일치하는 추출 방법이 없습니다.
제베나용 Timemore C3 Pro
에티오피아의 제베나 부나, 지금까지 남아 있는 가장 오래된 커피 의례입니다. 커피의 고향이 예로부터 해오던 그대로 끓이는 방식이죠. 숯불 위에 올린 배가 둥근 토기, 끓는 물에 그대로 털어 넣는 가루, 긴 목을 타고 한 번 솟아오르는 거품, 그리고 불에서 내려 가루가 가라앉기를 기다리는 시간. 이 방법 어디에도 거름망은 없습니다.
그라인더 검색… Timemore C3 Pro
1Zpresso J-Max
57~80
1Zpresso JE
96~120
1Zpresso JX
22~29
1Zpresso JX-Pro
128~176
1Zpresso K-Max
80~87
1Zpresso K-Plus
80~87
1Zpresso K-Pro
80~87
1Zpresso K-Ultra
40~56
1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs)
54~96
1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs)
54~96
1Zpresso Q2 S
54~96
1Zpresso X-Pro
23~32
Baratza Encore
13~18
Baratza Encore ESP
22~28
Baratza Sette 270
13~20
Baratza Vario+
28~39
Baratza Virtuoso+
13~18
Breville Smart Grinder Pro
35~50
Comandante C40 MK3
17~23
Comandante C40 MK4
21~27
Comandante C60 Baracuda
30~37
DF64 Gen 2
28~39
Eureka Mignon Specialita
50~70
Eureka Mignon Zero
45~64
Fellow Ode Gen 2
4~8
Fellow Opus
16~29
Flair Royal
28~39
Hario Mini-Slim Pro
10~14
Hario Skerton Pro
3~8
Kingrinder K0
80~112
Kingrinder K1
80~112
Kingrinder K2
80~112
Kingrinder K4
23~32
Kingrinder K6
83~106
Kingrinder P0
46~59
Kingrinder P1
46~59
Kingrinder P2
46~59
MHW-3Bomber R3 Pro
60~100
Mazzer Philos
50~70
Moccamaster KM5
3~5
Niche Zero
33~40
Normcore Manual V2
25~35
OXO Brew Conical
17~23
Option-O Lagom P64
26~46
Sage Smart Grinder Pro
35~50
Timemore C3 Max Pro
13~16
Timemore C3 Pro
13~16
Timemore Chestnut C2
17~23
Timemore Chestnut C3
17~23
Timemore Chestnut S3
52~71
Timemore Chestnut S3 ESP
33~47
Timemore Chestnut X
28~41
Timemore Nano
20~23
Turin DF54
30~45
Varia VS3
31~44
Weber Key
50~70
Wilfa Svart
24~49
Wilfa Uniform+
15~25
일치하는 그라인더가 없습니다.
Timemore C3 Pro의 설정
- 클릭 수
- 13~16
- 분쇄도
- 500~700 µm
- 분쇄도 표현
- 중간
이 설정값은 1개의 독립된 출처(제조사 설명서, 참고 차트, 자체 마이크론 모델)에서 산출한 합의값으로, 매일 변경 사항을 확인합니다.
개요
함께 내리기
제베나
참고
시계가 아니라 목을 봅니다 — 그 솟아오름이 곧 타이머이고, 거품이 주둥이에 닿는 순간 불에서 내립니다. 그다음에는 건드리지 않습니다. 이 커피는 가만히 서 있음으로써 분리되기 때문에, 누가 건드린 주전자는 자기 가루까지 잔에 따라 버립니다. 같은 가루로 첫 잔보다 옅은 두 번째 순배가 나옵니다.
각 단계의 이유
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1원두 계량
0:05스푼으로 뜨는 대신 무게를 재는 것이, 같은 커피를 다시 내릴 수 있는 유일한 방법입니다 — 원두는 밀도와 로스팅이 제각각이라, 어떤 커피 한 스푼이 다른 커피 한 스푼과 같지 않습니다. 커피량을 고정해야 나머지 변수들이 비로소 의미를 갖습니다.
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2분쇄
0:15의례에서는 절구와 공이로 빻고, 그 소리 자체가 자리의 일부입니다. 그렇게 나온 가루는 현대적인 기준으로는 전혀 고르지 않으며, 이 방법은 애초에 그 불균일함을 견디도록 만들어졌습니다. 그라인더라면 중간 굵기를 노리세요. 한 단계 곱게 갈아 생긴 미분은 삼 분 안에 가라앉지 못하고, 높이 들어 따르는 순간 그대로 잔으로 들어갑니다.
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3물을 끓인다
3:00커피가 근처에 오기 전에 물이 먼저 끓습니다. 이 사이트에서 옆자리에 놓인 체즈베와는 순서가 정반대이고, 두 커피의 맛이 조금도 닮지 않은 이유도 거기에 있습니다. 이 단계에서는 아직 아무것도 추출되지 않습니다 — 그저 주전자가 데워질 뿐이죠. 제베나는 두꺼운 토기라 천천히 데워지고, 그만큼 그 열을 이후 모든 과정 내내 붙들고 있습니다.
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4가루 넣기
0:10이미 끓고 있는 물에, 한 번에 다 넣습니다. 가루는 잠시 표면에 떠 있다가 물을 머금습니다 — 거품이 시작되는 것이 바로 그 순간이고, 다음 단계는 이미 진행 중입니다.
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5솟아오르기를 기다린다
2:00이 방법에서 유일하게 눈을 떼면 안 되는 순간입니다. 끓는 물에 들어간 커피는 거품을 내고, 좁은 목은 그 거품을 한 줄기 기둥으로 바꿔 빠르게, 그리고 점점 더 빠르게 밀어 올립니다. 그러니 시간을 재는 게 아니라 목을 보는 겁니다. 주둥이에 닿으면 불에서. 넘기면 거품도, 가스레인지도, 원하던 것의 일부도 함께 잃습니다. 너무 일찍 내리면 이 굵기의 가루에서 한 번의 솟음만으로는 충분히 빠져나오지 않습니다.
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6가라앉기를 기다린다
4:00이 방법에는 거름망이 없습니다. 가루는 주전자가 가만히 서 있는 동안 스스로 커피에서 떨어져 나오고, 그것을 가능하게 하는 것이 긴 목입니다 — 위쪽 커피부터 차례로 맑아집니다. 삼사 분이 이 방법의 분리 공정 전부이며, 분쇄도가 거름망이 아니라 가라앉느냐로 정해지는 이유도 그것입니다. 주전자를 움직이면 가라앉힌 것을 그대로 잔에 되돌려 놓는 셈입니다.
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7높이서 따른다
0:30높이 들고, 한 잔씩이 아니라 줄 전체를 한 번에. 둘 다 의례가 아니라 실용입니다. 높이는 가라앉은 층을 배 속에 남기고, 떨어지는 동안 커피를 열어줍니다. 그리고 한 번에 쭉 따르는 것이 잔들을 고르게 만듭니다 — 한 잔씩 따르면 같은 주전자에서도 첫 잔이 가장 진하고 마지막 잔이 가장 옅어집니다.
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8즐기기
0:10커피는 식어가면서 계속 변합니다. 향은 옅어지고, 산미는 날카로워지며, 단맛이 앞으로 나오죠. 내린 뒤 곧 마시고, 온도가 내려가는 동안 맛을 보세요 — 다음번에 무엇을 바꿔야 할지는 그렇게 배우게 됩니다.
맛으로 조정하기
굵기가 먼저, 솟아오름이 그다음, 나머지는 그대로 둡니다. 중간 굵기 30 g에 끓는 물 300 ml, 한 번 솟기, 삼사 분 세워두기로 시작하세요. 서걱거리면 굵게 갈거나 더 오래 세워둡니다. 약하면 다른 걸 건드리기 전에 곱게 갑니다. 한 가지 조절하지 말아야 할 것은 끓임 자체입니다. 이 방법에는 솟아오름이 딱 한 번뿐이고, 두 번째 센 끓임은 더해주는 것보다 앗아가는 것이 많습니다.
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잔에 가루가 씹힌다가라앉기 전에 따랐거나 주전자를 움직였다조정 · 꼬박 삼사 분은 그대로 두고, 들어올릴 때도 조심스럽게
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끓어 넘쳤다솟아오른 뒤에도 불 위에 두었다조정 · 시계가 아니라 목을 볼 것 — 주둥이에 닿으면 바로 불에서
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얇고 밋밋하다너무 세게 끓였거나, 두 번째로 오래 끓였다조정 · 한 번 솟는 걸로 충분합니다. 팔팔 끓이면 원하는 것부터 날아갑니다
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묽고 약하다한 번 솟기에는 너무 굵게 갈렸다조정 · 한 단계 곱게 — 프레스가 원하는 굵기가 아니라 중간 굵기
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계속 탁하다너무 곱게 갈려 가라앉지 않는다조정 · 굵게 — 이 방법에서 굵기는 걸러지느냐가 아니라 가라앉느냐로 정해집니다
필요한 도구
제베나 하나와 그것을 올릴 불. 유약을 바르지 않은 값싼 토기이고, 그 생김새가 곧 기술입니다. 둥근 배는 열을 고르게 받고, 긴 목은 가루를 가라앉히며, 주둥이는 가라앉은 층 위쪽만 따라냅니다. 손잡이 없는 작은 잔 — 시니 — 과 주전자를 놓을 짚 고리도 함께. 바닥이 둥글어서 그대로는 상 위에 서지 못하니까요.
원두와 로스팅
모든 것이 시작된 에티오피아 내추럴, 그리고 과일 향을 살리고 싶다면 의례에서 쓰는 팬 로스팅보다 조금 옅게 볶은 것. 이 방법은 단맛과 바디에 후하기 때문에, 같은 워시드 예가체프도 V60보다 여기서 훨씬 둥글게 나옵니다. 다크 로스트는 끓는 온도에서 금세 무거워집니다.
시도해볼 변형
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아볼, 토나, 바라카
같은 가루로 세 순배 — 첫 잔은 진하게, 둘째는 가볍게, 셋째는 축복
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향신료를 넣어
카르다몸이나 계피, 루타를 조금. 지역을 가리지 않고 흔한 방식
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부나 칼라
설탕 대신 소금과 버터로. 고원 일부 지역에서 지금도 그렇게 마십니다
제베나 커피 자주 묻는 질문
터키 커피와는 어떻게 다른가요?
둘 다 가루째 끓이고 가라앉은 층 위를 따라낸다는 점은 같지만, 순서와 굵기가 정반대입니다. 터키식은 분말처럼 갈아 찬물에서 시작하며 사실 진짜로 끓이지는 않습니다. 제베나는 중간 굵기로 갈아 이미 팔팔 끓는 물에 넣습니다. 게다가 체즈베는 작은 한 잔이지만, 제베나는 그 자리 모두에게 한 순배를 따릅니다.
꼭 제베나가 있어야 하나요?
커피만 놓고 보면 아닙니다. 작은 냄비로도 물은 끓고 가루도 들어갑니다. 다만 방법으로 보면 사실상 필요합니다. 커피를 맑게 하는 것은 그 긴 목이고, 가라앉은 층 위만 따라낼 수 있게 하는 것은 그 주둥이니까요. 넓은 냄비에서는 가루가 갈 곳이 없고, 그건 그대로 혀에 옵니다.
세 순배가 무엇인가요?
아볼, 토나, 바라카입니다. 같은 가루로 그 순서대로 세 번 끓여내고, 뒤로 갈수록 옅어집니다. 사이사이 물을 더 붓고 다시 불에 올립니다. 바라카는 축복이라는 뜻이고, 그 잔을 마시기 전에 자리를 뜨는 것이야말로 진짜 결례로 여겨집니다.
