没有匹配的冲煮方式。
Weber Key 冲煮杰贝纳陶壶
埃塞俄比亚的杰贝纳咖啡仪式，也是现存最古老的咖啡礼俗——咖啡的故乡，用它一直以来的方式煮咖啡。一只圆腹陶壶架在炭火上，咖啡粉直接倒进滚水里，沿着细长的壶颈涌上来一次，然后离火静置，让粉渣自己沉下去。整套方法里没有任何过滤器。
查找你的磨豆机… Weber Key
1Zpresso J-Max
57–80
1Zpresso JE
96–120
1Zpresso JX
22–29
1Zpresso JX-Pro
128–176
1Zpresso K-Max
80–87
1Zpresso K-Plus
80–87
1Zpresso K-Pro
80–87
1Zpresso K-Ultra
40–56
1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs)
54–96
1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs)
54–96
1Zpresso Q2 S
54–96
1Zpresso X-Pro
23–32
Baratza Encore
13–18
Baratza Encore ESP
22–28
Baratza Sette 270
13–20
Baratza Vario+
28–39
Baratza Virtuoso+
13–18
Breville Smart Grinder Pro
35–50
Comandante C40 MK3
17–23
Comandante C40 MK4
21–27
Comandante C60 Baracuda
30–37
DF64 Gen 2
28–39
Eureka Mignon Specialita
50–70
Eureka Mignon Zero
45–64
Fellow Ode Gen 2
4–8
Fellow Opus
16–29
Flair Royal
28–39
Hario Mini-Slim Pro
10–14
Hario Skerton Pro
3–8
Kingrinder K0
80–112
Kingrinder K1
80–112
Kingrinder K2
80–112
Kingrinder K4
23–32
Kingrinder K6
83–106
Kingrinder P0
46–59
Kingrinder P1
46–59
Kingrinder P2
46–59
MHW-3Bomber R3 Pro
60–100
Mazzer Philos
50–70
Moccamaster KM5
3–5
Niche Zero
33–40
Normcore Manual V2
25–35
OXO Brew Conical
17–23
Option-O Lagom P64
26–46
Sage Smart Grinder Pro
35–50
Timemore C3 Max Pro
13–16
Timemore C3 Pro
13–16
Timemore Chestnut C2
17–23
Timemore Chestnut C3
17–23
Timemore Chestnut S3
52–71
Timemore Chestnut S3 ESP
33–47
Timemore Chestnut X
28–41
Timemore Nano
20–23
Turin DF54
30–45
Varia VS3
31–44
Wilfa Svart
24–49
Wilfa Uniform+
15–25
没有匹配的磨豆机。
Weber Key 的设置
- 格数
- 50–70
- 研磨度
- 500–700 µm
- 研磨描述
- 中等
这些设置是根据 1 个独立来源（厂商说明书、参考对照表和我们的微米模型）计算出的共识值，我们每天都在监测其变化。
概览
跟我们一起冲煮
杰贝纳陶壶
备注
我们看壶颈，不看表——那次上涌本身就是计时器，泡沫触到壶口的瞬间就离火。之后就别动它：这杯咖啡是靠静止分离的，一把被碰过的壶会把自己的粉渣一并斟进杯里。同一层粉还能再给你一轮，比第一轮淡一些。
每一步背后的原理
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1称豆
0:05用秤称而不是用勺量，是让一杯咖啡能够复现的唯一办法 — 咖啡豆的密度和烘焙度各不相同，所以这支豆的一勺并不等于另一支豆的一勺。把粉量固定下来，其他每一个变量才终于有了意义。
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2研磨
0:15在仪式里，这一步用的是臼和杵，那捣磨的声音本身就是场合的一部分——磨出来的东西按任何现代标准都算不均匀，而这套方法本就是为了容得下这种不均匀而成立的。用磨豆机的话，请对准中度：更细一档产生的细粉三分钟内根本沉不下去，而从高处一斟，它们会原封不动地进到杯子里。
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3把水烧开
3:00水在咖啡靠近之前就先烧开，这与本站旁边那把 cezve 的顺序正好相反，也正是两者风味毫不相似的根本原因。这一步还没有任何萃取——只是壶在变热而已；杰贝纳是厚陶土，升温不快，但热起来之后能把这份热稳稳带过后面所有步骤。
-
4倒入咖啡粉
0:10直接倒进已经滚开的水中，一次倒完。粉会在水面上停留一瞬，然后浸透——那正是泡沫开始生成的时刻，而下一步其实已经在进行了。
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5等它涌上来
2:00整套方法里唯一需要盯着的时刻。咖啡遇沸水会起泡，而细窄的壶颈把这层泡沫变成一根迅速上升、而且越升越快的柱子——所以你不是在计时，你是在看壶颈。涌到壶口就离火。任它溢出，你会失去泡沫、弄脏灶台，也失去一部分你想要的东西；提前拿开，一次沸涌又不足以从这样的粗细里带出足够的味道。
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6静置沉淀
4:00这个方法里没有任何过滤器。粉渣是在壶静置时自己脱离咖啡液的，而那截高颈正是让这件事成立的关键——上层的咖啡自上而下逐渐澄清。三到四分钟就是全部的分离工序，这也是为什么研磨度由“能不能沉下去”决定，而不是由滤网能拦住什么决定。挪动壶，就等于把沉下去的粉又送回杯子里。
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7高处斟出
0:30提得高，而且是一口气扫过整排杯子，不是一杯一杯地斟。两点都出于实用而非仪式：高度把沉在壶腹的粉层留在原处，并让咖啡在下落途中透气；而一次连贯的斟倒，才让每只杯子一样浓——一杯一杯地倒，同一壶咖啡也会是第一杯最浓、最后一杯最淡。
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8享用
0:10咖啡在变凉的过程中一直在变：香气退去，酸感变得锐利，甜味走到前面来。冲好后尽快喝，并在它降温的过程中一路品 — 这就是你学会下次该调什么的方式。
按口味调整
先调粗细，再调那一次沸涌，其余的别动。从 30 g 中度研磨配 300 ml 滚水开始，涌一次，静置三到四分钟。带渣？磨粗些，或者多静置一会儿。太淡？先往细里调，别急着动别的。唯一不该调的是火候：这个方法只有一次沸涌，再猛煮一次带走的比带来的多。
-
杯底有渣粉还没沉就倒了，或者壶被挪动过调整 · 整整静置三到四分钟，端起时也要轻
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溢出来了涌上来之后还留在火上调整 · 看壶颈，别看表——涌到壶口就离火
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又薄又平煮得太猛，或者第二次煮太久调整 · 涌一次就够；持续翻滚会把你要的东西赶跑
-
太淡、像水只涌一次的话，磨得太粗了调整 · 细一档——是中度，不是法压壶要的粗度
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一直浑浊磨得太细，沉不下去调整 · 磨粗些——这个方法里，粗细由“能不能沉下去”决定，而不是由滤网决定
所需器具
一只杰贝纳壶，外加能加热它的东西。壶是便宜的无釉陶土做的，而它的造型就是技术本身：圆腹受热均匀，长颈让粉沉降，壶嘴则从粉层上方把咖啡倒出来。再加一只没有把手的小杯——sini——以及一个草编圆圈用来放壶，因为壶底是圆的，它自己在桌上站不住。
咖啡豆与烘焙度
埃塞俄比亚日晒豆，一切的源头；如果想让果调显出来，就比仪式上那种铁锅现炒的豆子烘浅一些。这个方法对甜感和厚度格外慷慨，所以同一支水洗耶加雪菲在这里会比 V60 冲出来的更圆润。深烘遇上沸水，很快就会变得沉重。
可以尝试的变化
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阿博尔、托纳、巴拉卡
同一份粉的三轮——第一轮最浓，第二轮转淡，第三轮是祝福
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加香料
壶里放一点小豆蔻、肉桂或芸香，各地都很常见
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布纳卡拉
以盐和黄油代替糖，高地一些地方就是这么喝的
用杰贝纳陶壶冲煮咖啡的常见问题
这和土耳其咖啡有什么不同？
两者都煮散粉、都从沉好的粉层上方把咖啡倒出来，但顺序和粗细正好相反。土耳其咖啡磨成粉状，从冷水开始，而且其实从不真正沸腾；杰贝纳磨到中度，直接下进已经翻滚的水里。而且一把 cezve 只出一小杯，杰贝纳一轮就倒满一桌人的杯子。
非得用杰贝纳壶吗？
就咖啡本身而言，不必——一只小锅同样能烧水、能装粉。就这个方法而言，基本上是必须的：让咖啡澄清的是那截高颈，能从粉层上方倒出来的是那个壶嘴。换成一口宽锅，粉无处可去，你会在嘴里尝到它们。
三轮分别是什么？
阿博尔、托纳、巴拉卡——同一份粉的三次冲煮，依次而下，一轮比一轮淡。每轮之间往壶里续水，再放回火上。巴拉卡意为祝福，在它被喝完之前离席，才是真正失礼的事。
