1Zpresso K-Pro cho Phin inox Nam Ấn

Thức cà phê hằng ngày của Nam Ấn, và là một trong số ít dụng cụ pha ra thứ mà bạn không định uống ngay. Hai khoang inox nhỏ giọt ra một loại cốt trong mười tới mười lăm phút; cốt ấy đặc chừng 1:5, rồi được hoà vào lượng sữa nóng gấp ba bốn lần, và cuối cùng cả hỗn hợp được chuyền qua lại giữa chiếc cốc tumbler và chiếc đĩa sâu dabarah, từ trên cao hết mức có thể.

1Zpresso K-Pro

1Zpresso J-Max 51–74

1Zpresso JE 96–120

1Zpresso JX 22–29

1Zpresso JX-Pro 128–176

1Zpresso K-Max 80–87

1Zpresso K-Plus 80–87

1Zpresso K-Pro 80–87

1Zpresso K-Ultra 36–52

1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs) 54–96

1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs) 54–96

1Zpresso Q2 S 54–96

1Zpresso X-Pro 20–30

Baratza Encore 15

Baratza Encore ESP 25

Baratza Sette 270 13–18

Baratza Vario+ 25–36

Baratza Virtuoso+ 15

Breville Smart Grinder Pro 31–46

Comandante C40 MK3 15–22

Comandante C40 MK4 20–29

Comandante C60 Baracuda 28–42

DF64 Gen 2 25–36

Eureka Mignon Specialita 45–65

Eureka Mignon Zero 41–59

Fellow Ode Gen 2 4–8

Fellow Opus 17–33

Flair Royal 25–36

Hario Mini-Slim Pro 9–13

Hario Skerton Pro 2–7

MHW-3Bomber R3 Pro 60–100

Mazzer Philos 45–65

Moccamaster KM5 3–4

Niche Zero 35–45

Normcore Manual V2 23–33

OXO Brew Conical 15–22

Option-O Lagom P64 21–41

Sage Smart Grinder Pro 31–46

Timemore C3 Max Pro 13–16

Timemore C3 Pro 13–16

Timemore Chestnut C2 15–22

Timemore Chestnut C3 15–22

Timemore Chestnut S3 50–80

Timemore Chestnut S3 ESP 30–43

Timemore Chestnut X 25–38

Timemore Nano 18–24

Turin DF54 26–41

Varia VS3 28–41 Weber Key 45–65

Wilfa Svart 18–43

Wilfa Uniform+ 12–22

Máy xay tay · lưỡi nón 48 mm

Thiết lập của 1Zpresso K-Pro

Số nấc: 80–87
Cỡ xay: 450–650 µm
Mô tả cỡ xay: Vừa-mịn

Các thiết lập này là giá trị đồng thuận được tính từ 1 nguồn độc lập (sách hướng dẫn của hãng, bảng tham chiếu và mô hình micron của chúng tôi), theo dõi thay đổi hằng ngày.

Xem bảng cỡ xay của 1Zpresso K-Pro

Tổng quan

Bản gốc 1:5·30 g·150 g·92 °C·Vừa-mịn · 450–650 µm·17 min Làm theo cách của bạn

Pha cùng chúng tôi

Phin inox Nam Ấn

Cỡ xay Vừa-mịn 450–650 µm

Tỷ lệ 1:

Lượng bột g

Lượng nước g

Nhiệt độ nước °C

Tổng thời gian 17 min

0:00 Thời gian

— Lưu lượng

— Khối lượng

—

BƯỚC 1 / 10 0:00 / 0:00

Ghi chú

Chúng tôi chỉ đặt cái đĩa lên chứ không bao giờ ấn — một lớp bột bị nén là nguyên nhân phổ biến nhất khiến chiếc phin đứng nước. Và chúng tôi chuyền cho đúng cách: từ càng cao càng tốt, bốn tới sáu lượt, bởi lớp bọt sinh ra từ đó và một hỗn hợp đang bỏng rát cũng nhờ đó mà uống được.

Cân hạt

Cân lượng hạt — hạt tươi, chưa xay sẵn.

Xay

Xay vừa-mịn.

Cho bột vào

Gạt phẳng lớp bột trong khoang trên.

Đặt đĩa lên

Đặt đĩa lên mặt bột.

Ủ bloom

Làm ướt lớp bột rồi chờ bốn mươi giây.

Thêm nước

Rót nốt phần nước còn lại rồi đậy nắp.

Chờ cốt chảy

Mười tới mười lăm phút, đừng động vào.

Chan sữa nóng

Ba phần sữa thật nóng cho một phần cốt.

Chuyền tay

Chuyền qua lại giữa hai vật, từ trên cao.

Thưởng thức

Có lớp bọt trên mặt, và nếu còn nóng quá thì uống từ chiếc dabarah.

Đằng sau mỗi bước

1Cân hạt
0:05

Cân thay vì đong bằng muỗng là cách duy nhất để pha lại đúng một ly. Hạt khác nhau về mật độ và mức rang, nên một muỗng cà phê này không bằng một muỗng cà phê kia. Cố định lượng hạt thì mọi biến số còn lại mới thật sự có ý nghĩa.
2Xay
0:15

Theo truyền thống đây là hạt rang đậm trộn 20 phần trăm rễ diếp xoăn, mà diếp xoăn ở đây không phải đồ thay thế thời chiến, nó là một thành phần được chọn — cho thân vị và một nét đắng ngọt đủ sức đứng vững dưới lượng sữa. Xay cỡ chừng muối ăn: cái đáy đục lỗ giữ lớp bột, nhưng nước vẫn phải chảy hết qua nó trong mười tới mười lăm phút.
3Cho bột vào
0:10

Phẳng và tơi, và tuyệt đối không nén ở bất kỳ bước nào của phương pháp này. Đáy khoang trên chính là bộ lọc, nên một lớp bột lệch sẽ dồn cả mẻ chảy xuống một phía.
4Đặt đĩa lên
0:15

Cái đĩa không phải pít-tông, và đây là điều mà ai cũng hiểu sai về chiếc phin này. Nó ở đó để dòng nước rót xuống rơi lên kim loại thay vì khoét một hố trong lớp bột, và nó làm việc bằng cách nằm yên — sức nặng của chính nó là toàn bộ yêu cầu kỹ thuật. Ấn xuống là bạn nén 30 g bột vừa-mịn thành một khối mà nước phải mất cả tiếng mới lách qua, hoặc chẳng bao giờ xong.
5Ủ bloom
0:45

Đúng kiểu ủ nở của cà phê lọc, và cùng một lý do — nhưng ở đây nó còn giúp lớp bột ổn định dưới cái đĩa trước khi phần nước còn lại đổ vào.
6Thêm nước
0:15

Pha ngâm chiết bằng thời gian tiếp xúc chứ không bằng áp suất, nên mọi hạt bột cần được làm ướt cùng một lúc. Rót đủ mạnh để dìm phần bột nổi — chỗ nào còn khô là chỗ đó không hề được pha.
7Chờ cốt chảy
15:00

Mười tới mười lăm phút cho 150 ml, và trong suốt từng ấy phút chẳng có gì để làm. Thứ tụ lại bên dưới là CỐT — một thứ đậm đặc cỡ 1:5, mạnh gấp bốn năm lần một ly cà phê lọc thường, và nó không dành để uống ngay. Hãy đậy nắp: cái nắp không phải nghi thức, nó giữ lớp bột đủ nóng để tiếp tục nhả trong suốt một mẻ chảy dài và chậm.
8Chan sữa nóng
0:20

Sữa phải thật nóng, ba tới bốn phần cho một phần cốt — đây chính là chỗ thức uống lấy lại nhiệt độ, bởi mẻ cốt đã nằm nguội dần suốt mười lăm phút. Đường, nếu có, cũng cho vào lúc này. Chính cái tỷ lệ ấy làm nên kaapi, chứ không phải là cà phê pha thêm sữa.
9Chuyền tay
0:20

Cú chuyền, và nó không phải màn trình diễn: ném qua lại giữa chiếc dabarah và chiếc tumbler từ độ cao hết mức có thể, bốn tới sáu lượt. Dòng rơi đánh cho hỗn hợp nổi lên lớp bọt làm nên tên tuổi thức uống này, đồng thời đưa một thứ đang bỏng rát xuống mức uống được. Độ cao chính là kỹ thuật — rót ngắn và cẩn thận thì chẳng được việc nào.
10Thưởng thức
0:10

Cà phê thay đổi liên tục khi nguội: hương bay đi, vị chua sắc lại và vị ngọt nổi lên. Hãy uống sớm sau khi pha, và nếm nó ở từng mức nhiệt — đó là cách bạn học được lần sau nên chỉnh gì.

Chỉnh theo vị giác

Cỡ xay trước, rồi tới tỷ lệ cốt và sữa, còn cái đĩa thì không bao giờ. Bắt đầu ở 30 g cỡ vừa-mịn với 150 ml ở 92 °C, mười tới mười lăm phút, rồi một phần cốt với ba phần sữa thật nóng. Chảy chậm hoặc tắc? Là do bạn đã ấn cái đĩa. Nhạt? Xay mịn hơn trước khi đụng tới lượng bột. Còn nếu nó giống cà phê sữa hơn là kaapi, hãy bớt sữa trước khi thêm cà phê.

Chảy mãi không xong, hoặc tắc hẳn

Đã ấn cái đĩa xuống

Cách sửa · Chỉ đặt lên, đừng ấn — sức nặng của chính nó là toàn bộ yêu cầu
Cốt nhạt màu, loãng

Xay quá thô, hoặc lượng bột quá ít

Cách sửa · Xay mịn hơn, về cỡ muối ăn; giữ tỷ lệ 30 g với 150 ml
Đắng gắt

Rót nước vừa sôi thẳng lên lớp bột

Cách sửa · Để nước nghỉ chín mươi giây — 92 °C, không phải 100
Không có bọt

Chỉ rót chứ không chuyền

Cách sửa · Chuyền bốn tới sáu lượt, từ càng cao càng tốt
Nặng mùi sữa hơn cà phê

Quá nhiều sữa so với lượng cốt

Cách sửa · Ba phần sữa một phần cốt, và kiểm lại xem cốt đã đủ đặc chưa

Bạn cần gì

Chính chiếc phin inox — rẻ, bền hơn cả đời người: khoang trên có đáy đục lỗ, một chiếc đĩa rời, khoang dưới và cái nắp. Rồi một chiếc tumbler và một chiếc dabarah, và chúng không phải đồ trang trí: dabarah là chiếc đĩa sâu vừa để chuyền vừa để uống, còn chuyền là một bước của công thức chứ không phải màn trình diễn. Phin truyền thống làm bằng đồng thau; inox là thứ hầu hết bếp nhà có.

Hạt & mức rang

Hạt rang đậm, và theo truyền thống là hạt Ấn Độ — Mysore Nuggets hoặc peaberry vùng Chikmagalur — trộn cùng 15 tới 30 phần trăm rễ diếp xoăn. Diếp xoăn ở đây là chủ ý chứ không phải để tiết kiệm: nó cho thân vị, vị đăng đắng sẫm và nhịp nhỏ giọt chậm hơn. Một hạt single origin rang nhạt là phí ở đây; thứ bạn pha phải sống sót qua lượng sữa gấp ba lần nó.

Biến tấu đáng thử

Degree coffee

Tên gọi của ly kaapi pha từ mẻ cốt đầu tiên, đậm nhất, cùng sữa nguyên không pha loãng
Nhiều diếp xoăn hơn

Lên tới 30 phần trăm cho ly nặng và đắng ngọt hơn — kiểu Chennai
Cốt đen

Pha loãng bằng nước nóng thay vì sữa, uống không đường

Phin inox Nam Ấn: hỏi đáp về cách pha cà phê

Sao lại có rễ diếp xoăn trong đó?

Vì nó thuộc về ở đó. Rễ diếp xoăn đến như một thứ độn thời chiến rồi ở lại nhờ chính chất lượng của nó — cho thân vị, một nốt đắng ngọt sẫm màu, và nhịp nhỏ giọt chậm và dày hơn. Với người lớn lên cùng thức uống này, ly kaapi thiếu diếp xoăn nếm rất mỏng. Khoảng thường dùng là mười lăm tới ba mươi phần trăm, và 80:20 là kinh điển.

Có được ấn cái đĩa xuống không?

Không, và đây là điều duy nhất cần nhớ về chiếc phin này. Cái đĩa ở đó để dòng nước rót xuống rơi lên kim loại thay vì khoét một hố trong lớp bột; nó làm việc bằng cách nằm yên. Ấn xuống là bạn nén 30 g bột vừa-mịn thành một khối mà nước phải mất cả tiếng để lách qua, hoặc chẳng bao giờ xong.

Có nhất thiết phải chuyền không?

Nếu muốn nó ra vị kaapi thì có. Cú chuyền giữa tumbler và dabarah làm hai việc: đánh cho hỗn hợp nổi lớp bọt đặc trưng, và đưa một thứ đang bỏng rát xuống mức uống được chỉ trong vài giây. Rót nhẹ nhàng thì không được việc nào, và đó là lý do độ cao chính là kỹ thuật.