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1Zpresso K-Pro para Cafe de Olla

El café de olla mexicano, y la única receta aquí que empieza por azúcar y especias. El piloncillo, la canela y las especias enteras van al agua primero; el café entra fuera del fuego, reposa, y se sirve pasándolo por un colador. Dulce, oscuro e inconfundiblemente de un lugar.
Encuentra tu molino… 1Zpresso K-Pro
1Zpresso J-Max 91–114 1Zpresso JE 117–124 1Zpresso JX 28–30 1Zpresso JX-Pro 167–181 1Zpresso K-Max 89–94 1Zpresso K-Plus 89–94
1Zpresso K-Pro 89–94
1Zpresso K-Ultra 64–80 1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs) 85–94 1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs) 85–94 1Zpresso Q2 S 85–94 1Zpresso X-Pro 36–45 Baratza Encore 20–26 Baratza Encore ESP 30–32 Baratza Sette 270 26–31 Baratza Virtuoso+ 20–26 Comandante C40 MK3 27–33 Comandante C40 MK4 31–32 Comandante C60 Baracuda 40–42 DF64 Gen 2 44–56 Eureka Mignon Specialita 80–100 Eureka Mignon Zero 73–91 Fellow Ode Gen 2 8–9 Fellow Opus 30–32 Flair Royal 44–56 Hario Mini-Slim Pro 16–20 Hario Skerton Pro 10–15 Kingrinder K0 120–136 Kingrinder K1 120–136 Kingrinder K2 120–136 Kingrinder K4 36–45 Kingrinder K6 110–118 Kingrinder P0 64–73 Kingrinder P1 64–73 Kingrinder P2 64–73 MHW-3Bomber R3 Pro 88–95 Mazzer Philos 80–100 Moccamaster KM5 5–6 Niche Zero 42–46 Normcore Manual V2 40–50 OXO Brew Conical 27–33 Option-O Lagom P64 56–76 Timemore C3 Max Pro 17–18 Timemore C3 Pro 17–18 Timemore Chestnut C2 27–33 Timemore Chestnut C3 27–33 Timemore Chestnut S3 75–83 Timemore Chestnut S3 ESP 53–67 Timemore Chestnut X 48–60 Timemore Nano 24–26 Turin DF54 52–60 Varia VS3 50–60 Weber Key 80–100 Wilfa Svart 62–87 Wilfa Uniform+ 30–40
Molino manual · muelas cónicas de 48 mm

Ajuste del 1Zpresso K-Pro

Clics
89–94
Tamaño de molienda
800–1000 µm
Descriptor de molienda
Media-gruesa

Estos ajustes son valores de consenso calculados a partir de 1 fuentes independientes (manuales del fabricante, tablas de referencia y nuestro modelo de micras), y los revisamos a diario por si cambian.

Ver la tabla de molienda de 1Zpresso K-Pro

Resumen

La nuestra 1:20·45 g·900 g·95 °C·Media-gruesa · 800–1000 µm·10 min Hazla tuya

Prepara con nosotros

Cafe de Olla

Molienda Media-gruesa 800–1000 µm
Ratio 1:
Dosis g
Agua g
Temperatura del agua °C
Tiempo total 10 min

PASO 1 / 7 0:00 / 0:00

Notas

Ponemos las especias enteras y las sacamos con el mismo colador — la especia molida enturbia la olla y ya no sale nunca. Endulza en la olla, no en la taza: el piloncillo disuelto en la infusión sabe a melaza; añadido después, solo sabe a azúcar.

Detrás de cada paso

  1. 1Pesar los granos

    0:05

    Pesar en vez de medir con cuchara es la única forma de repetir una preparación — los granos varían en densidad y tueste, así que una cucharada de un café no es una cucharada de otro. Fija la dosis y, a partir de ahí, todas las demás variables empiezan a significar algo.

  2. 2Moler

    0:15

    Aquí no hay papel ni malla, solo un colador al final, así que la molienda tiene que ser lo bastante gruesa para colar limpio. Medio-grueso es el objetivo; una molienda fina pasa derecho por el colador y acaba de arena en el fondo de la taza.

  3. 3Endulza y especia el agua

    4:00

    La olla de barro es la tradicional y no es solo romanticismo: el barro sin vidriar calienta despacio y parejo, que es lo que impide que una mezcla azucarada se agarre y se queme. Una cacerola sirve; si la olla es nueva, usa difusor las primeras veces.

  4. 4Añade el café

    0:10

    Fuera del fuego, siempre. El café echado en agua que sigue en la llama hierve en vez de infusionar, y el café hervido amarga de una manera que ningún piloncillo tapa.

  5. 5Infusionar

    5:30

    Cinco o seis minutos, tapado y fuera del fuego. El café flota al principio y se hunde a medida que se empapa; cuando la superficie queda limpia está listo, y dejarlo más solo saca amargor de un tueste oscuro.

  6. 6Cuela

    0:20

    Este método no tiene filtro, solo un colador al final, y por eso la molienda tiene que ser gruesa. Sirve con paso firme y para mientras aún quede líquido sobre el poso: la última pulgada es donde están los finos, y perseguirla es lo que deja la taza arenosa.

  7. 7Disfrutar

    0:10

    El café no deja de cambiar mientras se enfría: los aromas se apagan, la acidez se afila y el dulzor pasa a primer plano. Bébelo pronto después de prepararlo, y pruébalo conforme baja de temperatura — así es como aprendes qué ajustar la próxima vez.

Corrígelo al gusto

Aquí el dulzor y la fuerza se mueven por separado, y ahí está la gracia. El piloncillo va al gusto: 60 g en 900 ml es un punto medio, y las recetas mexicanas van bastante más dulces. Para más fuerza cambia el café, no el azúcar. ¿Aguado? Los seis minutos enteros, o 5 g más. ¿Amargo? Lo herviste, o pasaste de siete minutos.

  • Amargo y plano
    El café hirvió
    Corregir · Saca la olla del fuego ANTES de echar el café — esto se infusiona, nunca se hierve
  • Arenoso en la taza
    Molienda demasiado fina para un colador
    Corregir · Sube un paso y deja de servir mientras aún hay líquido sobre el poso
  • Turbio y espeso
    Especia molida en vez de entera
    Corregir · Solo especias enteras — la molida no se cuela nunca
  • Dulce pero sin especia
    Las especias entraron tarde
    Corregir · Que se calienten desde el principio con el piloncillo; necesitan minutos, no segundos

Lo que necesitas

Una olla de barro si la tienes, una cacerola si no, y un colador. El barro sin vidriar calienta despacio y parejo, que es lo que evita que una mezcla azucarada se pegue — si la olla es nueva, cúrala y usa difusor las primeras veces.

Granos y tueste

Tuestes oscuros, y esta es de las pocas recetas donde eso es una recomendación de verdad y no un encogimiento de hombros: el dulzor y la especia piden algo con cuerpo y cacao que les haga frente. Un tueste claro y brillante desaparece bajo el piloncillo.

Variaciones para probar

  • Cáscara de naranja

    Una tira junto con las especias — tradicional, y levanta la olla entera

  • Más dulce

    Hasta 120 g de piloncillo en la misma agua, más cerca de como se sirve en casa

  • Prensado

    Pásalo a una prensa francesa y baja el émbolo en vez de colar

Preguntas frecuentes sobre Cafe de Olla

¿Puedo usar azúcar morena en lugar de piloncillo?

Puedes, y quedará dulce, pero no sabrá igual. El piloncillo es caña entera sin refinar y trae una nota de melaza y humo que ni el azúcar blanco ni el moreno tienen. Lo más parecido es la mascabada oscura.

¿Hace falta olla de barro?

No — una cacerola sirve y en casa es lo habitual. El barro no es superstición, eso sí: calienta despacio y parejo, y eso importa en una olla con azúcar. Si usas barro, cúralo primero y ve suave con la llama.

¿Por qué me sale amargo?

Casi siempre porque hirvió con el café dentro. Lleva el agua especiada a ebullición, sácala DEL fuego y solo entonces incorpora el café. Seis minutos y cuela — el café que se queda sobre el poso sigue extrayendo.

Molinos calibrados para este método

Tabla de molienda completa →
OXO Brew Conical
OXO Brew Conical Molino eléctrico · muelas cónicas de 40 mm 27–33
Timemore C3 Max Pro Molino manual · muelas cónicas de 38 mm 17–18
Timemore C3 Pro Molino manual · muelas cónicas de 38 mm 17–18
Comandante C40 MK3
Comandante C40 MK3 Molino manual · muelas cónicas de 39 mm 27–33
Comandante C40 MK4
Comandante C40 MK4 Molino manual · muelas cónicas de 39 mm 31–32
Comandante C60 Baracuda Molino manual · muelas cónicas de 60 mm 40–42
Calculadora de ratio Ajustes de molienda para 55 molinos Haz tu propia versión Alfa