Cà phê soda

深烘罗布斯塔 · 20 g，中粗研磨冰块 · 满满一杯苏打水 · 120 ml

概览

我们的配方 1:6·20 g·120 g·94 °C·中粗 · 800–1000 µm·0:40

越南 Phin · Cà phê soda

磨豆机

研磨度中粗 800–1000 µm

比例 1:

粉量 g

水量 g

水温 °C

总时长 0:40

0:00 计时器

— 流速

— 重量

—

步骤 1 / 4 0:00 / 0:00

从这里开始

1越南 Phin
0:05

粉量 20 g · 水量 120 g · 95 °C
查看步骤
1. 称豆 — 称出咖啡豆 — 要新鲜的整豆，不是磨好的粉。
2. 研磨 — 磨中粗 — 经典的越南罗布斯塔。
3. 烫壶 — 用热水冲一遍 phin，再把水倒掉。
4. 装填 phin — 把咖啡粉加进 phin，铺平，再把重力压片放好。
5. 闷蒸 — 在粉层上倒一点热水，然后等 30 秒。
6. 滴滤 — 把水加满，盖上 phin，让它滴 4–5 分钟。
7. 享用 — 在炼乳上搅匀，或者倒在冰上做成 cà phê sữa đá。
打开越南 Phin 指南
2加冰
0:10

phin 之所以萃得这么浓，正是为了扛得住冰块和苏打水还留得住咖啡味。趁热把咖啡倒在冰上 —— 它一碰到冰就凉了；而慢慢放凉的咖啡，会丢掉正好该由气泡带出来的那部分香气。
3加苏打水
0:15

苏打水在做两件事：稀释咖啡，以及带来那股气泡感，让一杯咖啡气泡饮喝起来不同于普通的冰咖啡。沿着杯壁缓慢地倒 — 直直往中间冲，会在你尝到之前就把大部分气泡打散。
4享用
0:10

咖啡在变凉的过程中一直在变：香气退去，酸感变得锐利，甜味走到前面来。冲好后尽快喝，并在它降温的过程中一路品 — 这就是你学会下次该调什么的方式。

Cà phê soda，基底：越南 Phin。20 g 咖啡粉，以 95 °C 萃取。

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