일치하는 추출 방법이 없습니다.
베트남 핀용 Baratza Encore
느린 커피, 베트남 방식입니다. 작은 금속 필터를 잔 위에 얹으면 짙고 강렬한 커피가 방울방울 떨어집니다 — 전통적으로는 아래에 깔아둔 연유 위로 떨어뜨린 뒤, 얼음에 부어 cà phê sữa đá로 마십니다.
그라인더 검색… Baratza Encore
1Zpresso J-Max
91~114
1Zpresso JE
117~124
1Zpresso JX
28~30
1Zpresso JX-Pro
167~181
1Zpresso K-Max
89~94
1Zpresso K-Plus
89~94
1Zpresso K-Pro
89~94
1Zpresso K-Ultra
64~80
1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs)
85~94
1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs)
85~94
1Zpresso Q2 S
85~94
1Zpresso X-Pro
36~45
Baratza Encore
20~26
Baratza Encore ESP
30~32
Baratza Sette 270
26~31
Baratza Virtuoso+
20~26
Comandante C40 MK3
27~33
Comandante C40 MK4
31~32
Comandante C60 Baracuda
40~42
DF64 Gen 2
44~56
Eureka Mignon Specialita
80~100
Eureka Mignon Zero
73~91
Fellow Ode Gen 2
8~9
Fellow Opus
30~32
Flair Royal
44~56
Hario Mini-Slim Pro
16~20
Hario Skerton Pro
10~15
Kingrinder K0
120~136
Kingrinder K1
120~136
Kingrinder K2
120~136
Kingrinder K4
36~45
Kingrinder K6
110~118
Kingrinder P0
64~73
Kingrinder P1
64~73
Kingrinder P2
64~73
MHW-3Bomber R3 Pro
88~95
Mazzer Philos
80~100
Moccamaster KM5
5~6
Niche Zero
42~46
Normcore Manual V2
40~50
OXO Brew Conical
27~33
Option-O Lagom P64
56~76
Timemore C3 Max Pro
17~18
Timemore C3 Pro
17~18
Timemore Chestnut C2
27~33
Timemore Chestnut C3
27~33
Timemore Chestnut S3
75~83
Timemore Chestnut S3 ESP
53~67
Timemore Chestnut X
48~60
Timemore Nano
24~26
Turin DF54
52~60
Varia VS3
50~60
Weber Key
80~100
Wilfa Svart
62~87
Wilfa Uniform+
30~40
일치하는 그라인더가 없습니다.
Baratza Encore의 설정
- 클릭 수
- 20~26
- 분쇄도
- 800~1000 µm
- 분쇄도 표현
- 중간 굵음
이 설정값은 1개의 독립된 출처(제조사 설명서, 참고 차트, 자체 마이크론 모델)에서 산출한 합의값으로, 매일 변경 사항을 확인합니다.
개요
함께 내리기
베트남 핀
참고
저희는 아무것도 건드리지 않고 그대로 떨어지게 둡니다 — 젓지도, 누름판을 미리 눌러 내리지도 않습니다. 뜨거울 때 연유에 저어 넣거나, 완성된 커피를 얼음에 부어 cà phê sữa đá로 즐기세요.
각 단계의 이유
-
1원두 계량
0:05스푼으로 뜨는 대신 무게를 재는 것이, 같은 커피를 다시 내릴 수 있는 유일한 방법입니다 — 원두는 밀도와 로스팅이 제각각이라, 어떤 커피 한 스푼이 다른 커피 한 스푼과 같지 않습니다. 커피량을 고정해야 나머지 변수들이 비로소 의미를 갖습니다.
-
2분쇄
0:15핀에는 종이 필터가 없고 구멍 뚫린 판 하나뿐이라, 분쇄도는 그 구멍을 빠져나가지도 막지도 않을 만큼 굵어야 합니다. 중간 굵음이면 4~5분에 걸친 느린 드립이 나오고, 그 덕분에 연유와 얼음을 뚫고 나올 만큼 진한 커피가 됩니다.
-
3핀 데우기
0:10핀은 금속 덩어리라, 차가운 상태로 두면 추출이 시작되기도 전에 물의 열을 빼앗습니다. 뜨거운 물을 한 번 통과시키면 추출부와 아래 잔이 함께 데워지고, 구멍에 남아 있던 지난 가루도 씻겨 나가요. 여기에 쓰는 삼십 초가 이어지는 사 분 동안의 온도를 지켜 줍니다.
-
4핀 채우기
0:10위에 얹는 누름판이 유량 조절 장치입니다. 얼마나 단단히 앉느냐가 물이 얼마나 천천히 떨어지는지를 정하죠. 커피 가루를 평평하게 고르고 누름판을 수평으로 얹으세요. 그러지 않으면 물이 한쪽 길을 찾아 빠르게 지나가고 커피는 약해집니다.
-
5블루밍
0:30가스가 빠지면서 층이 부풀고 기포가 올라옵니다 — 기다리는 건 그 장면이에요. 완전히 가라앉기 전에 남은 물을 붓고, 젓지는 마세요. 저은 가루층은 바닥판에 눌러 붙어 추출이 멈춰 버립니다.
-
6드립
4:30핀은 사오 분에 걸쳐 느긋하게 떨어지고, 그 긴 접촉이 이 진한 맛을 만듭니다. 남은 물을 채우고 뚜껑을 덮은 다음에는 그대로 두세요 — 젓지도, 누르지도 않습니다. 목표는 초당 한 방울 정도예요.
-
7즐기기
0:10커피는 식어가면서 계속 변합니다. 향은 옅어지고, 산미는 날카로워지며, 단맛이 앞으로 나오죠. 내린 뒤 곧 마시고, 온도가 내려가는 동안 맛을 보세요 — 다음번에 무엇을 바꿔야 할지는 그렇게 배우게 됩니다.
맛으로 조정하기
약 4~5분에 걸쳐 느리고 일정하게 떨어지도록 맞추세요 — 그 시간이 이 커피의 힘을 만듭니다. 너무 빠르고 묽나요? 더 곱게 갈거나 누름판을 조금 더 눌러 내리세요. 멈추고 쓴가요? 더 굵게 갈고 누름을 느슨하게 하세요. 물을 채우기 전에 먼저 물을 조금 부어 커피 가루를 적시고 블루밍시키세요.
-
너무 빨리 떨어지고, 약하고 밍밍함분쇄도가 너무 굵거나 누름판이 헐거움조정 · 조금 더 곱게 갈거나 누름판을 더 눌러 내리세요
-
떨어지지 않거나 멈추고, 씀분쇄도가 너무 곱거나 너무 단단히 눌림조정 · 한 단계 굵게 갈고 누름을 느슨하게 하세요
-
잔에 커피 가루가 들어감누름판이 제대로 안착되지 않음조정 · 커피 가루를 평평하게 고르고 누름판을 수평으로 얹으세요
-
우유를 넣기에는 너무 약함비율이 너무 묽음조정 · 커피를 더 쓰세요 — 핀은 원래 진하고 농축되게 내리는 방식입니다
필요한 도구
잔 크기에 맞는 핀 필터(알루미늄 또는 스테인리스), 중간 굵음까지 갈 수 있는 그라인더, 그리고 전통적으로는 연유와 얼음이 필요합니다. 그게 전부입니다.
원두와 로스팅
로부스타, 또는 로부스타 비중이 높은 블렌드가 정석입니다 — 짙고 진하며 카페인이 높아 우유에 밀리지 않습니다. 더 부드러운 한 잔을 원하면 강배전 아라비카도 좋습니다.
시도해볼 변형
-
Cà phê sữa đá
연유 위로 내린 뒤 저어서 얼음에 부으세요.
-
Cà phê đen
우유 없이 블랙으로, 뜨겁게 또는 차갑게 마십니다.
-
에그 커피
달걀노른자와 연유를 휘핑해 진한 거품을 위에 얹습니다.
베트남 핀 커피 자주 묻는 질문
제 핀은 왜 커피가 떨어지지 않나요?
분쇄도가 너무 곱거나 누름판을 너무 세게 눌렀기 때문입니다. 한 단계 굵게 갈고, 4~5분에 걸쳐 일정하게 떨어질 때까지 누름판을 느슨하게 하세요.
베트남 커피에는 어떤 커피를 쓰나요?
전통적으로는 로부스타 또는 로부스타 비중이 높은 블렌드입니다 — 강배전이고, 진하고, 카페인이 높죠. 연유와 얼음을 뚫고 나올 만큼 힘이 있습니다.
꼭 연유를 넣어야 하나요?
아니요, 하지만 그게 정석입니다. 블랙(cà phê đen)도 뜨겁게든 차갑게든 흔합니다. 어느 쪽이든 커피 자체는 진하고 농축되게 내리는 것이 맞습니다.
