没有匹配的冲煮方式。
DF64 Gen 2 冲煮手冲 V60
追求干净度的冲煮方式 — 一只锥形滤杯、一张滤纸，加上稳定的注水，把好豆子变成明亮、像茶一样、层次分明的一杯。它回报你的专注，也最能展现一支咖啡的产地个性。
查找你的磨豆机… DF64 Gen 2
1Zpresso J-Max
51–74
1Zpresso JE
96–120
1Zpresso JX
22–29
1Zpresso JX-Pro
128–176
1Zpresso K-Max
80–87
1Zpresso K-Plus
80–87
1Zpresso K-Pro
80–87
1Zpresso K-Ultra
33–46
1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs)
54–96
1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs)
54–96
1Zpresso Q2 S
54–96
1Zpresso X-Pro
20–30
Baratza Encore
15
Baratza Encore ESP
25
Baratza Sette 270
13–18
Baratza Vario+
25–36
Baratza Virtuoso+
15
Breville Smart Grinder Pro
31–46
Comandante C40 MK3
18–27
Comandante C40 MK4
20–29
Comandante C60 Baracuda
28–42
DF64 Gen 2
25–36
Eureka Mignon Specialita
45–65
Eureka Mignon Zero
41–59
Fellow Ode Gen 2
4–8
Fellow Opus
17–33
Flair Royal
25–36
Hario Mini-Slim Pro
9–13
Hario Skerton Pro
2–7
Kingrinder K0
100
Kingrinder K1
100
Kingrinder K2
100
Kingrinder K4
20–30
Kingrinder K6
100
Kingrinder P0
45–60
Kingrinder P1
45–60
Kingrinder P2
45–60
MHW-3Bomber R3 Pro
60–100
Mazzer Philos
45–65
Moccamaster KM5
3–6
Niche Zero
35–45
Normcore Manual V2
23–33
OXO Brew Conical
15–22
Option-O Lagom P64
21–41
Sage Smart Grinder Pro
31–46
Timemore C3 Max Pro
13–16
Timemore C3 Pro
13–16
Timemore Chestnut C2
16–21
Timemore Chestnut C3
15–20
Timemore Chestnut S3
50–80
Timemore Chestnut S3 ESP
40–61
Timemore Chestnut X
25–38
Timemore Nano
18–24
Turin DF54
26–41
Varia VS3
28–41
Weber Key
45–65
Wilfa Svart
18–43
Wilfa Uniform+
12–22
没有匹配的磨豆机。
DF64 Gen 2 的设置
- 格数
- 25–36
- 研磨度
- 450–650 µm
- 研磨描述
- 中细
这些设置是根据 1 个独立来源（厂商说明书、参考对照表和我们的微米模型）计算出的共识值，我们每天都在监测其变化。
概览
跟我们一起冲煮
手冲 V60
备注
我们的目标是把整杯冲煮落在 2:30–3:00 附近 — 结束得明显更快就调细一格，明显更慢就调粗一格。大部分甜味来自第二次注水，所以要把它注得稳。
每一步背后的原理
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1称豆
0:05用秤称而不是用勺量，是让一杯咖啡能够复现的唯一办法 — 咖啡豆的密度和烘焙度各不相同，所以这支豆的一勺并不等于另一支豆的一勺。把粉量固定下来，其他每一个变量才终于有了意义。
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2研磨
0:15V60 敞口的锥形滤杯流得快，所以真正控制接触时间的其实是研磨度。中细 — 大约白砂糖的质地 — 通常能把一杯冲煮落在 2:30–3:00 附近；更细会拖慢它，更粗则会加快它。
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3润洗滤纸
0:10即使是 V60 那么薄的滤纸也带着一股干燥的纸板味，润洗能把它冲掉。它同时还温热了滤杯和下壶 — 冰凉的器具会从第一次注水里抽走热量，而那恰恰是咖啡最易溶解的时刻。
-
4倒入咖啡粉
0:10咖啡粉和器具终于碰面了，而这值得单独成为一步，而不是塞进别的步骤里当一个从句：滤纸已经润过，水也烧好了，可粉不下去就没有什么可冲的。轻轻敲一下让粉层平整 —— 粉层歪着，第一次注水就会往低的那侧走，从此萃取都是偏的。
-
5闷蒸
0:45新鲜咖啡里困着大量 CO₂，它排斥水，还会把粉层顶得到处乱动。先把粉润湿能让这些气体跑掉 — 你会看到它鼓起来、冒泡 — 于是真正的萃取从一层均匀浸湿的咖啡粉开始。
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6第一次注水
0:30闷蒸结束，这一次注水开始构建这杯咖啡。用同心圆缓慢地注，并把水位保持稳定 — 注得比滤杯下水还快，会淹没粉层，把咖啡粉冲到滤纸上去。
-
7摇晃
0:08这一下就是一杯好 V60 和一杯运气好的 V60 之间的区别。螺旋肋骨会让一部分水顺着滤纸流下去，而不是穿过咖啡，于是咖啡粉最后挂在了壁上 — 轻轻摇一次，就能把它们带回平整的粉层，迎接最后一次注水。
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8第二次注水
0:35最后一次注水把水量补满，同时把挂在壁上的咖啡粉冲回粉层里。要在咖啡上方还有水的时候结束，这样下水才会保持均匀，而不是干着停住。
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9等水流完
0:45最后那部分水在穿过的路上仍然在萃取，所以收尾是配方的一部分，不是空转的时间。结束时粉层平整均匀，说明水抽取得均匀；出现凹坑或者粉层倾斜，就说明走了通道。
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10享用
0:10咖啡在变凉的过程中一直在变：香气退去，酸感变得锐利，甜味走到前面来。冲好后尽快喝，并在它降温的过程中一路品 — 这就是你学会下次该调什么的方式。
按口味调整
研磨度是你的主要杠杆 — 它决定总冲煮时间，单杯应该落在 2:30–3:00 左右。流得快、喝起来薄？调细一点。积水、喝起来干涩？调粗一点。先改研磨度，再改比例，注水始终保持轻柔均匀。
-
单薄、发酸，2:00 之内就流干萃取不足/研磨度太粗调整 · 磨细一点，注水更慢一些
-
发苦、干涩，水积在上面下不去萃取过度/研磨度太细调整 · 磨粗一点
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粉层不平，有斑块注水太急造成通道效应调整 · 先充分闷蒸，再用同心圆缓慢注水
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研磨已经很细却还是淡比例太稀调整 · 往 1:15 靠一点，水温保持在 94 °C 左右
所需器具
一只 V60（塑料、陶瓷或玻璃都行）、配套滤纸、一把能控制水流的鹅颈壶，还有一台秤。而真正差别最大的，是一台能磨出干净、均匀的中细粉的磨豆机。
咖啡豆与烘焙度
浅烘到中烘在这里最出彩 — 这是留给一包特别的单一产区豆的冲煮方式。越新鲜越好，但烘焙后要给豆子几天时间排气。
可以尝试的变化
-
更大的一份
换成 02 号滤杯，多加一次注水以维持比例
-
冰 V60
直接冲在冰上 — 把一部分水换成下壶里的冰块
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更甜的一杯
试试更细的研磨度，或者稍高一点的水温
手冲 V60 常见问题
我的 V60 为什么发酸？
它萃取不足 — 水流过得太快了。磨细一点，把注水放慢，让整杯冲煮落在 2:30–3:00。
一定要用鹅颈壶吗？
不是必须，但帮助很大：细窄的壶嘴能给出缓慢可控的水流，而均匀干净的萃取正是靠它。
闷蒸是做什么用的？
润湿咖啡粉能把困在里面的 CO₂ 排出来，后面几次注水才会萃取均匀。用大约两倍粉重的水，等 30–45 秒。
要不要摇晃 V60？
要 — 闷蒸之后轻轻摇一次，两次注水之间再摇一次。螺旋肋骨会让一部分水顺着滤纸流下去，而不是穿过咖啡粉，于是粉会挂在滤纸壁上；摇晃能把它们带回平整的粉层。是晃动滤杯，不是拿棒子搅。
