Cà phê sữa đá

深烘罗布斯塔 · 20 g，中粗研磨炼乳 · 30 g 冰块 · 满满一杯

概览

我们的配方 1:6·20 g·120 g·94 °C·中粗 · 800–1000 µm·0:35

越南 Phin · Cà phê sữa đá

磨豆机

研磨度中粗 800–1000 µm

比例 1:

粉量 g

水量 g

水温 °C

总时长 0:35

0:00 计时器

— 流速

— 重量

—

步骤 1 / 4 0:00 / 0:00

从这里开始

1越南 Phin
0:05

粉量 20 g · 水量 120 g · 95 °C
查看步骤
1. 称豆 — 称出咖啡豆 — 要新鲜的整豆，不是磨好的粉。
2. 研磨 — 磨中粗 — 经典的越南罗布斯塔。
3. 烫壶 — 用热水冲一遍 phin，再把水倒掉。
4. 装填 phin — 把咖啡粉加进 phin，铺平，再把重力压片放好。
5. 闷蒸 — 在粉层上倒一点热水，然后等 30 秒。
6. 滴滤 — 把水加满，盖上 phin，让它滴 4–5 分钟。
7. 享用 — 在炼乳上搅匀，或者倒在冰上做成 cà phê sữa đá。
打开越南 Phin 指南
2搅拌
0:10

罗布斯塔成为传统是有原因的：它的苦味和醇厚度能让这杯饮品在加糖炼乳面前保持平衡。细致的阿拉比卡会消失不见 — 咖啡必须一直比糖更响亮。
3加冰
0:10

冰块同时做两件事：既快速降温，又按融化的多少精确地稀释，这正是冰饮配方一开始就要冲得比热饮更浓的原因。先把杯子装满冰再倒，不要反过来 — 咖啡落进去的瞬间就被急速冷却，而不是慢慢把一杯化了一半的冰暖起来。
4享用
0:10

咖啡在变凉的过程中一直在变：香气退去，酸感变得锐利，甜味走到前面来。冲好后尽快喝，并在它降温的过程中一路品 — 这就是你学会下次该调什么的方式。

Cà phê sữa đá，基底：越南 Phin。20 g 咖啡粉，以 95 °C 萃取。

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