没有匹配的冲煮方式。
Weber Key 冲煮 Cafe de Olla
墨西哥的陶锅咖啡，也是这里唯一一个配方从糖和香料开始的做法。红糖块、肉桂和整颗香料先下水；咖啡要等离火之后才放，泡上一会儿，再过筛倒出。甜、深，而且一喝就知道它来自哪里。
查找你的磨豆机… Weber Key
1Zpresso J-Max
91–114
1Zpresso JE
117–124
1Zpresso JX
28–30
1Zpresso JX-Pro
167–181
1Zpresso K-Max
89–94
1Zpresso K-Plus
89–94
1Zpresso K-Pro
89–94
1Zpresso K-Ultra
64–80
1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs)
85–94
1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs)
85–94
1Zpresso Q2 S
85–94
1Zpresso X-Pro
36–45
Baratza Encore
20–26
Baratza Encore ESP
30–32
Baratza Sette 270
26–31
Baratza Virtuoso+
20–26
Comandante C40 MK3
27–33
Comandante C40 MK4
31–32
Comandante C60 Baracuda
40–42
DF64 Gen 2
44–56
Eureka Mignon Specialita
80–100
Eureka Mignon Zero
73–91
Fellow Ode Gen 2
8–9
Fellow Opus
30–32
Flair Royal
44–56
Hario Mini-Slim Pro
16–20
Hario Skerton Pro
10–15
Kingrinder K0
120–136
Kingrinder K1
120–136
Kingrinder K2
120–136
Kingrinder K4
36–45
Kingrinder K6
110–118
Kingrinder P0
64–73
Kingrinder P1
64–73
Kingrinder P2
64–73
MHW-3Bomber R3 Pro
88–95
Mazzer Philos
80–100
Moccamaster KM5
5–6
Niche Zero
42–46
Normcore Manual V2
40–50
OXO Brew Conical
27–33
Option-O Lagom P64
56–76
Timemore C3 Max Pro
17–18
Timemore C3 Pro
17–18
Timemore Chestnut C2
27–33
Timemore Chestnut C3
27–33
Timemore Chestnut S3
75–83
Timemore Chestnut S3 ESP
53–67
Timemore Chestnut X
48–60
Timemore Nano
24–26
Turin DF54
52–60
Varia VS3
50–60
Wilfa Svart
62–87
Wilfa Uniform+
30–40
没有匹配的磨豆机。
Weber Key 的设置
- 格数
- 80–100
- 研磨度
- 800–1000 µm
- 研磨描述
- 中粗
这些设置是根据 1 个独立来源（厂商说明书、参考对照表和我们的微米模型）计算出的共识值，我们每天都在监测其变化。
概览
跟我们一起冲煮
Cafe de Olla
备注
我们把香料整颗放进去，再用那把筛子一起捞出来 —— 香料粉会把锅弄浑，而且再也出不来。要在锅里调甜，不要在杯里：红糖化进汤里是糖蜜味，事后搅进去就只剩糖味。
每一步背后的原理
-
1称豆
0:05用秤称而不是用勺量，是让一杯咖啡能够复现的唯一办法 — 咖啡豆的密度和烘焙度各不相同，所以这支豆的一勺并不等于另一支豆的一勺。把粉量固定下来，其他每一个变量才终于有了意义。
-
2研磨
0:15这个做法没有滤纸也没有滤网，只有最后一把筛子，所以研磨必须粗到能干净地滤出。中粗是目标；磨细了会直接穿过筛子，落在杯底变成沙。
-
3熬香料糖水
4:00陶土 olla 是传统用锅，而且这不只是浪漫 —— 没上釉的陶器升温慢而均匀，正好能让一锅甜水不至于糊底。普通汤锅也行；如果陶锅是新的，头几次配个导热片。
-
4倒入咖啡粉
0:10一定要先离火。把咖啡倒进还在火上的水里，那是煮而不是泡，而煮过的咖啡那种苦，多少红糖也盖不住。
-
5浸泡
5:30五到六分钟，盖上盖子，锅离火。粉一开始浮着，吸饱水就往下沉；表面清了就好了，泡更久只会把深焙豆里的苦味也拽出来。
-
6过筛滤出
0:20这个做法没有任何滤材，只有最后一把筛子，这正是研磨必须粗的原因。稳稳地倒，趁粉层上还有液体时就停手：最后那一点正是细粉聚集的地方，硬要倒干净，杯子就发涩。
-
7享用
0:10咖啡在变凉的过程中一直在变：香气退去，酸感变得锐利，甜味走到前面来。冲好后尽快喝，并在它降温的过程中一路品 — 这就是你学会下次该调什么的方式。
按口味调整
这里甜度和浓度是分开调的，而这正是它有意思的地方。红糖随口味 —— 900 ml 里 60 g 是中间值，墨西哥本地的做法要甜得多。想要更浓，动咖啡，别动糖。太薄？泡满六分钟，或者加 5 g。发苦？那是你煮沸了，或者泡过了七分钟。
-
又苦又平咖啡被煮沸了调整 · 咖啡粉下锅之前先把锅端离火 —— 这是浸泡，永远不该煮沸
-
杯里有渣研磨太细，筛子拦不住调整 · 磨粗一档，而且趁粉层上还有液体时就停手
-
浑浊发糊用了粉状香料而不是整颗调整 · 只用整颗香料 —— 香料粉永远筛不出来
-
甜是甜，但没有香料味香料下得太晚调整 · 让它们跟着红糖一起从头加热；它们需要的是几分钟，不是几秒
所需器具
有陶锅就用陶锅，没有就用普通汤锅，再加一把筛子。没上釉的陶器升温慢而均匀，能让一锅糖水不至于糊底 —— 新陶锅要先开锅，头几次用上导热片。
咖啡豆与烘焙度
深焙，而且这是少数几个真心推荐深焙的做法，不是随口一说：甜味和香料需要一个有厚度、有巧克力味的对手。明亮的浅焙会整个消失在红糖底下。
可以尝试的变化
-
橙皮
跟香料一起放一条 —— 这是传统做法，能把整锅提起来
-
更甜
同样的水量放到 120 g 红糖，更接近家里实际的做法
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改用压滤
倒进法压壶下压，代替过筛
Cafe de Olla 常见问题
可以用红糖代替 piloncillo 吗？
可以，也会甜，但味道不一样。piloncillo 是未精炼的整颗甘蔗糖，带着糖蜜和烟熏的气息，白糖和普通红糖都没有。最接近的替代品是深色黑糖（muscovado）。
一定要用陶锅吗？
不一定 —— 普通汤锅就行，大多数家庭也确实用汤锅。但陶锅并不是迷信：它升温慢而均匀，对一锅加了糖的水来说这很要紧。真要用陶锅，先开锅，火也要小。
为什么我煮出来是苦的？
几乎都是因为放了咖啡之后又煮沸了。把香料水烧开，端离火源，然后才把粉搅进去。泡六分钟再过筛 —— 咖啡一直坐在粉层上就会继续萃取。
