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1Zpresso JE para Kaapi Filter

El café de todos los días del sur de la India, y uno de los pocos aparatos que prepara algo que no está pensado para beberse tal cual. Dos cámaras de acero gotean una decocción durante diez o quince minutos; sale a un 1:5 aproximado, se junta con tres o cuatro veces su volumen de leche hirviendo, y todo ello se lanza entre un vaso y una dabarah desde tan alto como alcance quien sirve.
Encuentra tu molino… 1Zpresso JE
1Zpresso J-Max 51–74
1Zpresso JE 96–120
1Zpresso JX 22–29 1Zpresso JX-Pro 128–176 1Zpresso K-Max 80–87 1Zpresso K-Plus 80–87 1Zpresso K-Pro 80–87 1Zpresso K-Ultra 36–52 1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs) 54–96 1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs) 54–96 1Zpresso Q2 S 54–96 1Zpresso X-Pro 20–30 Baratza Encore 15 Baratza Encore ESP 25 Baratza Sette 270 13–18 Baratza Vario+ 25–36 Baratza Virtuoso+ 15 Breville Smart Grinder Pro 31–46 Comandante C40 MK3 15–22 Comandante C40 MK4 20–29 Comandante C60 Baracuda 28–42 DF64 Gen 2 25–36 Eureka Mignon Specialita 45–65 Eureka Mignon Zero 41–59 Fellow Ode Gen 2 4–8 Fellow Opus 17–33 Flair Royal 25–36 Hario Mini-Slim Pro 9–13 Hario Skerton Pro 2–7 Kingrinder K0 100 Kingrinder K1 100 Kingrinder K2 100 Kingrinder K4 20–30 Kingrinder K6 100 Kingrinder P0 45–60 Kingrinder P1 45–60 Kingrinder P2 45–60 MHW-3Bomber R3 Pro 60–100 Mazzer Philos 45–65 Moccamaster KM5 3–4 Niche Zero 35–45 Normcore Manual V2 23–33 OXO Brew Conical 15–22 Option-O Lagom P64 21–41 Sage Smart Grinder Pro 31–46 Timemore C3 Max Pro 13–16 Timemore C3 Pro 13–16 Timemore Chestnut C2 15–22 Timemore Chestnut C3 15–22 Timemore Chestnut S3 50–80 Timemore Chestnut S3 ESP 30–43 Timemore Chestnut X 25–38 Timemore Nano 18–24 Turin DF54 26–41 Varia VS3 28–41 Weber Key 45–65 Wilfa Svart 18–43 Wilfa Uniform+ 12–22
Molino manual · muelas cónicas de 47 mm

Ajuste del 1Zpresso JE

Clics
96–120
Tamaño de molienda
450–650 µm
Descriptor de molienda
Media-fina

Estos ajustes son valores de consenso calculados a partir de 1 fuentes independientes (manuales del fabricante, tablas de referencia y nuestro modelo de micras), y los revisamos a diario por si cambian.

Ver la tabla de molienda de 1Zpresso JE

Resumen

La nuestra 1:5·30 g·150 g·92 °C·Media-fina · 450–650 µm·17 min Hazla tuya

Prepara con nosotros

Kaapi Filter

Molienda Media-fina 450–650 µm
Ratio 1:
Dosis g
Agua g
Temperatura del agua °C
Tiempo total 17 min

0:00 Temporizador
— Caudal
— Peso
—
PASO 1 / 10 0:00 / 0:00

Notas

Apoyamos el disco y no lo apretamos nunca: un lecho apretado es la causa más común de que un filtro se pare. Y lo lanzamos como se debe, desde lo más alto posible, cuatro a seis veces, porque de ahí sale la espuma y así una mezcla hirviendo se vuelve bebible.

Detrás de cada paso

  1. 1Pesar los granos

    0:05

    Pesar en vez de medir con cuchara es la única forma de repetir una preparación — los granos varían en densidad y tueste, así que una cucharada de un café no es una cucharada de otro. Fija la dosis y, a partir de ahí, todas las demás variables empiezan a significar algo.

  2. 2Moler

    0:15

    Tradicionalmente esto es un tueste oscuro con un 20 por ciento de achicoria, y la achicoria aquí no es un sustituto de guerra sino un ingrediente elegido: aporta cuerpo y un filo agridulce capaz de sostenerse bajo la leche. Muele más o menos como sal de mesa: el fondo perforado sujeta el lecho, pero aun así tiene que gotear en diez o quince minutos.

  3. 3Añade el café

    0:10

    Nivelado y suelto, y sin apretar en ningún momento de este método. El fondo de la cámara superior es el filtro, así que un lecho torcido manda toda la extracción por un lado.

  4. 4Apoyar el disco

    0:15

    El disco no es un émbolo, y esto es lo que todo el mundo entiende mal de este aparato. Está para que el agua caiga sobre metal en vez de excavar un cráter en el lecho, y funciona apoyándose: su propio peso es toda la especificación. Si lo aprietas, compactas 30 g de molienda media-fina en un tapón que tarda una hora en gotear, o que no termina nunca.

  5. 5Bloom

    0:45

    El mismo bloom que se le da a un filtro, y por la misma razón — solo que aquí además asienta el lecho bajo el disco antes de que llegue el resto del agua.

  6. 6Añadir agua

    0:15

    La preparación por inmersión extrae por contacto y no por presión, así que cada partícula tiene que mojarse en el mismo momento. Vierte con suficiente energía para hundir lo que flota — las bolsas secas sencillamente nunca se preparan.

  7. 7Sacar la decocción

    15:00

    De diez a quince minutos para 150 ml, y en todos ellos no hay nada que hacer. Lo que se junta abajo es una DECOCCIÓN: un concentrado a alrededor de 1:5, cuatro o cinco veces más fuerte que una taza de filtro, y no está pensada para beberse tal cual. Tápalo: la tapa no es ceremonia, mantiene el lecho lo bastante caliente para seguir dando durante un goteo largo y lento.

  8. 8Añadir leche hirviendo

    0:20

    Leche hirviendo, tres o cuatro partes por una de decocción, y tiene que estar de verdad caliente: aquí es donde la bebida coge su temperatura, porque la decocción lleva un cuarto de hora bajando y enfriándose. El azúcar, si va, va aquí. La proporción es lo que hace que esto sea kaapi y no café con leche.

  9. 9Lanzarlo

    0:20

    El lanzamiento, y no es espectáculo: de la dabarah al vaso y vuelta, desde tan alto como alcances, cuatro a seis veces. El chorro que cae airea la mezcla hasta la espuma por la que se conoce esta bebida, y baja algo hirviendo a algo bebible. La altura es la técnica: un vertido corto y cuidadoso no hace ninguna de las dos cosas.

  10. 10Disfrutar

    0:10

    El café no deja de cambiar mientras se enfría: los aromas se apagan, la acidez se afila y el dulzor pasa a primer plano. Bébelo pronto después de prepararlo, y pruébalo conforme baja de temperatura — así es como aprendes qué ajustar la próxima vez.

Corrígelo al gusto

Primero la molienda, luego la proporción de decocción y leche, y el disco nunca. Empieza con 30 g medio-finos a 150 ml a 92 °C, de diez a quince minutos, y luego una parte de decocción por tres de leche hirviendo. ¿Lento o parado? Apretaste el disco. ¿Flojo? Muele más fino antes de tocar la dosis. Y si sabe a café con leche en vez de a kaapi, baja la leche antes de añadir más café.

  • Tarda una eternidad, o se para del todo
    Se apretó el disco
    Corregir · Solo apoyarlo, nunca apretar: su propio peso es toda la especificación
  • Decocción pálida y floja
    Molienda muy gruesa, o poca dosis
    Corregir · Más fina, hacia la sal de mesa; mantén 30 g por 150 ml
  • Amarga y áspera
    Agua recién hervida directa sobre el lecho
    Corregir · Déjala noventa segundos: 92 °C, no 100
  • Sin espuma
    Se sirvió, no se lanzó
    Corregir · De cuatro a seis lanzamientos, desde lo más alto que puedas
  • Sabe más a leche que a café
    Demasiada leche para esa decocción
    Corregir · Tres a uno, y comprueba que la decocción sea de verdad opaca

Lo que necesitas

El filtro, que es barato, inoxidable y te va a sobrevivir: una cámara superior con el fondo perforado, un disco suelto, una cámara inferior y una tapa. Y luego un vaso y una dabarah, que no son adorno: la dabarah es el plato hondo en el que se lanza y del que se bebe, y lanzar es un paso de la receta y no un floreo. El filtro tradicional es de latón; el de acero es el que hay en casi todas las cocinas.

Granos y tueste

Un tueste oscuro y, tradicionalmente, indio — Mysore Nuggets o un caracolillo de Chikmagalur — mezclado con un quince a treinta por ciento de achicoria. La achicoria es la intención, no el ahorro: da cuerpo, un amargor dulce y oscuro, y un goteo más lento. Un origen claro se desperdicia aquí; lo que prepares tiene que sobrevivir a tres veces su volumen de leche.

Variaciones para probar

  • Degree coffee

    El nombre de un kaapi hecho con la primera decocción, la más fuerte, y leche sin aguar

  • Más achicoria

    Hasta el treinta por ciento para una taza más pesada y agridulce: el extremo de Chennai

  • Decocción negra

    Rebajada con agua caliente en lugar de leche, y sin azúcar

Preguntas frecuentes: café en Kaapi Filter

¿Por qué lleva achicoria?

Porque le corresponde estar ahí. La raíz de achicoria llegó como extensor de guerra y se quedó por méritos propios: aporta cuerpo, un amargor dulce y oscuro y un goteo más lento y espeso. A quien se crió con esto, un kaapi sin achicoria le sabe flojo. Lo habitual es entre el quince y el treinta por ciento, y 80:20 es el clásico.

¿Puedo apretar el disco?

No, y es lo único que hay que recordar de este aparato. El disco está para que el agua caiga sobre metal en vez de excavar un cráter en el lecho, y funciona apoyándose. Si lo aprietas, compactas 30 g de molienda media-fina en un tapón que tarda una hora en gotear, o que no termina nunca.

¿Hace falta lanzarlo?

Si quieres que sepa a kaapi, sí. El lanzamiento entre el vaso y la dabarah hace dos cosas: airea la mezcla hasta la espuma por la que se conoce esta bebida, y baja algo hirviendo a algo bebible en unos segundos. Servirlo con cuidado no consigue ninguna de las dos, y por eso la altura es la técnica.

Molinos calibrados para este método

Tabla de molienda completa →
OXO Brew Conical
OXO Brew Conical Molino eléctrico · muelas cónicas de 40 mm 15–22
Timemore C3 Max Pro Molino manual · muelas cónicas de 38 mm 13–16
Timemore C3 Pro Molino manual · muelas cónicas de 38 mm 13–16
Comandante C40 MK3
Comandante C40 MK3 Molino manual · muelas cónicas de 39 mm 15–22
Comandante C40 MK4
Comandante C40 MK4 Molino manual · muelas cónicas de 39 mm 20–29
Comandante C60 Baracuda Molino manual · muelas cónicas de 60 mm 28–42
Calculadora de ratio Ajustes de molienda para 58 molinos Haz tu propia versión Alfa