没有匹配的冲煮方式。
DF64 Gen 2 冲煮 Dallah
海湾地区的 qahwa，名字来自那把长喙壶。小豆蔻先独占这锅水，接着极浅焙的咖啡在里面慢煨、始终不许沸腾，藏红花最后才下 —— 而给它过滤的，只有重力和一双肯等的手。
查找你的磨豆机… DF64 Gen 2
1Zpresso J-Max
23–45
1Zpresso JE
47–66
1Zpresso JX
8–14
1Zpresso JX-Pro
50–84
1Zpresso K-Max
34–49
1Zpresso K-Plus
34–49
1Zpresso K-Pro
34–49
1Zpresso K-Ultra
16–32
1Zpresso X-Pro
9–18
Baratza Encore
7–11
Baratza Encore ESP
14–19
Baratza Sette 270
5–10
Baratza Vario+
11–22
Baratza Virtuoso+
7–11
Breville Smart Grinder Pro
12–27
Comandante C40 MK3
7–13
Comandante C40 MK4
8–18
Comandante C60 Baracuda
12–26
DF64 Gen 2
11–22
Eureka Mignon Specialita
20–40
Eureka Mignon Zero
18–36
Fellow Ode Gen 2
1–3
Fellow Opus
1–11
Flair Royal
11–22
Hario Mini-Slim Pro
4–8
Hario Skerton Pro
1
Kingrinder K1
33–55
Kingrinder K2
33–55
Kingrinder K4
9–18
Kingrinder K6
33–59
Kingrinder P0
9–34
Kingrinder P1
28–38
Kingrinder P2
28–38
MHW-3Bomber R3 Pro
1–49
Mazzer Philos
20–40
Niche Zero
6–28
Normcore Manual V2
10–20
OXO Brew Conical
7–13
Option-O Lagom P64
1–16
Sage Smart Grinder Pro
12–27
Timemore C3 Max Pro
6–11
Timemore C3 Pro
6–11
Timemore Chestnut C2
7–13
Timemore Chestnut C3
7–13
Timemore Chestnut S3
1–26
Timemore Chestnut S3 ESP
13–27
Timemore Chestnut X
8–21
Timemore Nano
11–17
Turin DF54
7–22
Varia VS3
13–25
Weber Key
20–40
Wilfa Svart
1–11
Wilfa Uniform+
1–9
没有匹配的磨豆机。
DF64 Gen 2 的设置
- 格数
- 11–22
- 研磨度
- 200–400 µm
- 研磨描述
- 细
这些设置是根据 1 个独立来源（厂商说明书、参考对照表和我们的微米模型）计算出的共识值，我们每天都在监测其变化。
概览
跟我们一起冲煮
Dallah
备注
我们绝不让它沸腾，放了藏红花之后也不再搅 —— 静置沉淀是这个做法唯一的过滤。一杯只倒三分之一，然后继续倒：空杯是一个问题，晃杯就是答案。
每一步背后的原理
-
1称豆
0:05用秤称而不是用勺量，是让一杯咖啡能够复现的唯一办法 — 咖啡豆的密度和烘焙度各不相同，所以这支豆的一勺并不等于另一支豆的一勺。把粉量固定下来，其他每一个变量才终于有了意义。
-
2研磨
0:15qahwa 是从沉淀好的粉层上方把清液倒出来，而不是过滤，所以研磨要同时满足两件互相拉扯的事：细到能在五分钟小火里把味道全交出来，又粗到能在静置时从水里落下去。土耳其那种细度永远沉不下去，杯杯都浑。
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3熬香料糖水
4:00小豆蔻先下，而且独占这锅水，这一步正是海湾以外的配方最常略过的地方。要绿色整颗、拍裂而不是磨碎 —— 它们需要这五分钟才肯交出东西，而这时候放咖啡，咖啡就得跟着煮一整段。
-
4倒入咖啡粉
0:10搅一下，别搅打。粉只要全部湿透就放着别动；qahwa 是浅焙豆泡在很多水里，第一次之后再搅只会把粉扬起来，而它们待会儿还得再沉一次。
-
5小火慢煨
5:00小到水面只是轻轻发抖。翻滚的沸腾会把小豆蔻的香气送上厨房，只留下一杯像纸一样的浅焙 —— 大多数 qahwa 就是在这一步毁掉的。
-
6下藏红花
0:15藏红花最后放，而且只放一小撮 —— 几根花丝就能给整锅上色添香，多了就是药味而不是香味。之后立刻离火：它要交出的东西，是在静置里交出来的。
-
7静置沉淀
2:30这不是额外的浸泡，这就是过滤。给 qahwa 过滤的只有重力和一双肯等的手，所以在倒出第一滴之前，粉必须全部落到底。别再搅，也别倾壶去看。
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8过筛滤出
0:20从稍高一点的位置一气倒下，并且在最后那一点之前停手：dallah 的壶底正是粉待的地方。按传统，杯子只倒约三分之一 —— 小杯，多倒几次，这就是它全部的待客之道。
-
9享用
0:10咖啡在变凉的过程中一直在变：香气退去，酸感变得锐利，甜味走到前面来。冲好后尽快喝，并在它降温的过程中一路品 — 这就是你学会下次该调什么的方式。
按口味调整
先定烘焙度，再定小豆蔻，最后才看表。浅焙在这里不是偏好，它就是这杯饮料本身。太淡？加粉，不要加时间 —— 在火上多待几分钟是煮熟，不是变浓。香气不够？多放几颗，而且要拍裂不要磨碎。浑浊？磨粗些，倒之前再多站一会儿。
-
杯子浑浊研磨太细，或者倒得太早调整 · 磨粗一档，并且给足三分钟静置
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平淡发柴它煮沸了调整 · 只用小火 —— 水面只该微微颤动，不该翻滚
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几乎尝不到小豆蔻下的是粉，或者下得太晚调整 · 把整颗绿豆蔻拍裂，让它们独占这锅水五分钟
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发苦，而 qahwa 不该苦烘焙太深调整 · 换更浅的 —— 海湾 qahwa 是浅到发白的烘焙，比这里其他任何一种都浅得多
所需器具
有 dallah 就用 dallah，没有就用小奶锅，再加一把细筛和几只无柄的小 finjan 杯。壶的形状不是装饰 —— 收紧的壶颈把粉挡住，长喙则把上面清亮的部分倒出去。
咖啡豆与烘焙度
非常浅的烘焙，比这个网站上任何一种都浅 —— 浅金色，几乎带点青。阿拉比卡，传统上用也门或埃塞俄比亚的豆子。中焙或深焙也能做出一杯饮料，但做不出 qahwa：香料失去了依托，整锅只剩苦。
可以尝试的变化
-
先下咖啡
有些人家在水沸时先下咖啡，之后再放香料 —— 顺序不同，同样是传统
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姜与丁香
更南边常见；一片姜和小豆蔻一起下
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玫瑰水
滴几滴在每只 finjan 里，而不是整锅
用 Dallah 冲煮咖啡的常见问题
为什么我的 qahwa 是浑的？
要么研磨太细沉不下去，要么你在它沉下去之前就倒了。qahwa 完全没有滤材 —— 粉自己落底，你倒的是上面清亮的那层。磨粗一档，第一杯之前让它静静站上两三分钟。
小豆蔻要放多少？
500 ml 配八颗拍裂的绿豆蔻算中间值，海湾人家往往放得多得多 —— 小豆蔻在这里不是点缀，它是这杯饮料的一半。要拍裂，不要磨碎：豆蔻粉会把壶弄浑，而且永远筛不出来。
可以用深焙吗？
能冲，但味道不会是 qahwa。传统烘焙非常浅 —— 浅金色 —— 正是这一点给小豆蔻和藏红花留出了位置。深焙只会盖过它们，而且在火上五分钟之后变苦。
