Cà phê soda
Visão geral
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Phin vietnamita · Cà phê soda
Por trás de cada passo
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1Phin vietnamita
0:0520 g de café · 120 g de água · 95 °C
Ver os passos
- Pesar os grãos — Pese os grãos — frescos, não moídos de antemão.
- Moer — Moa médio-grosso — o robusta vietnamita clássico.
- Escalde o phin — Enxágue o phin com água quente e descarte.
- Encher o phin — Ponha o café no phin, nivele e encaixe a placa de pressão.
- Pré-infusão — Despeje um pouco de água quente sobre o pó e espere 30 segundos.
- Gotejar — Complete o phin, tampe e deixe pingar 4–5 minutos.
- Aproveitar — Mexa sobre leite condensado, ou despeje sobre gelo para um cà phê sữa đá.
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2Adicionar gelo
0:10O phin extrai tão concentrado justamente para aguentar gelo e água com gás e continuar com gosto de café. Despeje o café sobre o gelo ainda quente: ele gela no contato, e um café que esfria devagar perde o aroma que as bolhas deveriam carregar.
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3Adicionar água com gás
0:15A água com gás faz duas coisas: dilui o café e traz a efervescência que faz um café gelado com soda parecer diferente de um simples copo com gelo. Despeje devagar pela parede do copo — direto no meio derruba quase toda a carbonatação antes de você chegar a provar.
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4Aproveitar
0:10O café não para de mudar enquanto esfria: os aromas se apagam, a acidez se afia e a doçura vem para a frente. Beba logo depois de preparar, e prove conforme a temperatura cai — é assim que você aprende o que ajustar da próxima vez.
O que é um Cà phê soda
O Cà phê soda parte do Phin vietnamita: 20 g de café, extraído a 95 °C.
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