没有匹配的冲煮方式。
OXO Brew Conical 冲煮摩卡壶
意大利的炉上经典 — 一只咕嘟作响的小型压力壶，不用机器也能做出浓烈、接近意式浓缩的咖啡。便宜、几乎摔不坏，与其说是配方，不如说是一种仪式。
查找你的磨豆机… OXO Brew Conical
1Zpresso J-Max
34–45
1Zpresso JE
66–90
1Zpresso JX
16–19
1Zpresso JX-Pro
96–120
1Zpresso K-Max
50–70
1Zpresso K-Plus
50–70
1Zpresso K-Pro
50–70
1Zpresso K-Ultra
23–30
1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs)
36–60
1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs)
36–60
1Zpresso Q2 S
36–60
1Zpresso X-Pro
14–18
Baratza Encore
8–11
Baratza Encore ESP
16–19
Baratza Sette 270
7–10
Baratza Vario+
17–22
Baratza Virtuoso+
9–11
Breville Smart Grinder Pro
19–27
Comandante C40 MK3
11–14
Comandante C40 MK4
14–19
Comandante C60 Baracuda
20–28
DF64 Gen 2
17–22
Eureka Mignon Specialita
30–40
Eureka Mignon Zero
27–36
Fellow Opus
6–11
Flair Royal
17–22
Hario Mini-Slim Pro
6–8
Hario Skerton Pro
1
Kingrinder K0
60
Kingrinder K1
60
Kingrinder K2
60
Kingrinder K4
14–18
Kingrinder K6
60–70
Kingrinder P0
40
Kingrinder P1
40
Kingrinder P2
40
MHW-3Bomber R3 Pro
20–60
Mazzer Philos
30–40
Niche Zero
20–30
Normcore Manual V2
15–20
OXO Brew Conical
10–13
Option-O Lagom P64
6–16
Sage Smart Grinder Pro
19–27
Timemore C3 Max Pro
9–11
Timemore C3 Pro
9–11
Timemore Chestnut C2
10–13
Timemore Chestnut C3
10–13
Timemore Chestnut S3
5–20
Timemore Chestnut S3 ESP
15–31
Timemore Chestnut X
15–21
Timemore Nano
14–17
Turin DF54
14–22
Varia VS3
19–25
Weber Key
30–40
Wilfa Svart
1–11
Wilfa Uniform+
4–9
没有匹配的磨豆机。
OXO Brew Conical 的设置
- 格数
- 10–13
- 研磨度
- 300–400 µm
- 研磨描述
- 细
这些设置是根据 1 个独立来源（厂商说明书、参考对照表和我们的微米模型）计算出的共识值，我们每天都在监测其变化。
概览
跟我们一起冲煮
摩卡壶
备注
我们全程把火保持在小 — 一急，壶还没冲完咖啡就已经焦了。把漏斗篮填平、保持松散；这不是意式浓缩，压实的粉层只会让水流停住。
每一步背后的原理
-
1称豆
0:05用秤称而不是用勺量，是让一杯咖啡能够复现的唯一办法 — 咖啡豆的密度和烘焙度各不相同，所以这支豆的一勺并不等于另一支豆的一勺。把粉量固定下来，其他每一个变量才终于有了意义。
-
2研磨
0:15摩卡壶只能建立一两 bar 的压力，所以它需要比意式浓缩粗一格的研磨度 — 像细沙，带颗粒感而不是粉末感。太细的话，这点低压推不过去，壶就会堵住，把咖啡煮焦。
-
3注满下壶
0:15水位必须停在安全阀以下，蒸汽才能正常积聚和泄压。一开始就用热水能缩短咖啡被加热的时间，而这正是摩卡壶不至于把咖啡闷煮过头的关键。
-
4填漏斗篮
0:10把漏斗篮填平，保持松散 — 这不是意式浓缩。压实的粉层对这只壶的一两 bar 来说阻力太大，会让水流停滞，把咖啡煮焦。
-
5冲煮
1:00下壶里的蒸汽压力把水往上顶着穿过咖啡粉，所以火候是你唯一的控制手段。保持中等火力，液流一转浅、开始咕嘟作响就立刻把壶端离炉火 — 那是蒸汽到了，不是咖啡。
-
6享用
0:10咖啡在变凉的过程中一直在变：香气退去，酸感变得锐利，甜味走到前面来。冲好后尽快喝，并在它降温的过程中一路品 — 这就是你学会下次该调什么的方式。
按口味调整
下壶先注热水（不要沸水），这样金属升温的过程中咖啡粉不会一直被闷煮。火保持中等，壶盖打开好方便观察，液流一从深色转成浅蜜色就立刻端离炉子。把下壶放到冷水龙头下冲一下，终止萃取。
-
发苦、有焦味、带金属味火太大或煮得太久调整 · 把火调小；液流一转白、开始咕嘟作响就立刻端离炉火
-
又淡又水研磨度太粗，或者火太小调整 · 磨细一点点，并用中火
-
剧烈喷溅，杯里有咖啡粉火太大调整 · 用中小火；下壶一开始就注热水
-
堵住了，完全不出液研磨度太细，或者漏斗篮被压实了调整 · 调粗一格，漏斗篮里的粉绝不要压
所需器具
任何能磨到细的磨盘式磨豆机都够用；壶的规格要和你的杯子对得上 — 3 杯份大约是三小杯，不是三个马克杯。铝壶比不锈钢壶更需要温柔的火候。
咖啡豆与烘焙度
传统的意大利拼配豆是中深烘，也很宽容。冲煮前再磨 — 新鲜的咖啡粉对香气的影响非常明显。
可以尝试的变化
-
Caffè latte
上面倒入温牛奶，就是一杯炉上拿铁
-
冰摩卡壶咖啡
煮浓一点，直接浇在冰上
-
先闷蒸
盖上壶盖之前先淋一点水润湿咖啡粉，萃取会更均匀
用摩卡壶冲煮咖啡的常见问题
下壶该用热水还是冷水？
热水。它缩短了咖啡被加热的时间，能让这一壶不至于闷煮到发苦。
我的摩卡壶咖啡为什么发苦？
火太大，或者在炉子上待得太久。用中火，液流一发白就马上端下来。
需要压粉吗？
不需要 — 填平就好，保持松散。压实的粉层会积起过高的压力，可能让壶堵住，或者把咖啡煮焦。
摩卡壶和意式浓缩是一回事吗？
不是。它的萃取压力只有 1–2 bar，而意式浓缩有九 bar，所以它比滴滤咖啡更浓烈，却没有真正意式浓缩的 crema 和强度。
