Cà phê soda
Überblick
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Vietnamesischer Phin · Cà phê soda
Hinter jedem Schritt
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1Vietnamesischer Phin
0:0520 g Kaffee · 120 g Wasser · 95 °C
Schritte ansehen
- Bohnen abwiegen — Wieg die Bohnen ab — frisch, nicht vorgemahlen.
- Mahlen — Mahle mittel-grob — klassischer vietnamesischer Robusta.
- Phin ausspülen — Den Phin mit heißem Wasser ausspülen und weggießen.
- Phin füllen — Gib Kaffeemehl in den Phin, streich es glatt und setz den Pressstempel auf.
- Blooming — Etwas heißes Wasser über das Kaffeemehl gießen und 30 Sekunden warten.
- Tropfen — Den Phin auffüllen, Deckel drauf und 4–5 Minuten durchlaufen lassen.
- Genießen — Rühr ihn in gezuckerte Kondensmilch, oder gieß ihn über Eis für cà phê sữa đá.
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2Eis dazugeben
0:10Der Phin brüht genau deshalb so konzentriert, damit der Kaffee Eis und Soda verträgt und trotzdem nach Kaffee schmeckt. Gieß ihn heiß über das Eis — er kühlt im Kontakt ab. Langsam abgekühlter Kaffee verliert genau das Aroma, das die Kohlensäure nach oben tragen soll.
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3Sodawasser auffüllen
0:15Sodawasser macht zwei Dinge: Es verdünnt den Kaffee und trägt die Kohlensäure, die ein Kaffee-Soda anders wirken lässt als ein schlichtes Glas auf Eis. Gieß es langsam an der Glaswand hinab — mitten hinein schlägt den größten Teil der Kohlensäure heraus, bevor du sie überhaupt schmeckst.
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4Genießen
0:10Kaffee verändert sich beim Abkühlen ständig: Die Aromen verblassen, die Säure wird schärfer und die Süße tritt nach vorn. Trink ihn bald nach dem Brühen und schmeck ihn, während er an Temperatur verliert — so lernst du, was du beim nächsten Mal anpassen musst.
Cà phê soda im Überblick
Cà phê soda baut auf Vietnamesischer Phin auf: 20 g Kaffee, gebrüht bei 95 °C.
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