提出改进建议

有哪里不对、缺失,或值得补充的吗?我们会阅读每一条反馈。

反馈类型

谢谢,我们收到了

每一条我们都会看。如果你留了邮箱,改动上线后会通知你。

Kingrinder P2 冲煮越南 Phin

越南式的慢咖啡。一只小小的金属滤壶架在你的玻璃杯上,滴下一杯深色而强烈的咖啡 — 传统上滴在一层加糖炼乳之上,再倒在冰上,就是 cà phê sữa đá。

Kingrinder P2 的设置

格数
64–73
研磨度
800–1000 µm
研磨描述
中粗

这些设置是根据 1 个独立来源(厂商说明书、参考对照表和我们的微米模型)计算出的共识值,我们每天都在监测其变化。

概览

我们的配方 1:6·20 g·120 g·95 °C·中粗 · 800–1000 µm·5:50 打造你自己的版本

跟我们一起冲煮

越南 Phin

研磨度 中粗 800–1000 µm
比例 1:
粉量 g
水量 g
水温 °C
总时长 5:50

0:00 计时器
流速
重量
步骤 1 / 7 0:00 / 0:00

备注

我们让它完全不受打扰地滴完 — 不搅拌,也不提前把压片往下压。趁热把它搅进炼乳里,或者把做好的咖啡倒在冰上,做成 cà phê sữa đá。

每一步背后的原理

  1. 1称豆

    0:05

    用秤称而不是用勺量,是让一杯咖啡能够复现的唯一办法 — 咖啡豆的密度和烘焙度各不相同,所以这支豆的一勺并不等于另一支豆的一勺。把粉量固定下来,其他每一个变量才终于有了意义。

  2. 2研磨

    0:15

    phin 没有滤纸 — 只有一块打孔的压片 — 所以研磨度必须粗到既不会漏下去、也不会把它堵住。中粗能给出四到五分钟的缓慢滴滤,让这杯咖啡浓到足以撑住炼乳和冰块。

  3. 3烫壶

    0:10

    phin 是一整块金属,冷金属会在冲煮开始前就把水的热量偷走。用热水冲一遍,能同时预热滤杯和下面的玻璃杯,还能把上一次留在滤孔里的残渣冲干净 —— 花掉的这半分钟,换来后面四分钟稳定的滴滤温度。

  4. 4装填 phin

    0:10

    上面那片重力压片就是流速控制器:它压得有多实,决定了水滴得有多慢。把咖啡粉铺平,压片放平整,否则水会找到一侧冲过去,把这杯冲淡。

  5. 5闷蒸

    0:30

    气体跑出来时粉层会顶起、冒泡 —— 你等的就是这个。趁它还没完全落回去就把剩下的水倒进去,而且别搅:被搅过的粉层会压实在压片上,滴滤就卡住了。

  6. 6滴滤

    4:30

    phin 会不慌不忙地滴上四到五分钟,正是这段缓慢的接触让这杯咖啡如此浓烈。把剩下的水加满,盖上盖子就别管了 —— 不搅拌,也不下压。要瞄准的节奏大约是每秒一滴。

  7. 7享用

    0:10

    咖啡在变凉的过程中一直在变:香气退去,酸感变得锐利,甜味走到前面来。冲好后尽快喝,并在它降温的过程中一路品 — 这就是你学会下次该调什么的方式。

按口味调整

目标是在大约 4–5 分钟里缓慢稳定地滴完 — 这正是这杯咖啡力量的来源。太快、太薄?磨细一点,或者把压片再往下压一些。堵住了、发苦?调粗一点,把压片放松。装水之前,先淋一点水润湿咖啡粉,让它先闷蒸一下。

  • 滴得太快,又淡又水
    研磨度太粗,或者压片压得太松
    调整 · 磨细一点点,或者把重力压片再往下压一些
  • 不滴水/堵住了,发苦
    研磨度太细,或者粉压得太紧
    调整 · 调粗一格,把压片放松一些
  • 杯子里有咖啡粉
    压片没有放正
    调整 · 把粉铺平,让压片平整地坐进去
  • 配牛奶太淡
    比例太稀
    调整 · 多放咖啡粉 — phin 本来就该又浓又强

所需器具

一只与你的玻璃杯尺寸相配的 phin 滤壶(铝制或不锈钢)、一台能磨中粗的磨豆机,以及 — 按传统 — 加糖炼乳和冰块。就这些。

咖啡豆与烘焙度

罗布斯塔,或者以罗布斯塔为主的拼配,是经典之选 — 深烘、浓烈、咖啡因更高,撑得住牛奶。想要更顺滑的一杯,用深烘的阿拉比卡也可以。

可以尝试的变化

  • Cà phê sữa đá

    滴在炼乳上,搅匀,再倒在冰上

  • Cà phê đen

    黑咖啡,热的或冰的,都不加奶

  • 鸡蛋咖啡

    把蛋黄和炼乳打成浓稠的泡沫,铺在最上面

用越南 Phin 冲煮咖啡的常见问题

我的 phin 为什么不滴水?

研磨度太细,或者压片压得太紧。调粗一格,把重力压片放松一些,直到它能在 4–5 分钟里稳定地滴完。

越南咖啡用的是什么咖啡豆?

传统上是罗布斯塔,或者以罗布斯塔为主的拼配 — 深烘、浓烈、咖啡因高。它够强,能穿透炼乳和冰块显出味道。

一定要用炼乳吗?

不一定,但那是经典喝法。黑咖啡(cà phê đen)也很常见,热的冰的都有。无论哪一种,这杯咖啡本身都该是又浓又强的。

这种冲煮方式对应的饮品

所有饮品 →

已针对此方式校准的磨豆机

完整研磨度对照表 →
比例计算器 55 台磨豆机的研磨设置 打造你自己的版本 内测