Coffeeholic

Góp ý cải thiện

Có gì sai, còn thiếu hay đáng bổ sung? Chúng tôi đọc hết.

Nội dung góp ý

Cảm ơn bạn — chúng tôi đã nhận

Chúng tôi đọc hết. Nếu bạn để lại email, chúng tôi sẽ báo lại khi nội dung được cập nhật.

Moccamaster KM5 cho Prestina

Ngâm rồi ép, mà không có cần nén nào cả — chính chiếc cốc bạn uống mới là thứ ép. Cho bột, rót nước, để yên một phút, rồi ấn cả buồng pha xuống chiếc cốc của nó.
Tìm máy xay của bạn… Moccamaster KM5
1Zpresso J-Max 57–80 1Zpresso JE 96–120 1Zpresso JX 22–29 1Zpresso JX-Pro 128–176 1Zpresso K-Max 80–87 1Zpresso K-Plus 80–87 1Zpresso K-Pro 80–87 1Zpresso K-Ultra 40–56 1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs) 54–96 1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs) 54–96 1Zpresso Q2 S 54–96 1Zpresso X-Pro 23–32 Baratza Encore 13–18 Baratza Encore ESP 22–28 Baratza Sette 270 13–20 Baratza Vario+ 28–39 Baratza Virtuoso+ 13–18 Breville Smart Grinder Pro 35–50 Comandante C40 MK3 17–23 Comandante C40 MK4 21–27 Comandante C60 Baracuda 30–37 DF64 Gen 2 28–39 Eureka Mignon Specialita 50–70 Eureka Mignon Zero 45–64 Fellow Ode Gen 2 4–8 Fellow Opus 16–29 Flair Royal 28–39 Hario Mini-Slim Pro 10–14 Hario Skerton Pro 3–8 Kingrinder K0 80–112 Kingrinder K1 80–112 Kingrinder K2 80–112 Kingrinder K4 23–32 Kingrinder K6 83–106 Kingrinder P0 46–59 Kingrinder P1 46–59 Kingrinder P2 46–59 MHW-3Bomber R3 Pro 60–100 Mazzer Philos 50–70
Moccamaster KM5 3–5
Niche Zero 33–40 Normcore Manual V2 25–35 OXO Brew Conical 17–23 Option-O Lagom P64 26–46 Sage Smart Grinder Pro 35–50 Timemore C3 Max Pro 13–16 Timemore C3 Pro 13–16 Timemore Chestnut C2 17–23 Timemore Chestnut C3 17–23 Timemore Chestnut S3 52–71 Timemore Chestnut S3 ESP 33–47 Timemore Chestnut X 28–41 Timemore Nano 20–23 Turin DF54 30–45 Varia VS3 31–44 Weber Key 50–70 Wilfa Svart 24–49 Wilfa Uniform+ 15–25
Máy xay điện · lưỡi phẳng 50 mm

Thiết lập của Moccamaster KM5

Số nấc
3–5
Cỡ xay
500–700 µm
Mô tả cỡ xay
Vừa

Các thiết lập này là giá trị đồng thuận được tính từ 1 nguồn độc lập (sách hướng dẫn của hãng, bảng tham chiếu và mô hình micron của chúng tôi), theo dõi thay đổi hằng ngày.

Xem bảng cỡ xay của Moccamaster KM5

Tổng quan

Bản gốc 1:16·15 g·240 g·90 °C·Vừa · 500–700 µm·2:35 Làm theo cách của bạn

Pha cùng chúng tôi

Prestina

Cỡ xay Vừa 500–700 µm
Tỷ lệ 1:
Lượng bột g
Lượng nước g
Nhiệt độ nước °C
Tổng thời gian 2:35

0:00 Thời gian
— Lưu lượng
— Khối lượng
—
BƯỚC 1 / 9 0:00 / 0:00

Ghi chú

Chúng tôi ép chậm và dừng ngay khi nghe tiếng xì — đó là hơi chứ không phải cà phê, ép thêm chỉ làm ngụm cuối đắng đi. Buồng pha chính là vạch mức: còn nhìn thấy nước là còn chỗ cho nó.

Đằng sau mỗi bước

  1. 1Cân hạt

    0:05

    Cân thay vì đong bằng muỗng là cách duy nhất để pha lại đúng một ly. Hạt khác nhau về mật độ và mức rang, nên một muỗng cà phê này không bằng một muỗng cà phê kia. Cố định lượng hạt thì mọi biến số còn lại mới thật sự có ý nghĩa.

  2. 2Xay

    0:15

    Cỡ vừa là toàn bộ khoảng chơi ở đây, và đó không phải một sự thỏa hiệp: mịn quá thì lớp lọc kim loại nghẹt khi ép, thô quá thì một phút ngâm không kịp chiết tới. Đường cát là đích — đúng cỡ mà máy pha nhỏ giọt cần, thô hơn V60 một nấc.

  3. 3Lắp máy

    0:10

    Prestina không có cần nén: chính chiếc cốc nó đứng bên trong mới là thứ ép. Vì vậy khâu lắp ráp quan trọng hơn hầu hết các dụng cụ khác — đĩa lọc phải nằm phẳng đúng khớp và buồng pha phải thẳng trong cốc, nếu không cú ép sẽ đi lệch và rỉ nước xuống một bên thay vì dồn được áp suất.

  4. 4Cho bột vào

    0:10

    Cà phê và dụng cụ pha cuối cùng cũng gặp nhau, và điều đó xứng đáng có một bước riêng chứ không phải một mệnh đề nhét vào bước khác: giấy lọc đã tráng, nước đã nóng, và chừng nào bột chưa vào thì chưa có gì để pha. Gõ nhẹ cho lớp bột bằng mặt — lớp bột nằm nghiêng sẽ khiến lần rót đầu chảy dồn về phía thấp và chiết lệch từ đó về sau.

  5. 5Thêm nước

    0:15

    Buồng pha chứa 240 ml và cái van giữ nguyên chỗ đó — không có giọt nào rơi xuống trong lúc ngâm, và chính điều đó khiến nó là dụng cụ ngâm chứ không phải một cái lọc chảy rất chậm. Nước nên để nguội bớt sau khi sôi: khoảng 90 °C, đủ nóng để chiết và đủ nguội để không làm cháy cỡ xay vừa.

  6. 6Khuấy

    0:05

    Khuấy chỉ để dìm chỗ bột đang nổi xuống cho mọi thứ ướt cùng lúc. Nhẹ tay thôi — lớp bột bị khuấy mạnh sẽ nén xuống sát lớp lọc và biến cú ép thành một trận vật lộn.

  7. 7Ngâm

    1:00

    Một phút là đúng công thức, và nó ngắn vì cú ép sẽ lo nốt phần chiết cuối. Suốt thời gian đó cà phê nằm trong nước đứng yên; thứ quyết định độ đậm là đồng hồ, không phải kỹ thuật của bạn.

  8. 8Ép

    0:25

    Không có cần nén — bạn đẩy buồng pha xuống và chiếc cốc đẩy nước xuyên qua lớp bột. Chậm và đều, khoảng hai mươi giây: van một chiều mở dần theo áp suất, còn vội vàng thì bạn chỉ đang ép cái gioăng chứ không ép cà phê.

  9. 9Thưởng thức

    0:10

    Cà phê thay đổi liên tục khi nguội: hương bay đi, vị chua sắc lại và vị ngọt nổi lên. Hãy uống sớm sau khi pha, và nếm nó ở từng mức nhiệt — đó là cách bạn học được lần sau nên chỉnh gì.

Chỉnh theo vị giác

Chỉ có hai cần gạt, và cỡ xay là cái thứ nhất. Bắt đầu ở 15 g cỡ vừa, 240 ml ở 90 °C, ngâm một phút, ép hai mươi giây. Chua và mỏng? Xay mịn hơn, hoặc ngâm chín mươi giây. Đắng, hoặc ép nặng tay? Xay thô hơn. Mỗi lần chỉ đổi một thứ, và giữ nguyên tốc độ ép — ép đều tay mới cho ra ly giống nhau.

  • Ép thấy nặng tay hoặc tắc
    Xay quá mịn, hoặc lớp bột bị nén chặt
    Cách sửa · Xay thô thêm một nấc và khuấy nhẹ tay — dùng sức không chiết được thêm, chỉ ép căng gioăng
  • Mỏng và chua
    Chiết xuất chưa đủ
    Cách sửa · Xay mịn hơn một chút, hoặc ngâm thêm ba mươi giây
  • Rỉ nước một bên khi ép
    Buồng pha đặt không thẳng trong cốc
    Cách sửa · Nhấc lên, đặt lại cho phẳng, rồi ấn thẳng xuống
  • Ngụm cuối lợn cợn
    Ép quá đà, qua cả tiếng xì
    Cách sửa · Nghe tiếng xì là dừng — đó là hơi, không phải cà phê

Bạn cần gì

Chiếc Prestina và một cái máy xay giữ được cỡ vừa cho đều; hết, và đó chính là điểm hay của nó. Lớp lọc thép không gỉ dùng mãi nên đi đường không lo hết giấy lọc, còn cả bộ thì rửa dưới vòi nước trong vài giây.

Hạt & mức rang

Hạt rang vừa hợp nhất — cái thân vị mà nó dựng lên tôn vị sô-cô-la và hạt hơn là vị chua sáng. Ở đây bột tươi quan trọng hơn xuất xứ; một phút không đủ để cứu cà phê đã cũ.

Biến tấu đáng thử

  • Ly đậm hơn

    18 g với cùng lượng nước — thân vị gần với một ly espresso nhỏ không áp suất

  • Ngâm lâu hơn

    Chín mươi giây cho hạt rang nhạt, vốn cần thêm thời gian

  • Uống đá

    Ép thẳng xuống cốc đã có đá; cú ép làm lạnh ngay trên đường xuống

Prestina: hỏi đáp về cách pha cà phê

Prestina có phải máy pha espresso không?

Không. Nó pha bằng cách ngâm rồi ép, với áp suất chỉ bằng một phần nhỏ của espresso — gần với AeroPress hơn là với máy espresso. Thứ bạn nhận được là một ly đầy đặn, không phải một shot có crema.

Vì sao ép càng lúc càng nặng tay?

Gần như luôn là do cỡ xay. Xay quá mịn, hoặc lớp bột bị khuấy mạnh nén chặt lại, là lớp lọc nghẹt. Xay thô thêm một nấc và chỉ khuấy đúng một cái, thật nhẹ, cho bột nổi chìm xuống.

Có cần giấy lọc không?

Không — lớp lọc thép dùng vĩnh viễn, và đó chính là lý do ly cà phê giữ được nhiều dầu và thân vị hơn cà phê lọc giấy. Ép xong rửa ngay là nó luôn thông.

Máy xay đã canh chỉnh cho phương pháp này

Xem bảng cỡ xay đầy đủ →
OXO Brew Conical
OXO Brew Conical Máy xay điện · lưỡi nón 40 mm 17–23
Timemore C3 Max Pro Máy xay tay · lưỡi nón 38 mm 13–16
Timemore C3 Pro Máy xay tay · lưỡi nón 38 mm 13–16
Comandante C40 MK3
Comandante C40 MK3 Máy xay tay · lưỡi nón 39 mm 17–23
Comandante C40 MK4
Comandante C40 MK4 Máy xay tay · lưỡi nón 39 mm 21–27
Comandante C60 Baracuda Máy xay tay · lưỡi nón 60 mm 30–37
Máy tính tỷ lệ Thiết lập cỡ xay cho 58 máy xay Tạo phiên bản của riêng bạn Alpha