Cà phê sữa đá
Überblick
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Vietnamesischer Phin · Cà phê sữa đá
Hinter jedem Schritt
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1Vietnamesischer Phin
0:0520 g Kaffee · 120 g Wasser · 95 °C
Schritte ansehen
- Bohnen abwiegen — Wieg die Bohnen ab — frisch, nicht vorgemahlen.
- Mahlen — Mahle mittel-grob — klassischer vietnamesischer Robusta.
- Phin ausspülen — Den Phin mit heißem Wasser ausspülen und weggießen.
- Phin füllen — Gib Kaffeemehl in den Phin, streich es glatt und setz den Pressstempel auf.
- Blooming — Etwas heißes Wasser über das Kaffeemehl gießen und 30 Sekunden warten.
- Tropfen — Den Phin auffüllen, Deckel drauf und 4–5 Minuten durchlaufen lassen.
- Genießen — Rühr ihn in gezuckerte Kondensmilch, oder gieß ihn über Eis für cà phê sữa đá.
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2Umrühren
0:10Robusta ist aus gutem Grund traditionell: Seine Bitterkeit und sein Körper halten das Getränk gegen die gezuckerte Milch im Gleichgewicht. Ein zarter Arabica verschwindet darin — der Kaffee muss lauter bleiben als der Zucker.
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3Eis dazugeben
0:10Eis erledigt zwei Dinge auf einmal: Es kühlt das Getränk schnell und verdünnt es genau so weit, wie es schmilzt, und deshalb wird ein Eisrezept von vornherein stärker gebrüht als sein heißes Gegenstück. Füll das Glas, bevor du eingießt, nicht danach — so wird der Kaffee beim Auftreffen schlagartig kalt, statt langsam ein halb geschmolzenes Glas anzuwärmen.
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4Genießen
0:10Kaffee verändert sich beim Abkühlen ständig: Die Aromen verblassen, die Säure wird schärfer und die Süße tritt nach vorn. Trink ihn bald nach dem Brühen und schmeck ihn, während er an Temperatur verliert — so lernst du, was du beim nächsten Mal anpassen musst.
Cà phê sữa đá im Überblick
Cà phê sữa đá baut auf Vietnamesischer Phin auf: 20 g Kaffee, gebrüht bei 95 °C.
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