Coffeeholic

Góp ý cải thiện

Có gì sai, còn thiếu hay đáng bổ sung? Chúng tôi đọc hết.

Nội dung góp ý

Cảm ơn bạn — chúng tôi đã nhận

Chúng tôi đọc hết. Nếu bạn để lại email, chúng tôi sẽ báo lại khi nội dung được cập nhật.

Hario Skerton Pro cho Ấm percolator

Chiếc ấm đã pha cà phê cho cả nước Mỹ suốt một thế kỷ, và là dụng cụ duy nhất ở đây cho cùng một dòng nước chạy qua cùng một lớp bột hết lần này tới lần khác. Nước sôi leo lên ống dẫn, phun ra dưới cái núm thủy tinh, rơi xuống xuyên qua giỏ bột xay thô rồi trở lại chính chiếc ấm để làm lại từ đầu. Nó hiệu quả, và nó sẽ vui vẻ chạy tiếp cho tới khi tự làm hỏng chính mình.

Hario Skerton Pro
Tìm máy xay của bạn… Hario Skerton Pro
1Zpresso J-Max 102–136 1Zpresso JE 114–138 1Zpresso JX 27–33 1Zpresso JX-Pro 168–200 1Zpresso K-Max 90–100 1Zpresso K-Plus 90–100 1Zpresso K-Pro 90–100 1Zpresso K-Ultra 59–77 1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs) 78–114 1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs) 78–114 1Zpresso Q2 S 78–114 1Zpresso X-Pro 41–55 Baratza Encore 28–29 Baratza Encore ESP 32 Baratza Sette 270 31 Baratza Virtuoso+ 27–29 Comandante C40 MK3 30–40 Comandante C40 MK4 29–35 Comandante C60 Baracuda 36–50 DF64 Gen 2 50–60 Eureka Mignon Specialita 90–100 Eureka Mignon Zero 82–100 Fellow Opus 29–37 Flair Royal 50–60 Hario Mini-Slim Pro 18–20
Hario Skerton Pro 13–19
Kingrinder K0 140 Kingrinder K1 140 Kingrinder K2 140 Kingrinder K4 41–55 Kingrinder K6 120 Kingrinder P0 75 Kingrinder P1 75 Kingrinder P2 75 MHW-3Bomber R3 Pro 90–110 Mazzer Philos 90–100 Moccamaster KM5 6–8 Niche Zero 45–50 Normcore Manual V2 45–60 OXO Brew Conical 30–38 Option-O Lagom P64 66–96 Timemore C3 Max Pro 17–20 Timemore C3 Pro 17–20 Timemore Chestnut C2 27–33 Timemore Chestnut C3 27–32 Timemore Chestnut S3 80–90 Timemore Chestnut S3 ESP 70–85 Timemore Chestnut X 55–60 Turin DF54 60 Varia VS3 56–60 Weber Key 90–100 Wilfa Svart 75–100 Wilfa Uniform+ 35–41
Máy xay tay · lưỡi nón 40 mm

Thiết lập của Hario Skerton Pro

Số nấc
13–19
Cỡ xay
900–1200 µm
Mô tả cỡ xay
Thô

Các thiết lập này là giá trị đồng thuận được tính từ 1 nguồn độc lập (sách hướng dẫn của hãng, bảng tham chiếu và mô hình micron của chúng tôi), theo dõi thay đổi hằng ngày.

Xem bảng cỡ xay của Hario Skerton Pro

Tổng quan

Bản gốc 1:15·40 g·600 g·96 °C·Thô · 900–1200 µm·10 min Làm theo cách của bạn

Pha cùng chúng tôi

Ấm percolator

Cỡ xay Thô 900–1200 µm
Tỷ lệ 1:
Lượng bột g
Lượng nước g
Nhiệt độ nước °C
Tổng thời gian 10 min

0:00 Thời gian
— Lưu lượng
— Khối lượng
—
BƯỚC 1 / 7 0:00 / 0:00

Ghi chú

Chúng tôi vặn nhỏ lửa ngay khi nó bắt đầu, và nhấc giỏ cùng ống RA trước khi rót — để nguyên trong ấm, chúng vẫn nhỏ giọt vào một ấm cà phê đã pha xong. Và chúng tôi coi điểm dừng là một quyết định: đây là chiếc ấm duy nhất ở đây mà chờ lâu hơn chắc chắn làm nó dở đi.

Đằng sau mỗi bước

  1. 1Cân hạt

    0:05

    Cân thay vì đong bằng muỗng là cách duy nhất để pha lại đúng một ly. Hạt khác nhau về mật độ và mức rang, nên một muỗng cà phê này không bằng một muỗng cà phê kia. Cố định lượng hạt thì mọi biến số còn lại mới thật sự có ý nghĩa.

  2. 2Xay

    0:15

    Thô hơn bạn tưởng, vì một lý do chỉ riêng chiếc ấm này có: nước sẽ quay lại với lớp bột ấy hết lần này tới lần khác. Muối biển là kết cấu cần nhắm. Mịn hơn thì tới lượt thứ ba đã chiết quá đà, còn thứ gì đủ nhỏ để lọt qua lỗ giỏ sẽ chạy vòng vòng suốt mẻ pha rồi kết thúc trong ly của bạn.

  3. 3Thêm nước

    0:15

    Dưới chỗ giỏ sẽ nằm — nếu nước chạm tới lớp bột khi giỏ còn đang đứng đó, cà phê bắt đầu ngâm trước cả khi có gì được đun, và nó đã bị chiết quá đà trước khi cái bơm kịp chạy nổi một vòng.

  4. 4Cho bột vào

    0:10

    Phẳng và tơi. Giỏ có lỗ ở đáy và một nắp đục lỗ ở trên, mà nước sẽ đi qua cả hai vài lần — một lớp bột vun ngọn chỉ tạo rãnh, còn một lớp bị nén thì cái bơm dịu dàng này không đẩy qua nổi.

  5. 5Đun lên

    4:00

    Chưa có gì được pha ở bước này — đây chỉ là chiếc ấm nóng lên đủ để bắt đầu bơm. Đáng để canh chừng, bởi khoảnh khắc nó bắt đầu cũng là lúc đồng hồ chạy, và một chiếc percolator được đun bằng lửa lớn sẽ tới đó khi đã quá nóng: những vòng đầu chảy qua bỏng rát và cà phê đã đắng trước cả khi bấm giờ. Lửa vừa thôi, và vặn nhỏ ngay khi nó trào.

  6. 6Sôi trào

    6:00

    Vẫn dòng nước ấy, qua vẫn lớp bột ấy, hết lần này tới lần khác — không dụng cụ nào khác trên trang này làm vậy, và đó vừa là bản chất của percolator vừa là lý do nó mang tiếng. Mỗi vòng lại rút thêm một chút từ lớp bột vốn đã cho gần hết, nên đây là phương pháp mà điểm kết thúc là một quyết định chứ không phải một sự kiện. Năm tới bảy phút trên lửa nhỏ. Cứ để chạy, nó sẽ vui vẻ tự đun mình thành đắng.

  7. 7Thưởng thức

    0:10

    Cà phê thay đổi liên tục khi nguội: hương bay đi, vị chua sắc lại và vị ngọt nổi lên. Hãy uống sớm sau khi pha, và nếm nó ở từng mức nhiệt — đó là cách bạn học được lần sau nên chỉnh gì.

Chỉnh theo vị giác

Thời gian trước, cỡ xay sau, còn ngọn lửa chi phối cả hai. Bắt đầu ở 40 g cỡ thô với 600 ml, lửa vừa cho tới khi trào, rồi lửa nhỏ trong năm tới bảy phút. Đắng? Nhấc xuống sớm hơn trước khi đụng tới bất cứ thứ gì khác. Nhạt? Thêm bột chứ đừng thêm thời gian — với chiếc ấm này, thêm thời gian gần như luôn là hướng sai.

  • Đắng, gắt, rỗng vị
    Sôi trào quá lâu
    Cách sửa · Năm tới bảy phút kể từ nhịp trào đầu tiên rồi nhấc xuống — đây là một quyết định, không phải một sự kiện
  • Có cặn trong ly
    Xay quá mịn so với giỏ lọc
    Cách sửa · Xay thô hơn: thứ gì lọt qua được mấy cái lỗ ấy sẽ chạy vòng vòng mãi
  • Nhạt và loãng
    Ít bột quá, hoặc chưa thật sự trào
    Cách sửa · 40 g với 600 ml, và chờ nhịp trào đều rồi mới bấm giờ
  • Trào ra ngoài
    Lửa quá to sau khi đã bắt đầu
    Cách sửa · Vặn nhỏ ngay khi nó trào; chỉ cần liu riu là đủ
  • Ly đầu ngon, ly cuối đắng
    Để nguyên cái giỏ trong ấm
    Cách sửa · Nhấc giỏ và ống ra trước khi rót

Bạn cần gì

Một chiếc percolator dùng trên bếp: thân ấm, ống dẫn, giỏ lọc và cái nắp, thường có núm thủy tinh để bạn nhìn thấy nó đang làm việc. Inox thì bền, tráng men là kinh điển cho cắm trại, nhôm là kiểu xưa. Hoàn toàn không có gì phải thay thế — không bao giờ cần giấy lọc — và đó chính là lý do nó từng theo tàu ra biển, lên núi, và vào mọi quán ăn ở Mỹ.

Hạt & mức rang

Hạt rang vừa hoặc vừa-đậm, có thân vị. Việc tuần hoàn rất khắc nghiệt với những hạt tinh tế, và đặc biệt không ưu ái vị chua, nên một hạt single origin rang nhạt tươi sáng sẽ ra chua gắt và mỏng. Đây là phương pháp mà một blend tử tế được làm tốt ăn đứt một lô đắt tiền — chiếc ấm sẽ không cho bạn thấy khác biệt ấy đâu.

Biến tấu đáng thử

  • Bên lửa trại

    Nguyên bản của nó; đặt ở rìa đống than chứ đừng đặt thẳng lên

  • Cà phê trứng kiểu Bắc Âu

    Một quả trứng đánh vào lớp bột giúp bã lắng và làm mềm vị

  • Trào ngắn hơn

    Bốn phút và xay mịn hơn một chút, cho ly gần với cà phê lọc

Ấm percolator: hỏi đáp về cách pha cà phê

Vì sao percolator bị mang tiếng?

Bởi cùng một dòng nước đi qua cùng một lớp bột nhiều lần, mà một lớp bột đã bị chiết tới lần thứ năm thì chẳng còn gì hay ho để cho. Điều đó hoàn toàn không phải là số phận — nó chỉ là câu hỏi bạn nhấc ấm xuống lúc nào. Năm tới bảy phút cho ra một ấm cà phê ngon; mười lăm phút cho ra đúng thứ khét và rỗng đã tạo nên cái tiếng ấy.

Làm sao biết khi nào xong?

Bạn nhìn cái núm thủy tinh. Khi nó bắt đầu trào đều — một nhịp phun đều đặn chứ không phải vài bọt lẻ tẻ — hãy vặn nhỏ lửa và bắt đầu đếm. Năm phút cho ấm nhẹ, bảy phút cho ấm đậm. Màu nước trong cái núm sẽ nói cho bạn phần còn lại.

Có cần nhấc giỏ ra không?

Có, và đây là bước người ta hay bỏ qua. Để nguyên trong ấm, nó vẫn tiếp tục nhỏ giọt vào một ấm cà phê đã pha xong, và ly cuối rót ra sẽ dở hơn hẳn ly đầu. Hãy nhấc giỏ và ống ra ngay khi ấm rời bếp.

Máy xay đã canh chỉnh cho phương pháp này

Xem bảng cỡ xay đầy đủ →
Timemore Chestnut C2
Timemore Chestnut C2 Máy xay tay · lưỡi nón 38 mm 27–33
Timemore Chestnut C3
Timemore Chestnut C3 Máy xay tay · lưỡi nón 38 mm 27–32
Timemore Chestnut S3 Máy xay tay · lưỡi nón 42 mm 80–90
Timemore Chestnut S3 ESP Máy xay tay · lưỡi nón 42 mm 70–85
Baratza Encore
Baratza Encore Máy xay điện · lưỡi nón 40 mm 28–29
1Zpresso K-Ultra
1Zpresso K-Ultra Máy xay tay · lưỡi nón 48 mm 59–77
Máy tính tỷ lệ Thiết lập cỡ xay cho 53 máy xay Tạo phiên bản của riêng bạn Alpha