Baratza Encore für French Press

Abwiegen statt Löffeln ist der einzige Weg, einen Brühvorgang zu wiederholen — Bohnen unterscheiden sich in Dichte und Röstung, also ist ein Löffel des einen Kaffees kein Löffel des anderen. Leg die Dosierung fest, und jede andere Variable bekommt endlich eine Bedeutung.

Vier Minuten Immersion hinter einem Metallsieb bedeuten, dass alles, was klein genug zum Durchrutschen ist, in deiner Tasse landet. Halt ihn grob — grobes Meersalz —, denn der Feinanteil ist es, der eine French Press auf einmal bitter und satzig schmecken lässt.

Hier treffen Kaffee und Brewer endlich aufeinander, und das verdient einen eigenen Schritt statt eines Nebensatzes in einem anderen: Der Filter ist gespült, das Wasser heiß — und solange das Mehl nicht drin ist, gibt es nichts zu brühen. Klopf einmal an, damit das Bett eben liegt: Ein schräges Bett schickt den ersten Guss die niedrige Seite hinunter und extrahiert von da an ungleichmäßig.

Immersion extrahiert über Kontakt statt über Druck, also muss jedes Korn im selben Moment nass sein. Gieß mit genug Schwung, um das Aufschwimmende unterzutauchen — trockene Nester brühen schlicht nie.

Vier Minuten sind der Klassiker, und hier ist das die Variable, die die ganze Arbeit macht. Starte den Timer, während das Wasser hineinläuft, und denk dran: Die Uhr hält erst an, wenn du umgießt — Kaffee, der auf dem Kaffeemehl steht, extrahiert weiter.

Kohlendioxid trägt oben eine Kruste aus Kaffeemehl, die nie vollständig extrahiert und das Aroma darunter einschließt. Das Aufbrechen lässt dieses Kaffeemehl in den Kaffee sinken; das Abschöpfen des Schaums nimmt den bittersten Feinanteil gleich mit.

Der Stempel trennt das Kaffeemehl von der Flüssigkeit — er quetscht keinen zusätzlichen Kaffee heraus. Drück langsam und gleichmäßig; mit Gewalt treibst du Feinanteil durch das Sieb und rührst ganz am Ende Bitterkeit auf.

Kaffee verändert sich beim Abkühlen ständig: Die Aromen verblassen, die Säure wird schärfer und die Süße tritt nach vorn. Trink ihn bald nach dem Brühen und schmeck ihn, während er an Temperatur verliert — so lernst du, was du beim nächsten Mal anpassen musst.