Comandante C60 Baracuda cho Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ

Cách pha cà phê lâu đời nhất, và cũng vào hàng nghi thức nhất. Bột mịn như phấn đun liu riu trong chiếc cezve, lớp bọt được múc lên trên — không lọc, thơm nức và đậm chất nghi lễ.

Comandante C60 Baracuda

1Zpresso J-Max 8–17

1Zpresso JE 30–42

1Zpresso JX 5–8

1Zpresso JX-Pro 32–48

1Zpresso K-Max 20–36

1Zpresso K-Plus 20–36

1Zpresso K-Pro 20–36

1Zpresso X-Pro 3–7

Baratza Vario+ 4–8

Comandante C40 MK4 1–9

Comandante C60 Baracuda 2–12

Normcore Manual V2 4–8

Timemore Chestnut X 1–5

Turin DF54 1–3

Varia VS3 4–9

Máy xay tay · lưỡi nón 60 mm

Thiết lập của Comandante C60 Baracuda

Số nấc: 2–12
Cỡ xay: 70–150 µm
Mô tả cỡ xay: Cực mịn

Các thiết lập này là giá trị đồng thuận được tính từ 2 nguồn độc lập (sách hướng dẫn của hãng, bảng tham chiếu và mô hình micron của chúng tôi), theo dõi thay đổi hằng ngày.

Xem bảng cỡ xay của Comandante C60 Baracuda

Tổng quan

Bản gốc 1:10·10 g·100 g·20 °C·Cực mịn · 70–150 µm·3:10 Làm theo cách của bạn

Pha cùng chúng tôi

Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ

Cỡ xay Cực mịn 70–150 µm

Tỷ lệ 1:

Lượng bột g

Lượng nước g

Nhiệt độ ban đầu °C

Tổng thời gian 3:10

0:00 Thời gian

— Lưu lượng

— Khối lượng

—

BƯỚC 1 / 6 0:00 / 0:00

Ghi chú

Chúng tôi nhấc ấm khỏi lửa ngay khi bọt vừa dâng — để sôi trào là cả ly hoá gắt. Múc một ít bọt vào từng tách trước khi rót, rồi để bột lắng xuống trước khi uống.

Cân hạt

Cân cà phê xay rất mịn (dạng phấn).

Xay

Xay cực mịn — như đường bột.

Thêm nước

Cho cà phê xay mịn như phấn, nước và đường vào ấm cezve.

Lần dâng thứ nhất

Đun thật chậm cho tới khi bọt dâng lên miệng ấm, rồi nhấc ra.

Lần dâng thứ hai

Múc bọt chia vào từng tách, rồi đặt ấm lại lên bếp cho dâng lần nữa.

Thưởng thức

Rót ra và thưởng thức.

Đằng sau mỗi bước

1Cân hạt
0:05

Cân thay vì đong bằng muỗng là cách duy nhất để pha lại đúng một ly. Hạt khác nhau về mật độ và mức rang, nên một muỗng cà phê này không bằng một muỗng cà phê kia. Cố định lượng hạt thì mọi biến số còn lại mới thật sự có ý nghĩa.
2Xay
0:15

Đây là cỡ xay mịn nhất trong thế giới cà phê — như bột mì chứ không phải cát. Bột không hề được lọc ra, nên nó phải chiết gần như tức thì rồi lắng xuống đáy ly; phần lớn máy xay cối thông thường không xay nổi mịn tới mức này, và đó là lý do có những cối xay chuyên cho cà phê Thổ.
3Thêm nước
0:15

Mọi thứ vào ấm cùng lúc khi còn nguội — cà phê, nước và đường nếu có — trước khi ấm chạm lửa. Đường phải cho ngay lúc này: nó giúp tạo lớp bọt, và sau đó bạn không thể khuấy thêm mà không làm sập lớp bọt ấy.
4Lần dâng thứ nhất
1:40

Lửa nhỏ, và đừng khuấy nữa khi ấm đã lên bếp. Bọt dày dần theo hơi nóng rồi trào lên rất nhanh ở phút cuối — nhấc ấm ra đúng lúc bọt chạm miệng. Để sôi trào là lớp bọt sập xuống, mà cà phê Thổ mất bọt coi như hỏng.
5Lần dâng thứ hai
0:45

Chia bọt ra ngay lúc này chính là cách giữ được nó: khuấy hay rót qua sau đó đều làm nó xẹp. Lần dâng thứ hai làm phần còn lại đặc hơn và hoàn tất quá trình chiết. Cuối cùng hãy rót thật chậm để bã ở lại trong ấm.
6Thưởng thức
0:10

Cà phê thay đổi liên tục khi nguội: hương bay đi, vị chua sắc lại và vị ngọt nổi lên. Hãy uống sớm sau khi pha, và nếm nó ở từng mức nhiệt — đó là cách bạn học được lần sau nên chỉnh gì.

Chỉnh theo vị giác

Chuyện ở đây là lửa, không phải chỉnh cỡ xay. Cho cà phê, nước lạnh và đường vào cezve, đun thật chậm, rồi nhấc khỏi lửa ngay khoảnh khắc lớp bọt trèo lên. Múc một ít bọt vào từng tách, sau đó đặt ấm lại lên lửa một lúc ngắn cho bọt dâng lần nữa. Hãy để tách lắng xuống rồi mới nhấp.

Không có bọt

Đun quá nhanh

Cách sửa · Đun thật chậm trên lửa nhỏ và đừng khuấy nữa khi đã bắt đầu nóng
Đắng, có vị đun sôi

Đã để sôi trào

Cách sửa · Nhấc ra ngay khoảnh khắc bọt dâng lên — đừng bao giờ để sôi
Quá lợn cợn

Cỡ xay chưa đủ mịn

Cách sửa · Xay tới mức mịn như bột mì (một chiếc cối xay Thổ chuyên dụng sẽ giúp được)
Nhạt

Quá ít cà phê

Cách sửa · Dùng một thìa cà phê đầy có ngọn cho mỗi tách nhỏ

Bạn cần gì

Một chiếc cezve (ibrik) và — quan trọng nhất — một chiếc máy xay đạt tới mức mịn như phấn. Phần lớn máy xay cối thông thường không xuống được tới đó, và đó là lý do những chiếc cối xay Thổ chuyên dụng tồn tại. Thêm một nguồn nhiệt nhỏ, chỉnh được.

Hạt & mức rang

Truyền thống là một loại blend rang vừa-đậm, thường thêm một quả bạch đậu khấu. Cỡ xay là tất cả — hãy mua loại đã xay sẵn theo kiểu Thổ hoặc dùng cối xay làm riêng cho nó.

Biến tấu đáng thử

Thêm bạch đậu khấu

Cho một quả đập dập hoặc một nhúm bột bạch đậu khấu vào cezve
Các mức đường

Sade (không đường), az şekerli (ít đường), şekerli (ngọt) — chọn trước khi pha