一致する抽出方法がありません。
南インド式フィルター用 Kingrinder K6
南インドの日常のコーヒーであり、「そのまま飲むためではないもの」を淹れる数少ない器具のひとつです。ステンレスの二段の器が十分から十五分かけて濃縮液を落とし、それを三倍から四倍の熱々のミルクに合わせ、最後にタンブラーとダバラのあいだで、注ぎ手が届くかぎりの高さから何度も投げ移します。
グラインダーを検索… Kingrinder K6
1Zpresso J-Max
51〜74
1Zpresso JE
96〜120
1Zpresso JX
22〜29
1Zpresso JX-Pro
128〜176
1Zpresso K-Max
80〜87
1Zpresso K-Plus
80〜87
1Zpresso K-Pro
80〜87
1Zpresso K-Ultra
36〜52
1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs)
54〜96
1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs)
54〜96
1Zpresso Q2 S
54〜96
1Zpresso X-Pro
20〜30
Baratza Encore
15
Baratza Encore ESP
25
Baratza Sette 270
13〜18
Baratza Vario+
25〜36
Baratza Virtuoso+
15
Breville Smart Grinder Pro
31〜46
Comandante C40 MK3
15〜22
Comandante C40 MK4
20〜29
Comandante C60 Baracuda
28〜42
DF64 Gen 2
25〜36
Eureka Mignon Specialita
45〜65
Eureka Mignon Zero
41〜59
Fellow Ode Gen 2
4〜8
Fellow Opus
17〜33
Flair Royal
25〜36
Hario Mini-Slim Pro
9〜13
Hario Skerton Pro
2〜7
Kingrinder K0
100
Kingrinder K1
100
Kingrinder K2
100
Kingrinder K4
20〜30
Kingrinder K6
100
Kingrinder P0
45〜60
Kingrinder P1
45〜60
Kingrinder P2
45〜60
MHW-3Bomber R3 Pro
60〜100
Mazzer Philos
45〜65
Moccamaster KM5
3〜4
Niche Zero
35〜45
Normcore Manual V2
23〜33
OXO Brew Conical
15〜22
Option-O Lagom P64
21〜41
Sage Smart Grinder Pro
31〜46
Timemore C3 Max Pro
13〜16
Timemore C3 Pro
13〜16
Timemore Chestnut C2
15〜22
Timemore Chestnut C3
15〜22
Timemore Chestnut S3
50〜80
Timemore Chestnut S3 ESP
30〜43
Timemore Chestnut X
25〜38
Timemore Nano
18〜24
Turin DF54
26〜41
Varia VS3
28〜41
Weber Key
45〜65
Wilfa Svart
18〜43
Wilfa Uniform+
12〜22
一致するグラインダーがありません。
Kingrinder K6 の設定
- クリック数
- 100
- 挽き目
- 450〜650 µm
- 挽き目の表現
- 中細
これらの設定は、1件の独立した情報源（メーカーの説明書、参考チャート、当サイトのミクロンモデル）から算出したコンセンサス値で、日々変更を監視しています。
概要
一緒に淹れる
南インド式フィルター
メモ
円盤は載せるだけで、決して押しません——押された粉は、この器具が止まる理由のほとんどです。そして投げ移しはきちんと。届くかぎり高くから四回から六回。泡はそこから生まれ、熱すぎるものが飲めるようになるのもそこです。
各ステップの理由
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1豆を計量する
0:05スプーンですくうのではなくスケールで量ることが、同じ一杯を再現する唯一の方法です — 豆は密度も焙煎度も違うので、ある豆のひとすくいは、別の豆のひとすくいと同じではありません。粉量を固定して初めて、ほかのすべての変数に意味が生まれます。
-
2コーヒーを挽く
0:15伝統的には深煎りに 20 パーセントのチコリ。ここでのチコリは戦時の代用品ではなく、選ばれた材料です——ボディと、ミルクに負けないほろ苦さを与えます。挽きは食塩ほど。穴の空いた底が粉を支えますが、それでも十分から十五分で落ちきらなければなりません。
-
3粉を入れる
0:10平らに、ふんわりと。この方法のどの段階でもタンピングはしません。上の器の底そのものがフィルターなので、傾いた粉は抽出をまるごと片側に流してしまいます。
-
4円盤を載せる
0:15円盤はプランジャーではありません。そしてこれが、この器具について誰もが取り違える一点です。注いだ湯が粉に穴を掘らず金属に当たるためのもので、載っていることで働きます。自重がそのまま仕様です。押せば中細の 30 g が一枚の塊になり、落ちきるのに一時間かかるか、そもそも落ちきりません。
-
5蒸らす
0:45ハンドドリップの蒸らしと同じことを、同じ理由で。ただしここではもうひとつ、残りの湯が来る前に円盤の下で粉を落ち着かせる働きもあります。
-
6水を加える
0:15浸漬式の抽出は圧力ではなく接触で引き出すので、すべての粉が同じ瞬間に濡れている必要があります。浮いている粉を沈めるだけの勢いで注いでください — 乾いたままの塊は、最後まで抽出されません。
-
7濃縮液を落とす
15:00150 ml に十分から十五分、そのあいだ何もすることはありません。下に溜まるのは濃縮液で、およそ 1:5、普通のフィルターコーヒーの四、五倍の濃さ。そのまま飲むためのものではありません。蓋は儀礼ではなく実用で、長くゆっくりした抽出のあいだ粉を熱いまま保つためのものです。
-
8熱いミルクを合わせる
0:20ミルクは本当に熱くなければいけません。濃縮液一に対して三から四。この飲み物の温度はここで決まります——濃縮液は十五分かけて落ちるあいだに冷めているからです。砂糖を入れるならここで。カーピをただのミルクコーヒーと分けているのは、この比率です。
-
9投げ移す
0:20この投げ移しは見世物ではありません。ダバラとタンブラーのあいだを、届くかぎりの高さから四回から六回。落ちる液が混ざったものを泡立て、この飲み物の名を成した泡をつくり、同時に熱すぎるものを飲める温度まで下げます。高さこそが技術で、短く丁寧な注ぎではどちらも起こりません。
-
10楽しむ
0:10コーヒーは冷めながら変わり続けます：香りは薄れ、酸は際立ち、甘さが前に出てきます。淹れたらすぐに飲み、温度が下がっていく中で味わってみてください — それが、次に何を変えればいいかを学ぶ方法です。
味で調整する
まず挽き目、次に濃縮液とミルクの比率、円盤には決して手を出さないこと。中細 30 g、92 ℃の湯 150 ml、十分から十五分、そして濃縮液一に対して熱々のミルク三から始めます。遅い、止まった——押したからです。薄い——粉の量より先に挽き目を細かく。ミルクコーヒーの味がするなら、コーヒーを足す前にミルクを減らします。
-
いつまでも落ちない、あるいは止まる円盤を押し下げた調整 · 載せるだけ、決して押さない——自重がすべての仕様です
-
濃縮液が薄い挽きが粗い、または粉が少ない調整 · 食塩に近づける。30 g に 150 ml の比率を守ること
-
苦く刺々しい沸きたての湯をそのまま粉に注いだ調整 · 九十秒おく——100 ℃ではなく 92 ℃
-
泡が立たない注いだだけで、投げていない調整 · できるだけ高くから四回から六回
-
コーヒーよりミルクの味が勝つ濃縮液に対してミルクが多い調整 · 三対一に。濃縮液が本当に不透明かも確かめて
必要な道具
フィルターそのもの。安く、錆びず、たぶんあなたより長持ちします——穴の空いた底を持つ上の器、載せるだけの円盤、下の器、そして蓋。あとはタンブラーとダバラ。この二つは飾りではありません。ダバラは投げ移す先であり、そのまま飲む器でもあり、投げ移すこと自体がレシピの一工程です。伝統的には真鍮、家庭にあるのはたいていステンレスです。
豆と焙煎度
深煎り、伝統的にはインドの豆——マイソール・ナゲットやチクマガルールのピーベリー——にチコリを一五〜三〇パーセント。チコリは節約ではなく狙いです。ボディと暗いほろ苦さ、そしてゆっくりした滴りを与えます。浅煎りのシングルオリジンはここでは無駄になります。淹れたものは、自分の三倍のミルクを相手にしなければならないので。
試したいバリエーション
-
ディグリー・コーヒー
一番強い最初の濃縮液と、水で割らないミルクで作ったものの呼び名
-
チコリ多め
三〇パーセントまで。より重く、よりほろ苦い——チェンナイ寄りの味
-
ブラック濃縮
ミルクではなく湯で割り、砂糖を入れずに飲む
南インド式フィルターでの淹れ方のよくある質問
なぜチコリが入っているのですか。
そこに属しているからです。チコリの根は戦時の増量材として入ってきて、そのまま実力で残りました。ボディ、暗いほろ苦さ、そして遅く濃い滴りを与えます。これで育った人にとって、チコリのないカーピは薄く感じられます。一般には一五〜三〇パーセント、八〇対二〇が古典的な比率です。
円盤は押し下げてもいいですか。
だめです。この器具について覚えておくべきことは、実質これひとつです。円盤は、注いだ湯が粉に穴を掘らず金属に当たるためのもので、載っていることで働きます。押せば中細の 30 g が一枚の塊になり、落ちきるのに一時間かかるか、そもそも落ちきりません。
必ず投げ移さないといけませんか。
カーピの味にしたいなら、はい。タンブラーとダバラのあいだの投げ移しは二つの仕事をします。混ざったものを泡立て、この飲み物の名を成した泡をつくること。そして、熱すぎるものを数秒で飲める温度に落とすこと。丁寧に注ぐだけではどちらもできません。高さがそのまま技術なのです。
