingießen mit dem Löffel etwas Schaum auf jede Tasse und lass den Satz sich absetzen, bevor du trinkst.

Bohnen abwiegen

Wieg sehr fein gemahlenen (pudrigen) Kaffee ab.

Mahlen

Mahle extra fein — wie Puderzucker.

Wasser zugeben

Gib pudrig feinen Kaffee, Wasser und Zucker in den Cezve.

Erstes Aufsteigen

Langsam erhitzen, bis der Schaum den Rand erreicht, dann herunternehmen.

Zweites Aufsteigen

Den Schaum auf die Tassen verteilen, dann noch einmal aufsetzen.

Genießen

Gieß ihn aus und genieß ihn.

Hinter jedem Schritt

1Bohnen abwiegen
0:05

Abwiegen statt Löffeln ist der einzige Weg, einen Brühvorgang zu wiederholen — Bohnen unterscheiden sich in Dichte und Röstung, also ist ein Löffel des einen Kaffees kein Löffel des anderen. Leg die Dosierung fest, und jede andere Variable bekommt endlich eine Bedeutung.
2Mahlen
0:15

Das ist der feinste Mahlgrad im Kaffee — Mehl, nicht Sand. Das Kaffeemehl wird nie herausgefiltert, muss also fast sofort extrahieren und sich dann in der Tasse absetzen; die meisten Mühlen mit Mahlwerk kommen so fein gar nicht hin, und genau deshalb gibt es eigene türkische Mühlen.
3Wasser zugeben
0:15

Alles kommt kalt und zusammen hinein — Kaffee, Wasser und aller Zucker —, bevor der Cezve überhaupt die Flamme sieht. Der Zucker muss jetzt dazu: Er hilft, den Schaum aufzubauen, und später lässt er sich nicht mehr einrühren, ohne genau diesen Schaum zusammenfallen zu lassen.
4Erstes Aufsteigen
1:40

Kleine Flamme, und nach dem Aufsetzen wird nicht mehr gerührt. Der Schaum baut sich mit der Wärme auf und steigt am Ende auf einmal — nimm das Cezve in dem Moment vom Feuer, in dem er den Rand erreicht. Kocht es über, fällt der Schaum zusammen, und ein türkischer Kaffee ohne Schaum ist misslungen.
5Zweites Aufsteigen
0:45

Den Schaum jetzt zu verteilen ist der Grund, warum er überlebt: später umgerührt oder durchgegossen fällt er flach. Das zweite Aufsteigen gibt dem Rest Körper und schließt die Extraktion ab. Zum Schluss langsam eingießen, damit der Satz im Cezve bleibt.
6Genießen
0:10

Kaffee verändert sich beim Abkühlen ständig: Die Aromen verblassen, die Säure wird schärfer und die Süße tritt nach vorn. Trink ihn bald nach dem Brühen und schmeck ihn, während er an Temperatur verliert — so lernst du, was du beim nächsten Mal anpassen musst.

Nach Geschmack anpassen

Hier geht es um die Hitze, nicht um den Mahlgrad. Gib Kaffee, kaltes Wasser und Zucker in den Cezve, erhitz ihn langsam und nimm ihn in dem Moment von der Flamme, in dem der Schaum steigt. Löffel etwas Schaum in jede Tasse, stell den Cezve dann kurz zurück, damit der Schaum erneut aufsteigt. Lass die Tasse sich setzen, bevor du trinkst.

Kein Schaum

Zu schnell erhitzt

Anpassen · Erwärm ihn langsam bei kleiner Hitze und rühr nicht mehr, sobald er heiß wird
Bitter, gekochter Geschmack

Übergekocht

Anpassen · Nimm ihn in dem Moment vom Feuer, in dem der Schaum steigt — lass ihn nie kochen
Zu grießig

Mahlgrad nicht fein genug

Anpassen · Mahle zu mehlfeinem Pulver (eine eigene türkische Mühle hilft)
Schwach

Zu wenig Kaffee

Anpassen · Nimm einen gehäuften Teelöffel pro kleiner Tasse

Was du brauchst

Ein Cezve (Ibrik) und — entscheidend — eine Mühle, die pudrig fein mahlt. Die meisten Mühlen mit Mahlwerk schaffen das nicht, und genau deshalb gibt es eigene türkische Mühlen. Dazu eine kleine, gut regelbare Hitzequelle.

Bohnen & Röstung

Traditionell ein mitteldunkler Blend, oft mit einer Kardamomkapsel dazu. Der Mahlgrad ist alles — kauf türkisch gemahlenen Kaffee oder nimm eine Mühle, die dafür gebaut ist.

Varianten zum Ausprobieren

Mit Kardamom

Gib eine zerdrückte Kapsel oder eine Prise gemahlenen Kardamom in den Cezve
Süßegrade

Sade (ohne), az şekerli (wenig), şekerli (süß) — leg es vor dem Brühen fest

Türkischer Kaffee — häufige Fragen

Warum hat mein türkischer Kaffee keinen Schaum?

Er wurde zu schnell erhitzt. Erwärm ihn sanft bei kleiner Hitze und rühr nicht mehr, sobald er heiß wird — der Schaum baut sich langsam auf und fällt zusammen, wenn der Kaffee kocht.

Schafft meine Mühle türkischen Kaffee?

Die meisten kommen nicht an das mehlfeine Pulver heran, das er braucht. Nimm vorgemahlenen türkischen Kaffee oder eine eigene türkische Handmühle.

Kommt der Zucker während oder danach dazu?

Während — der Zucker kommt vor dem Erhitzen in den Cezve, damit er sich löst und den Schaum mit aufbaut. Später einrühren geht nicht, ohne den Schaum zusammenfallen zu lassen.