Ningún método de preparación coincide.
Baratza Virtuoso+ para Chorreador
El colador de todos los días en Costa Rica: una bolsita de algodón colgada de un soporte de madera, y nada más. Sin papel, sin cono, sin plástico — la tela es el filtro, y el mismo aparato sirve café en los kopitiam de Singapur y Malasia con otro nombre.
Encuentra tu molino… Baratza Virtuoso+
1Zpresso J-Max
51–74
1Zpresso JE
96–120
1Zpresso JX
22–29
1Zpresso JX-Pro
128–176
1Zpresso K-Max
80–87
1Zpresso K-Plus
80–87
1Zpresso K-Pro
80–87
1Zpresso K-Ultra
36–52
1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs)
54–96
1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs)
54–96
1Zpresso Q2 S
54–96
1Zpresso X-Pro
20–30
Baratza Encore
15
Baratza Encore ESP
25
Baratza Sette 270
13–18
Baratza Vario+
25–36
Baratza Virtuoso+
15
Breville Smart Grinder Pro
31–46
Comandante C40 MK3
15–22
Comandante C40 MK4
20–29
Comandante C60 Baracuda
28–42
DF64 Gen 2
25–36
Eureka Mignon Specialita
45–65
Eureka Mignon Zero
41–59
Fellow Ode Gen 2
4–8
Fellow Opus
17–33
Flair Royal
25–36
Hario Mini-Slim Pro
9–13
Hario Skerton Pro
2–7
Kingrinder K0
100
Kingrinder K1
100
Kingrinder K2
100
Kingrinder K4
20–30
Kingrinder K6
100
Kingrinder P0
45–60
Kingrinder P1
45–60
Kingrinder P2
45–60
MHW-3Bomber R3 Pro
60–100
Mazzer Philos
45–65
Moccamaster KM5
3–4
Niche Zero
35–45
Normcore Manual V2
23–33
OXO Brew Conical
15–22
Option-O Lagom P64
21–41
Sage Smart Grinder Pro
31–46
Timemore C3 Max Pro
13–16
Timemore C3 Pro
13–16
Timemore Chestnut C2
15–22
Timemore Chestnut C3
15–22
Timemore Chestnut S3
50–80
Timemore Chestnut S3 ESP
30–43
Timemore Chestnut X
25–38
Timemore Nano
18–24
Turin DF54
26–41
Varia VS3
28–41
Weber Key
45–65
Wilfa Svart
18–43
Wilfa Uniform+
12–22
Ningún molino coincide.
Ajuste del Baratza Virtuoso+
- Clics
- 15
- Tamaño de molienda
- 450–650 µm
- Descriptor de molienda
- Media-fina
Estos ajustes son valores de consenso calculados a partir de 1 fuentes independientes (manuales del fabricante, tablas de referencia y nuestro modelo de micras), y los revisamos a diario por si cambian.
Resumen
Prepara con nosotros
Chorreador
Notas
Enjuagamos la bolsita antes de cada preparación y nunca dejamos que se seque entre una y otra — una bolsita de algodón seca se pone rancia, y se nota en el sabor mucho antes que en el olor. Si preparas a diario, guárdala en agua en la nevera.
Detrás de cada paso
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1Pesar los granos
0:05Pesar en vez de medir con cuchara es la única forma de repetir una preparación — los granos varían en densidad y tueste, así que una cucharada de un café no es una cucharada de otro. Fija la dosis y, a partir de ahí, todas las demás variables empiezan a significar algo.
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2Moler
0:15La tela filtra más rápido que el papel con la misma molienda, porque el tejido no tiene finos atrapados, así que el chorreador quiere la media-fina de un V60 y no algo más grueso. Arenosa entre los dedos, nunca en polvo: demasiado fina y la bolsita se satura, demasiado gruesa y los 240 g pasan en menos de dos minutos.
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3Enjuaga la bolsita
1:00Un minuto de agua caliente por la bolsita vacía hace tres cosas: arrastra lo que el café anterior dejó en el tejido, hincha el algodón para que el flujo sea parejo, y calienta la taza de abajo. Una bolsita seca se bebe el primer vertido y empieza a gotear tarde.
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4Añade el café
0:10Aquí es donde el café y el brewer por fin se encuentran, y eso merece un paso propio en vez de una frase colgada de otro: el papel está enjuagado, el agua caliente, y hasta que el café no entra no hay nada que preparar. Da un golpecito para nivelar la cama — una cama inclinada manda el primer vertido hacia el lado bajo y extrae desigual a partir de ahí.
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5Bloom
0:30Levantar la bolsita y darle un pequeño giro es el gesto que hace este método: una bolsa colgante no tiene paredes que sostengan el lecho plano, así que ese giro es lo único que lo nivela. Treinta segundos, y el lecho debería seguir mojado cuando empieces el siguiente vertido.
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6Primer vertido
0:25Cuatro vertidos cortos con una pausa entre ellos, no uno largo. La bolsita drena rápido y una bolsa colgante se inunda con facilidad — llenarla por etapas mantiene el agua atravesando el café en vez de rodeándolo.
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7Segundo vertido
0:25Las espirales lentas desde el centro hacia afuera mantienen cada partícula en contacto con el agua durante un tiempo parecido. Verter demasiado rápido, o directo por la pared, abre canales y arrastra el café hacia arriba, donde deja de extraer.
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8Tercer vertido
0:25Las espirales lentas desde el centro hacia afuera mantienen cada partícula en contacto con el agua durante un tiempo parecido. Verter demasiado rápido, o directo por la pared, abre canales y arrastra el café hacia arriba, donde deja de extraer.
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9Último vertido
0:25Las espirales lentas desde el centro hacia afuera mantienen cada partícula en contacto con el agua durante un tiempo parecido. Verter demasiado rápido, o directo por la pared, abre canales y arrastra el café hacia arriba, donde deja de extraer.
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10Drenado
0:35De principio a fin una taza son unos tres minutos. Mucho más rápido y la molienda es gruesa; mucho más lento y la bolsita se está saturando — que con tela suele significar que hay que lavarla, no moler más fino.
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11Disfrutar
0:10El café no deja de cambiar mientras se enfría: los aromas se apagan, la acidez se afila y el dulzor pasa a primer plano. Bébelo pronto después de prepararlo, y pruébalo conforme baja de temperatura — así es como aprendes qué ajustar la próxima vez.
Corrígelo al gusto
Primero la molienda, después el ritmo del vertido. Empieza con 15 g y 240 g a 94 °C, cuatro vertidos con pausas de diez segundos, y apunta a tres minutos de principio a fin. ¿Más rápido? Más fina. ¿Más lento? Lava la bolsita antes de tocar el molinillo: con tela, un atasco casi siempre es el filtro y casi nunca el café.
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Pasa en menos de dos minutos, aguadoMolienda demasiado gruesaCorregir · Más fina — quiere la media-fina de un V60, no la gruesa de una prensa
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Se atasca, más de cuatro minutosLa bolsita está saturada, no la moliendaCorregir · Lávala bien con agua caliente; una bolsita limpia casi nunca se atasca
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Huele a humedad o a rancioLa bolsita se secó entre usosCorregir · Enjuágala justo después y mantenla húmeda — en agua y en la nevera si preparas a diario
-
Desigual, canaliza por un ladoEl lecho se venció dentro de una bolsa colganteCorregir · Levántala y dale un giro tras la preinfusión — una bolsa no tiene paredes que sostengan el lecho
Lo que necesitas
Un chorreador — el soporte de madera y su bolsita — y una tetera con la que puedas verter despacio. Ese es todo el equipo, y por eso es el método de diario de un país cafetalero. Compra bolsitas de repuesto: son baratas y no duran para siempre.
Granos y tueste
Los lavados de Costa Rica son la respuesta obvia y muy buena — limpios, brillantes, justo aquello alrededor de lo que se construyó el método. Los tuestes medios le sientan mejor. La tela deja pasar bastante aceite, así que un tueste muy claro puede salir delgado aquí.
Variaciones para probar
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Bolsita de kopitiam
La misma bolsa en Singapur y Malasia, con tueste oscuro y vertidos de un pote a otro
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Tanda más grande
El soporte admite una jarra — escala a 30 g y 480 g con los mismos vertidos por etapas
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Directo a la taza
Sin jarra: cuélgalo sobre la taza en la que vas a beber
Preguntas frecuentes: café en Chorreador
¿Cómo cuido la bolsita?
Enjuágala con agua caliente justo después de preparar, nunca con jabón, y no dejes que se seque: una bolsita de algodón seca se pone rancia, y lo notas en el sabor mucho antes que en el olor. Si preparas a diario, guárdala sumergida en agua en la nevera.
¿Es lo mismo que un phin vietnamita?
No. Los dos son sencillos y los dos gotean, pero el phin es una cámara de metal con una placa perforada que retiene el agua sobre el lecho cuatro o cinco minutos, y el chorreador es una bolsa de tela que drena a la velocidad a la que viertes. El phin hace un concentrado; esto hace una taza.
¿La tela pide molienda más gruesa que el papel?
No, y es la suposición habitual, pero al revés. Una tela limpia no tiene nada atrapado y drena más rápido que el papel con la misma molienda, así que el chorreador quiere la media-fina de un V60. Si va lento, hay que lavar la bolsita, no engrosar la molienda.
Molinos calibrados para este método
Tabla de molienda completa →
