Coffeeholic

Sugerir uma melhoria

Algo errado, faltando ou que vale a pena adicionar? Lemos todas as mensagens.

O que é

Obrigado — está com a gente

Lemos todas. Se você deixou um e-mail, avisamos quando entrar no ar.

Timemore Chestnut S3 ESP para Phin vietnamita

Café lento, ao estilo vietnamita. Um filtrinho de metal se apoia no seu copo e pinga um café escuro e intenso — tradicionalmente sobre uma camada de leite condensado, servido depois com gelo como cà phê sữa đá.
Encontre seu moedor… Timemore Chestnut S3 ESP
1Zpresso J-Max 91–114 1Zpresso JE 117–124 1Zpresso JX 28–30 1Zpresso JX-Pro 167–181 1Zpresso K-Max 89–94 1Zpresso K-Plus 89–94 1Zpresso K-Pro 89–94 1Zpresso K-Ultra 64–80 1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs) 85–94 1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs) 85–94 1Zpresso Q2 S 85–94 1Zpresso X-Pro 36–45 Baratza Encore 20–26 Baratza Encore ESP 30–32 Baratza Sette 270 26–31 Baratza Virtuoso+ 20–26 Comandante C40 MK3 27–33 Comandante C40 MK4 31–32 Comandante C60 Baracuda 40–42 DF64 Gen 2 44–56 Eureka Mignon Specialita 80–100 Eureka Mignon Zero 73–91 Fellow Ode Gen 2 8–9 Fellow Opus 30–32 Flair Royal 44–56 Hario Mini-Slim Pro 16–20 Hario Skerton Pro 10–15 Kingrinder K0 120–136 Kingrinder K1 120–136 Kingrinder K2 120–136 Kingrinder K4 36–45 Kingrinder K6 110–118 Kingrinder P0 64–73 Kingrinder P1 64–73 Kingrinder P2 64–73 MHW-3Bomber R3 Pro 88–95 Mazzer Philos 80–100 Moccamaster KM5 5–6 Niche Zero 42–46 Normcore Manual V2 40–50 OXO Brew Conical 27–33 Option-O Lagom P64 56–76 Timemore C3 Max Pro 17–18 Timemore C3 Pro 17–18 Timemore Chestnut C2 27–33 Timemore Chestnut C3 27–33 Timemore Chestnut S3 75–83
Timemore Chestnut S3 ESP 53–67
Timemore Chestnut X 48–60 Timemore Nano 24–26 Turin DF54 52–60 Varia VS3 50–60 Weber Key 80–100 Wilfa Svart 62–87 Wilfa Uniform+ 30–40
Moedor manual · mós cônicas de 42 mm

Ajuste de Timemore Chestnut S3 ESP

Cliques
53–67
Moagem
800–1000 µm
Descrição da moagem
Média-grossa

Estes ajustes são valores de consenso calculados a partir de 1 fontes independentes (manuais do fabricante, tabelas de referência e nosso modelo de mícrons), monitorados diariamente.

Ver a tabela de moagem de Timemore Chestnut S3 ESP

Visão geral

Nossa 1:6·20 g·120 g·95 °C·Média-grossa · 800–1000 µm·5:50 Faça a sua versão

Prepare com a gente

Phin vietnamita

Moagem Média-grossa 800–1000 µm
Proporção 1:
Dose g
Água g
Temp. da água °C
Tempo total 5:50

0:00 Cronômetro
— Fluxo
— Peso
—
PASSO 1 / 7 0:00 / 0:00

Notas

Deixamos pingar sem tocar em nada — sem mexer, sem empurrar a placa de pressão para baixo antes da hora. Misture ainda quente no leite condensado, ou despeje a bebida pronta sobre gelo para um cà phê sữa đá.

Por trás de cada passo

  1. 1Pesar os grãos

    0:05

    Pesar em vez de medir com colher é a única forma de repetir um preparo — os grãos variam em densidade e torra, então uma colher de um café não é uma colher de outro. Fixe a dose e todas as outras variáveis finalmente passam a significar alguma coisa.

  2. 2Moer

    0:15

    O phin não tem filtro de papel — só uma placa perfurada — então a moagem precisa ser grossa o bastante para não passar por ela nem entupi-la. A média-grossa dá aquele gotejamento lento de quatro a cinco minutos que deixa a bebida forte o suficiente para encarar o leite condensado e o gelo.

  3. 3Escalde o phin

    0:10

    O phin é um bloco de metal, e metal frio rouba calor da água antes de a extração começar. Enxaguar com água quente preaquece a câmara e o copo embaixo, e ainda leva embora o que o café anterior deixou nos furos: meio minuto de trabalho que segura a temperatura nos quatro minutos seguintes.

  4. 4Encher o phin

    0:10

    A placa de pressão em cima é o controle de fluxo: a firmeza com que ela se assenta decide o quanto a água pinga devagar. Nivele o café e encaixe a placa bem plana, ou a água acha um lado só e passa correndo, deixando a bebida fraca.

  5. 5Pré-infusão

    0:30

    A cama sobe e borbulha conforme o gás sai — é isso que você está esperando. Despeje o resto antes de ela baixar de vez, e não mexa: uma cama revolvida se compacta contra a placa e o pingo trava.

  6. 6Gotejar

    4:30

    O phin pinga sem pressa por quatro ou cinco minutos, e é esse contato lento que deixa a bebida tão concentrada. Complete a água, tampe e não mexa mais — nada de revolver nem de apertar. O ritmo que você procura é uma gota por segundo.

  7. 7Aproveitar

    0:10

    O café não para de mudar enquanto esfria: os aromas se apagam, a acidez se afia e a doçura vem para a frente. Beba logo depois de preparar, e prove conforme a temperatura cai — é assim que você aprende o que ajustar da próxima vez.

Ajuste pelo sabor

Mire num gotejamento lento e constante ao longo de uns 4–5 minutos — é isso que dá força à bebida. Rápido demais e aguado? Moa mais fino ou desça um pouco mais a placa. Travado e amargo? Vá mais grosso e alivie a placa. Antes de encher, molhe o café com um pouco de água para ele fazer o bloom.

  • Pinga rápido demais, fraco e aguado
    Moagem grossa demais ou placa frouxa demais
    Ajuste · Moa um pouco mais fino ou desça mais a placa de pressão
  • Não pinga / trava, amargo
    Moagem fina demais ou café compactado demais
    Ajuste · Vá um passo mais grosso e alivie a placa
  • Borra na xícara
    A placa não está encaixada
    Ajuste · Nivele o café e assente a placa de pressão bem plana
  • Fraco demais para o leite
    Proporção fraca demais
    Ajuste · Use mais café — o phin foi feito para sair forte e concentrado

O que você precisa

Um filtro phin (de alumínio ou de aço) do tamanho do seu copo, um moedor que entregue moagem média-grossa e — por tradição — leite condensado e gelo. Só isso.

Grãos e torra

O clássico é robusta, ou uma mistura com bastante robusta — de torra escura, intensa e com mais cafeína, que aguenta bem o leite. Arábica de torra escura funciona se você quiser uma xícara mais macia.

Variações para experimentar

  • Cà phê sữa đá

    Pingue sobre leite condensado, mexa e sirva com gelo

  • Cà phê đen

    Puro, quente ou gelado, sem leite

  • Café com ovo

    Bata gema de ovo com leite condensado até virar uma espuma untuosa e ponha por cima

Perguntas frequentes: café com Phin vietnamita

Por que meu phin não pinga?

A moagem está fina demais ou a placa de pressão está apertando demais. Vá um passo mais grosso e alivie-a até ele pingar de forma constante ao longo de 4–5 minutos.

Que café se usa no café vietnamita?

Tradicionalmente robusta ou uma mistura com bastante robusta — de torra escura, intensa e com muita cafeína. É forte o suficiente para atravessar o leite condensado e o gelo.

É obrigatório usar leite condensado?

Não, mas é o clássico. O café puro (cà phê đen) também é muito comum, quente ou gelado. De qualquer forma, a bebida foi feita para sair forte e concentrada.

Bebidas com este método

Todas as bebidas →
Cà phê đen đá Cà phê soda Cà phê sữa đá

Moedores calibrados para este método

Tabela de moagem completa →
OXO Brew Conical
OXO Brew Conical Moedor elétrico · mós cônicas de 40 mm 27–33
Timemore C3 Max Pro Moedor manual · mós cônicas de 38 mm 17–18
Timemore C3 Pro Moedor manual · mós cônicas de 38 mm 17–18
Comandante C40 MK3
Comandante C40 MK3 Moedor manual · mós cônicas de 39 mm 27–33
Comandante C40 MK4
Comandante C40 MK4 Moedor manual · mós cônicas de 39 mm 31–32
Comandante C60 Baracuda Moedor manual · mós cônicas de 60 mm 40–42
Calculadora de proporção Ajustes de moagem para 55 moedores Crie sua própria versão Alfa