Comandante C40 MK4 cho Cold Brew

Sự kiên nhẫn đựng trong một chiếc lọ. Bột xay thô và nước lạnh, để yên nửa ngày, cho ra phần cốt mượt, ngọt và ít chua — cất tủ lạnh rồi rót qua đá uống cả tuần.

Comandante C40 MK4

1Zpresso J-Max 114–159

1Zpresso JE 124–139

1Zpresso JX 30–33

1Zpresso JX-Pro 181–200

1Zpresso K-Max 94–100

1Zpresso K-Plus 94–100

1Zpresso K-Pro 94–100

1Zpresso K-Ultra 69–85

1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs) 94–111

1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs) 94–111

1Zpresso Q2 S 94–111

1Zpresso X-Pro 45–60

Baratza Encore 28–39

Baratza Encore ESP 32–35

Baratza Virtuoso+ 28–38

Comandante C40 MK3 33–47

Comandante C40 MK4 35–40

Comandante C60 Baracuda 47–55

DF64 Gen 2 56–60

Eureka Mignon Specialita 100

Eureka Mignon Zero 91–100

Fellow Ode Gen 2 9–11

Fellow Opus 37–41

Hario Skerton Pro 15–24

Kingrinder K0 136–140

Kingrinder K1 136–140

Kingrinder K2 136–140

Kingrinder K4 45–64

Kingrinder K6 118–120

Kingrinder P0 73–90

Kingrinder P1 73–90

Kingrinder P2 73–90

MHW-3Bomber R3 Pro 90–110

Mazzer Philos 100

Moccamaster KM5 7–9

Niche Zero 46–50

Normcore Manual V2 50–60

OXO Brew Conical 33–38

Option-O Lagom P64 76–100

Timemore C3 Max Pro 18–21

Timemore C3 Pro 18–21

Timemore Chestnut S3 72–85

Timemore Chestnut S3 ESP 67–90 Weber Key 100

Wilfa Svart 87–100

Máy xay tay · lưỡi nón 39 mm

Thiết lập của Comandante C40 MK4

Số nấc: 35–40
Cỡ xay: 1000–1400 µm
Mô tả cỡ xay: Cực thô

Các thiết lập này là giá trị đồng thuận được tính từ 2 nguồn độc lập (sách hướng dẫn của hãng, bảng tham chiếu và mô hình micron của chúng tôi), theo dõi thay đổi hằng ngày.

Xem bảng cỡ xay của Comandante C40 MK4

Tổng quan

Bản gốc 1:10·100 g·1000 g·20 °C·Cực thô · 1000–1400 µm·16 h Làm theo cách của bạn

Pha cùng chúng tôi

Cold Brew

Cỡ xay Cực thô 1000–1400 µm

Tỷ lệ 1:

Lượng bột g

Lượng nước g

Nhiệt độ nước °C

Tổng thời gian 16 h

0:00 Thời gian

— Lưu lượng

— Khối lượng

—

BƯỚC 1 / 6 0:00 / 0:00

Ghi chú

Chúng tôi nếm thử quanh mốc 18 giờ và dừng lại trước khi cốt ngả vị gỗ. Pha loãng phần cốt theo khẩu vị khi dùng — nó được làm đậm cố ý, không phải để uống nguyên chất.

Cân hạt

Cân lượng hạt — hạt tươi, chưa xay sẵn.

Xay

Xay rất thô.

Trộn chung

Trộn bột xay thô với nước mát.

Ngâm

Ngâm 12–24 giờ ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh.

Lọc

Lọc rồi pha loãng theo khẩu vị.

Thưởng thức

Lọc, pha loãng theo khẩu vị rồi rót ra ly đá.

Đằng sau mỗi bước

1Cân hạt
0:05

Cân thay vì đong bằng muỗng là cách duy nhất để pha lại đúng một ly. Hạt khác nhau về mật độ và mức rang, nên một muỗng cà phê này không bằng một muỗng cà phê kia. Cố định lượng hạt thì mọi biến số còn lại mới thật sự có ý nghĩa.
2Xay
0:15

Mười hai giờ tiếp xúc trở lên đòi hỏi cỡ xay thô nhất trên bảng — cục lổn nhổn, gần với vụn bánh mì hơn là cát. Bột mịn để lâu như vậy sẽ thành chát và đục, lại còn khiến khâu lọc cuối cùng cực kỳ khổ sở.
3Trộn chung
0:15

Nước lạnh chiết chậm và có chọn lọc, đó đúng là lý do cold brew uống mượt và ít chua đến thế. Khuấy một lần cho không còn chỗ nào nổi khô, rồi để yên — không có nhiệt thì thời gian là công cụ chiết duy nhất của bạn.
4Ngâm
960:00

Mười hai đến hai mươi tư giờ là khoảng hợp lý: ngắn hơn thì nhạt, lâu hơn nhiều thì ngả vị gỗ và chát. Hãy nếm thử quanh mốc 18 giờ, và khi cần chỉnh thì hãy nghĩ tới thời gian hoặc thêm bột trước khi nghĩ tới việc xay mịn hơn.
5Lọc
0:30

Sau nhiều giờ ngâm, phần nước cốt đặc và còn lẫn nhiều bột mịn. Lọc kỹ — qua giấy nếu bạn muốn thật trong — rồi pha loãng theo khẩu vị; cốt để nguyên trong tủ lạnh giữ được cả tuần.
6Thưởng thức
0:10

Cà phê thay đổi liên tục khi nguội: hương bay đi, vị chua sắc lại và vị ngọt nổi lên. Hãy uống sớm sau khi pha, và nếm nó ở từng mức nhiệt — đó là cách bạn học được lần sau nên chỉnh gì.

Chỉnh theo vị giác

Hãy động tới thời gian và tỷ lệ trước khi động tới cỡ xay. Nhạt thì ngâm lâu hơn hoặc thêm cà phê; gắt thì rút ngắn thời gian ngâm và giữ cỡ xay thô. Nhớ rằng bạn đang làm ra phần cốt — khi uống thì pha loãng theo khẩu vị.

Mỏng và nhạt

Chiết xuất chưa đủ / quá ít cà phê

Cách sửa · Ngâm lâu hơn hoặc cho nhiều bột hơn, trước khi nghĩ tới việc xay mịn hơn
Gắt, đục, đậm quá mức

Cỡ xay quá mịn hoặc ngâm quá lâu

Cách sửa · Dùng cỡ xay thô và giữ thời gian ngâm gần mốc 12 giờ hơn là 24
Đục và lợn cợn

Bột mịn lẫn trong mẻ pha

Cách sửa · Xay thô hơn và lọc lại qua giấy hoặc vải
Đậm đến mức không uống nổi

Đó là cà phê cốt

Cách sửa · Pha loãng 1:1 với nước hoặc sữa, uống cùng đá

Bạn cần gì

Một chiếc lọ bất kỳ hoặc một bình cold brew chuyên dụng, một chiếc máy xay ra được cỡ thô, và một lớp lọc giấy hoặc vải để rót cho trong. Không lửa, không ấm đun, không vội.