Eureka Mignon Zero cho Siphon

Nhiệt độ quyết định cà phê tan nhanh hay chậm: nóng hơn thì chiết nhiều hơn, nguội hơn thì chiết ít đi. Vừa tắt sôi thường là điểm ngọt — nước đang sôi sùng sục sẽ làm cháy bột và để lại vị đắng gắt.

Cân thay vì đong bằng muỗng là cách duy nhất để pha lại đúng một ly. Hạt khác nhau về mật độ và mức rang, nên một muỗng cà phê này không bằng một muỗng cà phê kia. Cố định lượng hạt thì mọi biến số còn lại mới thật sự có ý nghĩa.

Ngâm hoàn toàn ở gần điểm sôi, rồi lực hút chân không kéo tất cả xuống qua lưới lọc — nên cỡ xay phải giữ cho dòng rút đó chảy đều. Xay vừa, thô hơn V60 một chút; mịn quá là bị khựng, giữ cà phê trên nguồn nhiệt cho tới khi hoá đắng. Lọc vải chịu được mịn hơn, lọc kim loại cần thô hơn.

Áp suất hơi đẩy nước từ bình dưới lên ngăn trên, và nước lên tới nơi ở nhiệt độ rất ổn định. Chờ nước lên hết rồi mới cho bột vào — đó là lý do siphon chiết đều đến vậy.

Khi nước đã lên hết, cho cà phê vào và khuấy nhẹ để dìm phần bột nổi, nhờ vậy mọi thứ được pha cùng lúc. Khoảng chín mươi giây là đủ — cả mẻ đang nằm trên nguồn nhiệt, nên mỗi giây thừa đều tính gấp đôi.

Tắt lửa là bình dưới nguội đi và hút ngược cà phê xuống qua lưới lọc. Dòng rút xuống nên mất khoảng một phút và để lại lớp bột hình vòm gọn gàng — nếu rút quá nhanh thì cỡ xay đang quá thô.

Cà phê thay đổi liên tục khi nguội: hương bay đi, vị chua sắc lại và vị ngọt nổi lên. Hãy uống sớm sau khi pha, và nếm nó ở từng mức nhiệt — đó là cách bạn học được lần sau nên chỉnh gì.