DF64 Gen 2 für Dallah

Arabischer Qahwa vom Golf, benannt nach der langschnäbeligen Kanne, aus der er ausgeschenkt wird. Der Kardamom hat das Wasser zuerst für sich allein, eine sehr helle Röstung zieht darin, ohne je zu kochen, der Safran kommt zum Schluss — und gefiltert wird das Ganze von nichts als der Schwerkraft und einer geduldigen Hand.

DF64 Gen 2

1Zpresso J-Max 23–45

1Zpresso JE 47–66

1Zpresso JX 8–14

1Zpresso JX-Pro 50–84

1Zpresso K-Max 34–49

1Zpresso K-Plus 34–49

1Zpresso K-Pro 34–49

1Zpresso K-Ultra 16–32

1Zpresso X-Pro 9–18

Baratza Encore 7–11

Baratza Encore ESP 14–19

Baratza Sette 270 5–10

Baratza Vario+ 11–22

Baratza Virtuoso+ 7–11

Breville Smart Grinder Pro 12–27

Comandante C40 MK3 7–13

Comandante C40 MK4 8–18

Comandante C60 Baracuda 12–26

DF64 Gen 2 11–22

Eureka Mignon Specialita 20–40

Eureka Mignon Zero 18–36

Fellow Ode Gen 2 1–3

Fellow Opus 1–11

Flair Royal 11–22

Hario Mini-Slim Pro 4–8

MHW-3Bomber R3 Pro 1–49

Mazzer Philos 20–40

Niche Zero 6–28

Normcore Manual V2 10–20

OXO Brew Conical 7–13

Option-O Lagom P64 1–16

Sage Smart Grinder Pro 12–27

Timemore C3 Max Pro 6–11

Timemore C3 Pro 6–11

Timemore Chestnut C2 7–13

Timemore Chestnut C3 7–13

Timemore Chestnut S3 1–26

Timemore Chestnut S3 ESP 13–27

Timemore Chestnut X 8–21

Timemore Nano 11–17

Turin DF54 7–22

Varia VS3 13–25 Weber Key 20–40

Wilfa Svart 1–11

Wilfa Uniform+ 1–9

Elektrische Mühle · 64-mm-Scheibenmahlwerk · stufenlos

Einstellung von DF64 Gen 2

Klicks: 11–22
Mahlgrad: 200–400 µm
Mahlbeschreibung: Fein

Diese Einstellungen sind Konsenswerte aus 1 unabhängigen Quellen (Herstelleranleitungen, Referenztabellen und unser Mikrometermodell), täglich auf Änderungen geprüft.

Mahlgrad-Tabelle von DF64 Gen 2 ansehen

Überblick

Unser Rezept 1:20·25 g·500 g·95 °C·Fein · 200–400 µm·12 min Mach dein eigenes daraus

Brüh mit uns

Dallah

Mahlgrad Fein 200–400 µm

Verhältnis 1:

Dosierung g

Wasser g

Wassertemp. °C

Gesamtzeit 12 min

SCHRITT 1 / 9 0:00 / 0:00

Notizen

Wir lassen ihn nie kochen und rühren nach dem Safran nicht mehr — das Absetzen ist die einzige Filtration, die diese Methode hat. Schenk ein Drittel Tasse ein, und schenk weiter: Eine leere Finjan ist eine Frage, und sie zu schütteln ist die Antwort.

Bohnen abwiegen

Wieg die Bohnen ab — frisch, nicht vorgemahlen.

Mahlen

Fein mahlen — feiner als Filter, gröber als türkisch.

Wasser süßen und würzen

Kardamom aufbrechen, ins Wasser geben und fünf Minuten ziehen lassen.

Kaffeemehl einfüllen

Das Kaffeemehl in das Kardamomwasser einrühren.

Sanft ziehen lassen

Fünf Minuten lang kaum sichtbar ziehen lassen.

Safran zugeben

Den Safran einrühren und vom Feuer nehmen.

Absetzen lassen

Den Satz zwei bis drei Minuten absinken lassen.

Absieben

Langsam durch ein Sieb in Finjan-Tassen gießen.

Genießen

Mit Datteln servieren und nachschenken, bis die Tasse geschüttelt wird.

Hinter jedem Schritt

1Bohnen abwiegen
0:05

Abwiegen statt Löffeln ist der einzige Weg, einen Brühvorgang zu wiederholen — Bohnen unterscheiden sich in Dichte und Röstung, also ist ein Löffel des einen Kaffees kein Löffel des anderen. Leg die Dosierung fest, und jede andere Variable bekommt endlich eine Bedeutung.
2Mahlen
0:15

Qahwa wird von der klaren Schicht über dem abgesetzten Satz abgegossen, nicht gefiltert. Der Mahlgrad hat also zwei Aufgaben, die gegeneinander ziehen: fein genug, um in fünf Minuten kleiner Flamme alles herzugeben, und grob genug, um beim Ruhen aus der Schwebe zu fallen. Türkisch fein setzt sich nie, und jede Tasse wird trüb.
3Wasser süßen und würzen
4:00

Der Kardamom kommt zuerst und bekommt das Wasser für sich — genau der Teil, den Rezepte außerhalb des Golfs am häufigsten überspringen. Grüne Kapseln, aufgebrochen statt gemahlen: Sie brauchen diese fünf Minuten, und Kaffee würde die ganze Zeit mitkochen.
4Kaffeemehl einfüllen
0:10

Einrühren, nicht aufschlagen. Das Mehl soll durchnässt sein und dann in Ruhe gelassen werden; Qahwa ist eine helle Röstung in viel Wasser, und jedes Rühren nach dem ersten hebt nur Satz auf, der sich später wieder setzen muss.
5Sanft ziehen lassen
5:00

So niedrig, dass die Oberfläche nur zittert. Kocht es, geht das Kardamomaroma in die Küche und der hellen Röstung bleibt der Papiergeschmack — an diesem Schritt geht der meiste Qahwa verloren.
6Safran zugeben
0:15

Der Safran kommt zum Schluss, und nur eine Prise: Ein paar Fäden färben und parfümieren die ganze Kanne, mehr macht sie medizinisch statt duftend. Danach sofort vom Feuer — was er hergibt, gibt er beim Ruhen her.
7Absetzen lassen
2:30

Das ist kein zusätzliches Ziehen, das ist die Filtration. Qahwa filtert nichts außer der Schwerkraft und einer geduldigen Hand, also muss der Satz unten liegen, bevor ein Tropfen ausgeschenkt wird. Nicht noch einmal rühren, und nicht zum Nachsehen kippen.
8Absieben
0:20

In einer durchgehenden Bewegung und aus etwas Höhe eingießen, und vor dem letzten Rest aufhören: Am Boden der Dallah sitzt der Satz. Traditionell wird die Tasse etwa zu einem Drittel gefüllt — kleine Tasse, oft nachgeschenkt: darin besteht die ganze Gastfreundschaft.
9Genießen
0:10

Kaffee verändert sich beim Abkühlen ständig: Die Aromen verblassen, die Säure wird schärfer und die Süße tritt nach vorn. Trink ihn bald nach dem Brühen und schmeck ihn, während er an Temperatur verliert — so lernst du, was du beim nächsten Mal anpassen musst.

Nach Geschmack anpassen

Erst die Röstung, dann der Kardamom, die Uhr zuletzt. Helle Röstung ist hier keine Vorliebe, sie ist das Getränk. Zu schwach? Mehr Kaffee, nicht mehr Zeit — zusätzliche Minuten auf dem Feuer kochen ihn, sie stärken ihn nicht. Zu wenig Duft? Mehr Kapseln, und aufbrechen statt mahlen. Trüb? Gröber, und vor dem Einschenken länger stehen lassen.

Trübe Tasse

Zu fein gemahlen, oder zu früh eingeschenkt

Anpassen · Eine Stufe gröber, und gib ihm die vollen drei Minuten zum Absetzen
Flach und papieren

Es hat gekocht

Anpassen · Nur kleine Flamme — die Oberfläche soll zittern, nie rollen
Kaum Kardamom

Gemahlen hineingegeben, oder zu spät

Anpassen · Grüne Kapseln ganz aufbrechen und ihnen fünf Minuten allein mit dem Wasser geben
Bitter, und das sollte Qahwa nicht sein

Zu dunkle Röstung

Anpassen · Heller — Golf-Qahwa ist eine blonde Röstung, deutlich heller als alles andere hier

Was du brauchst

Eine Dallah, wenn du eine hast, sonst ein kleiner Topf, dazu ein feines Sieb und kleine henkellose Finjan. Die Form der Kanne ist kein Schmuck: Der eingezogene Hals hält den Satz zurück, und der lange Schnabel schenkt nur das klare Obere aus.

Bohnen & Röstung

Sehr helle Röstungen, heller als alles andere auf dieser Seite — blassgold, fast grünlich. Arabica, traditionell aus dem Jemen oder aus Äthiopien. Eine mittlere oder dunkle Röstung ergibt ein Getränk, aber keinen Qahwa: Das Gewürz hat nichts mehr, woran es sich lehnen kann, und alles wird bitter.

Varianten zum Ausprobieren

Kaffee zuerst

Manche Haushalte geben den Kaffee beim Aufkochen dazu und die Gewürze danach — andere Reihenfolge, genauso traditionell
Ingwer und Nelken

Weiter südlich verbreitet; eine Scheibe Ingwer zum Kardamom
Rosenwasser

Ein paar Tropfen in jede Finjan, nicht in die Kanne

Dallah — häufige Fragen

Warum ist mein Qahwa trüb?

Entweder ist das Mahlgut zu fein, um sich abzusetzen, oder du hast eingeschenkt, bevor es das getan hat. Qahwa hat überhaupt keinen Filter — der Satz sinkt, und du schenkst das klare Obere aus. Eine Stufe gröber, und lass die Kanne vor der ersten Tasse zwei, drei Minuten stillstehen.

Wie viel Kardamom?

Rund acht aufgebrochene grüne Kapseln auf 500 ml sind die Mitte, und Golf-Haushalte gehen oft deutlich kräftiger — Kardamom ist hier keine Zutat am Rand, er ist das halbe Getränk. Aufbrechen statt mahlen: Gemahlener Kardamom trübt die Kanne und lässt sich nie heraussieben.

Kann ich eine dunkle Röstung nehmen?

Brühen kannst du damit, aber es schmeckt nicht nach Qahwa. Die traditionelle Röstung ist sehr hell — blassgold — und genau das lässt Kardamom und Safran Platz. Eine dunkle Röstung überdeckt sie schlicht und wird nach fünf Minuten Hitze bitter.