没有匹配的冲煮方式。
Timemore Chestnut S3 ESP 冲煮越南 Phin
越南式的慢咖啡。一只小小的金属滤壶架在你的玻璃杯上,滴下一杯深色而强烈的咖啡 — 传统上滴在一层加糖炼乳之上,再倒在冰上,就是 cà phê sữa đá。
查找你的磨豆机… Timemore Chestnut S3 ESP
1Zpresso J-Max
91–114
1Zpresso JE
117–124
1Zpresso JX
28–30
1Zpresso JX-Pro
167–181
1Zpresso K-Max
89–94
1Zpresso K-Plus
89–94
1Zpresso K-Pro
89–94
1Zpresso K-Ultra
64–80
1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs)
85–94
1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs)
85–94
1Zpresso Q2 S
85–94
1Zpresso X-Pro
36–45
Baratza Encore
20–26
Baratza Encore ESP
30–32
Baratza Sette 270
26–31
Baratza Virtuoso+
20–26
Comandante C40 MK3
27–33
Comandante C40 MK4
31–32
Comandante C60 Baracuda
40–42
DF64 Gen 2
44–56
Eureka Mignon Specialita
80–100
Eureka Mignon Zero
73–91
Fellow Ode Gen 2
8–9
Fellow Opus
30–32
Flair Royal
44–56
Hario Mini-Slim Pro
16–20
Hario Skerton Pro
10–15
Kingrinder K0
120–136
Kingrinder K1
120–136
Kingrinder K2
120–136
Kingrinder K4
36–45
Kingrinder K6
110–118
Kingrinder P0
64–73
Kingrinder P1
64–73
Kingrinder P2
64–73
MHW-3Bomber R3 Pro
88–95
Mazzer Philos
80–100
Moccamaster KM5
5–6
Niche Zero
42–46
Normcore Manual V2
40–50
OXO Brew Conical
27–33
Option-O Lagom P64
56–76
Timemore C3 Max Pro
17–18
Timemore C3 Pro
17–18
Timemore Chestnut C2
27–33
Timemore Chestnut C3
27–33
Timemore Chestnut S3
75–83
Timemore Chestnut S3 ESP
53–67
Timemore Chestnut X
48–60
Timemore Nano
24–26
Turin DF54
52–60
Varia VS3
50–60
Weber Key
80–100
Wilfa Svart
62–87
Wilfa Uniform+
30–40
没有匹配的磨豆机。
Timemore Chestnut S3 ESP 的设置
- 格数
- 53–67
- 研磨度
- 800–1000 µm
- 研磨描述
- 中粗
这些设置是根据 1 个独立来源(厂商说明书、参考对照表和我们的微米模型)计算出的共识值,我们每天都在监测其变化。
概览
跟我们一起冲煮
越南 Phin
备注
我们让它完全不受打扰地滴完 — 不搅拌,也不提前把压片往下压。趁热把它搅进炼乳里,或者把做好的咖啡倒在冰上,做成 cà phê sữa đá。
每一步背后的原理
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1称豆
0:05用秤称而不是用勺量,是让一杯咖啡能够复现的唯一办法 — 咖啡豆的密度和烘焙度各不相同,所以这支豆的一勺并不等于另一支豆的一勺。把粉量固定下来,其他每一个变量才终于有了意义。
-
2研磨
0:15phin 没有滤纸 — 只有一块打孔的压片 — 所以研磨度必须粗到既不会漏下去、也不会把它堵住。中粗能给出四到五分钟的缓慢滴滤,让这杯咖啡浓到足以撑住炼乳和冰块。
-
3烫壶
0:10phin 是一整块金属,冷金属会在冲煮开始前就把水的热量偷走。用热水冲一遍,能同时预热滤杯和下面的玻璃杯,还能把上一次留在滤孔里的残渣冲干净 —— 花掉的这半分钟,换来后面四分钟稳定的滴滤温度。
-
4装填 phin
0:10上面那片重力压片就是流速控制器:它压得有多实,决定了水滴得有多慢。把咖啡粉铺平,压片放平整,否则水会找到一侧冲过去,把这杯冲淡。
-
5闷蒸
0:30气体跑出来时粉层会顶起、冒泡 —— 你等的就是这个。趁它还没完全落回去就把剩下的水倒进去,而且别搅:被搅过的粉层会压实在压片上,滴滤就卡住了。
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6滴滤
4:30phin 会不慌不忙地滴上四到五分钟,正是这段缓慢的接触让这杯咖啡如此浓烈。把剩下的水加满,盖上盖子就别管了 —— 不搅拌,也不下压。要瞄准的节奏大约是每秒一滴。
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7享用
0:10咖啡在变凉的过程中一直在变:香气退去,酸感变得锐利,甜味走到前面来。冲好后尽快喝,并在它降温的过程中一路品 — 这就是你学会下次该调什么的方式。
按口味调整
目标是在大约 4–5 分钟里缓慢稳定地滴完 — 这正是这杯咖啡力量的来源。太快、太薄?磨细一点,或者把压片再往下压一些。堵住了、发苦?调粗一点,把压片放松。装水之前,先淋一点水润湿咖啡粉,让它先闷蒸一下。
-
滴得太快,又淡又水研磨度太粗,或者压片压得太松调整 · 磨细一点点,或者把重力压片再往下压一些
-
不滴水/堵住了,发苦研磨度太细,或者粉压得太紧调整 · 调粗一格,把压片放松一些
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杯子里有咖啡粉压片没有放正调整 · 把粉铺平,让压片平整地坐进去
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配牛奶太淡比例太稀调整 · 多放咖啡粉 — phin 本来就该又浓又强
所需器具
一只与你的玻璃杯尺寸相配的 phin 滤壶(铝制或不锈钢)、一台能磨中粗的磨豆机,以及 — 按传统 — 加糖炼乳和冰块。就这些。
咖啡豆与烘焙度
罗布斯塔,或者以罗布斯塔为主的拼配,是经典之选 — 深烘、浓烈、咖啡因更高,撑得住牛奶。想要更顺滑的一杯,用深烘的阿拉比卡也可以。
可以尝试的变化
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Cà phê sữa đá
滴在炼乳上,搅匀,再倒在冰上
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Cà phê đen
黑咖啡,热的或冰的,都不加奶
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鸡蛋咖啡
把蛋黄和炼乳打成浓稠的泡沫,铺在最上面
用越南 Phin 冲煮咖啡的常见问题
我的 phin 为什么不滴水?
研磨度太细,或者压片压得太紧。调粗一格,把重力压片放松一些,直到它能在 4–5 分钟里稳定地滴完。
越南咖啡用的是什么咖啡豆?
传统上是罗布斯塔,或者以罗布斯塔为主的拼配 — 深烘、浓烈、咖啡因高。它够强,能穿透炼乳和冰块显出味道。
一定要用炼乳吗?
不一定,但那是经典喝法。黑咖啡(cà phê đen)也很常见,热的冰的都有。无论哪一种,这杯咖啡本身都该是又浓又强的。