Cà phê soda
Resumen
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Phin vietnamita · Cà phê soda
Detrás de cada paso
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1Phin vietnamita
0:0520 g de café · 120 g de agua · 95 °C
Ver los pasos
- Pesar los granos — Pesa los granos — frescos, sin moler.
- Moler — Muele media-gruesa — la robusta vietnamita clásica.
- Escalda el phin — Enjuaga el phin con agua caliente y tírala.
- Llenar el phin — Pon el café en el phin, nivélalo y asienta la placa de presión.
- Preinfusión — Vierte un poco de agua caliente sobre el café y espera 30 segundos.
- Goteo — Llena el phin, tápalo y deja que gotee 4–5 minutos.
- Disfrutar — Remuévelo sobre leche condensada, o viértelo sobre hielo para un cà phê sữa đá.
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2Añadir hielo
0:10El phin extrae tan concentrado justamente para aguantar hielo y soda y seguir sabiendo a café. Vierte el café sobre el hielo mientras está caliente: se enfría al contacto, y un café enfriado despacio pierde el aroma que las burbujas tienen que llevarse arriba.
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3Añadir agua con gas
0:15El agua con gas hace dos cosas: diluye el café y aporta las burbujas que hacen que un café con soda se sienta distinto de un simple vaso con hielo. Viértela despacio por la pared del vaso — directo al centro tumba casi toda la carbonatación antes de que llegues a probarla.
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4Disfrutar
0:10El café no deja de cambiar mientras se enfría: los aromas se apagan, la acidez se afila y el dulzor pasa a primer plano. Bébelo pronto después de prepararlo, y pruébalo conforme baja de temperatura — así es como aprendes qué ajustar la próxima vez.
Qué es un Cà phê soda
El Cà phê soda parte de Phin vietnamita: 20 g de café, extraído a 95 °C.
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