Niche Zero para Cafeteira italiana

O ícone italiano do fogão — uma pequena cafeteira de pressão que borbulha e entrega algo intenso e próximo do espresso sem precisar de máquina. Barata, quase indestrutível, e tanto ritual quanto receita.

Niche Zero

1Zpresso J-Max 34–45

1Zpresso JE 66–90

1Zpresso JX 16–19

1Zpresso JX-Pro 96–120

1Zpresso K-Max 50–70

1Zpresso K-Plus 50–70

1Zpresso K-Pro 50–70

1Zpresso K-Ultra 23–30

1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs) 36–60

1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs) 36–60

1Zpresso Q2 S 36–60

1Zpresso X-Pro 14–18

Baratza Encore 8–11

Baratza Encore ESP 16–19

Baratza Sette 270 7–10

Baratza Vario+ 17–22

Baratza Virtuoso+ 9–11

Breville Smart Grinder Pro 19–27

Comandante C40 MK3 11–14

Comandante C40 MK4 14–19

Comandante C60 Baracuda 20–28

DF64 Gen 2 17–22

Eureka Mignon Specialita 30–40

Eureka Mignon Zero 27–36

Fellow Opus 6–11

Flair Royal 17–22

Hario Mini-Slim Pro 6–8

MHW-3Bomber R3 Pro 20–60

Mazzer Philos 30–40

Niche Zero 20–30

Normcore Manual V2 15–20

OXO Brew Conical 10–13

Option-O Lagom P64 6–16

Sage Smart Grinder Pro 19–27

Timemore C3 Max Pro 9–11

Timemore C3 Pro 9–11

Timemore Chestnut C2 10–13

Timemore Chestnut C3 10–13

Timemore Chestnut S3 5–20

Timemore Chestnut S3 ESP 15–31

Timemore Chestnut X 15–21

Timemore Nano 14–17

Turin DF54 14–22

Varia VS3 19–25 Weber Key 30–40

Wilfa Svart 1–11

Wilfa Uniform+ 4–9

Moedor elétrico · mós cônicas de 63 mm · sem cliques

Ajuste de Niche Zero

Cliques: 20–30
Moagem: 300–400 µm
Descrição da moagem: Fina

Estes ajustes são valores de consenso calculados a partir de 2 fontes independentes (manuais do fabricante, tabelas de referência e nosso modelo de mícrons), monitorados diariamente.

Ver a tabela de moagem de Niche Zero

Visão geral

Nossa 1:10·17 g·170 g·96 °C·Fina · 300–400 µm·1:55 Faça a sua versão

Prepare com a gente

Cafeteira italiana

Moagem Fina 300–400 µm

Proporção 1:

Dose g

Água g

Temp. da água °C

Tempo total 1:55

PASSO 1 / 6 0:00 / 0:00

Notas

Mantemos o fogo baixo do começo ao fim — apressar queima o café antes mesmo de a cafeteira terminar. Encha o funil rasando a borda, sem compactar; isto não é espresso, e um leito compactado só trava o fluxo.

Pesar os grãos

Pese os grãos — frescos, não moídos de antemão.

Moer

Moa fino.

Encher a base

Encha a base com água quente, abaixo da válvula.

Encher o funil

Encha o funil rasando a borda; não compacte.

Preparar

Aqueça em fogo baixo; tire do fogo quando começar a borbulhar.

Aproveitar

Sirva e aproveite.

Por trás de cada passo

1Pesar os grãos
0:05

Pesar em vez de medir com colher é a única forma de repetir um preparo — os grãos variam em densidade e torra, então uma colher de um café não é uma colher de outro. Fixe a dose e todas as outras variáveis finalmente passam a significar alguma coisa.
2Moer
0:15

Uma cafeteira italiana gera só um ou dois bar, então ela pede uma moagem um passo mais grossa que a do espresso — areia fina, granulada em vez de empoeirada. Fina demais e a pressão baixa não consegue atravessar, então a cafeteira trava e queima o café.
3Encher a base
0:15

O nível da água precisa ficar abaixo da válvula de segurança para o vapor acumular e escapar como deve. Começar com água quente encurta o tempo que o café passa esquentando, e é isso que impede a cafeteira italiana de cozinhar o café.
4Encher o funil
0:10

Encha o funil rasando a borda, sem compactar — isto não é espresso. Um leito compactado cria resistência demais para os um ou dois bar da cafeteira, o que trava o fluxo e queima o café.
5Preparar
1:00

A pressão do vapor na base empurra a água para cima através do café, então o fogo é o seu único controle. Mantenha-o moderado e tire a cafeteira do fogo no instante em que o jato ficar pálido e começar a borbulhar — o que está chegando ali é vapor, não café.
6Aproveitar
0:10

O café não para de mudar enquanto esfria: os aromas se apagam, a acidez se afia e a doçura vem para a frente. Beba logo depois de preparar, e prove conforme a temperatura cai — é assim que você aprende o que ajustar da próxima vez.

Ajuste pelo sabor

Comece com água quente (não fervendo) na base para o café não cozinhar enquanto o metal esquenta. Mantenha o fogo médio e a tampa aberta para poder acompanhar, e tire do fogão no instante em que o jato passar de escuro para mel claro. Passe a base sob a água fria da torneira para interromper a extração.

Amargo, queimado, metálico

Preparado quente demais ou por tempo demais

Ajuste · Abaixe o fogo; tire do fogão no instante em que o jato ficar pálido e começar a borbulhar
Fraco e aguado

Moagem grossa demais ou fogo baixo demais

Ajuste · Moa um pouco mais fino e use fogo médio
Cospe com violência, borra na xícara

Fogo alto demais

Ajuste · Fogo médio-baixo; comece com água quente na base
Trava, não chega a fluir

Moagem fina demais ou café compactado na cesta

Ajuste · Vá um passo mais grosso e nunca compacte o café

O que você precisa

Qualquer moedor de mós que chegue à moagem fina serve; escolha o tamanho da cafeteira de acordo com suas xícaras — uma de 3 xícaras rende cerca de três porções pequenas, não três canecas. As cafeteiras de alumínio pedem fogo mais suave que as de aço.

Grãos e torra

As misturas italianas tradicionais são de torra média-escura e perdoam bastante. Moa na hora de preparar — café recém-moído faz uma diferença enorme no aroma.

Variações para experimentar

Caffè latte

Complete com leite quente para um latte de fogão
Moka gelado

Prepare bem forte e despeje sobre gelo
Bloom primeiro

Um pouco de água para molhar o café antes de fechar a cafeteira iguala a extração

Perguntas frequentes: café com Cafeteira italiana

Devo usar água quente ou fria na base?

Água quente. Ela encurta o tempo que o café passa esquentando, e isso evita que ele cozinhe e fique amargo.

Por que o café da minha cafeteira italiana fica amargo?

Fogo demais, ou tempo demais no fogão. Use fogo médio e tire no segundo em que o jato ficar pálido.

Preciso compactar o café no funil?

Não — encha rasando a borda e deixe solto. Um leito compactado gera pressão demais e pode travar a cafeteira ou queimar o café.

Cafeteira italiana é a mesma coisa que espresso?

Não. Ela prepara a 1–2 bar, contra os nove do espresso, então sai mais intensa que um café coado, mas sem a crema nem a intensidade de um espresso de verdade.