1Zpresso J-Max cho French Press

Món kinh điển không cầu kỳ — pha ngâm trọn vẹn sau một tấm lưới kim loại, không giấy lọc, không phải căn từng dòng rót. Ngâm, ép, rồi rót ra một ly nặng và đậm đà, giữ nguyên vị của hạt, cả phần dầu.

1Zpresso J-Max

1Zpresso J-Max 102–136

1Zpresso JE 114–138

1Zpresso JX 27–33

1Zpresso JX-Pro 168–200

1Zpresso K-Max 90–100

1Zpresso K-Plus 90–100

1Zpresso K-Pro 90–100

1Zpresso K-Ultra 59–77

1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs) 78–114

1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs) 78–114

1Zpresso Q2 S 78–114

1Zpresso X-Pro 41–55

Baratza Encore 28

Baratza Encore ESP 32

Baratza Sette 270 31

Baratza Virtuoso+ 28

Breville Smart Grinder Pro 55–60

Comandante C40 MK3 30–37

Comandante C40 MK4 29–35

Comandante C60 Baracuda 36–50

DF64 Gen 2 50–60

Eureka Mignon Specialita 90–100

Eureka Mignon Zero 82–100

Fellow Ode Gen 2 8–10

Fellow Opus 29–37

Flair Royal 50–60

Hario Mini-Slim Pro 18–20

Hario Skerton Pro 13–19

MHW-3Bomber R3 Pro 90–110

Mazzer Philos 90–100

Moccamaster KM5 6–8

Niche Zero 45–50

Normcore Manual V2 45–60

OXO Brew Conical 30–38

Option-O Lagom P64 66–96

Sage Smart Grinder Pro 55–60

Timemore C3 Max Pro 17–20

Timemore C3 Pro 17–20

Timemore Chestnut C2 27–33

Timemore Chestnut C3 27–32

Timemore Chestnut S3 80–90

Timemore Chestnut S3 ESP 70–85

Timemore Chestnut X 55–60

Timemore Nano 25–27

Turin DF54 60

Varia VS3 56–60 Weber Key 90–100

Wilfa Svart 75–100

Wilfa Uniform+ 35–41

Máy xay tay · lưỡi nón 48 mm

Thiết lập của 1Zpresso J-Max

Số nấc: 102–136
Cỡ xay: 900–1200 µm
Mô tả cỡ xay: Thô

Các thiết lập này là giá trị đồng thuận được tính từ 1 nguồn độc lập (sách hướng dẫn của hãng, bảng tham chiếu và mô hình micron của chúng tôi), theo dõi thay đổi hằng ngày.

Xem bảng cỡ xay của 1Zpresso J-Max

Tổng quan

Bản gốc 1:15·30 g·450 g·95 °C·Thô · 900–1200 µm·5:35 Làm theo cách của bạn

Pha cùng chúng tôi

French Press

Cỡ xay Thô 900–1200 µm

Tỷ lệ 1:

Lượng bột g

Lượng nước g

Nhiệt độ nước °C

Tổng thời gian 5:35

0:00 Thời gian

— Lưu lượng

— Khối lượng

—

BƯỚC 1 / 8 0:00 / 0:00

Ghi chú

Chúng tôi bấm giờ ngay khi nước vào, không đợi phá váng — bột vẫn đang chiết suốt thời gian đó. Rót ra ngay sau khi ép; để lâu trên bột quá bốn phút là ly cứ đắng dần lên.

Cân hạt

Cân lượng hạt — hạt tươi, chưa xay sẵn.

Xay

Xay thô.

Cho bột vào

Trút bột cà phê vào dụng cụ pha và gạt bằng mặt.

Thêm nước

Rót nước, khuấy đều rồi bấm giờ.

Ngâm

Ngâm 4 phút.

Phá váng

Phá lớp váng và hớt bọt.

Ép

Ép xuống chậm rồi rót ra.

Thưởng thức

Rót ra và thưởng thức.

Đằng sau mỗi bước

1Cân hạt
0:05

Cân thay vì đong bằng muỗng là cách duy nhất để pha lại đúng một ly. Hạt khác nhau về mật độ và mức rang, nên một muỗng cà phê này không bằng một muỗng cà phê kia. Cố định lượng hạt thì mọi biến số còn lại mới thật sự có ý nghĩa.
2Xay
0:15

Bốn phút ngâm sau một tấm lưới kim loại nghĩa là thứ gì đủ nhỏ để lọt qua đều sẽ nằm trong ly của bạn. Hãy xay thô — cỡ muối biển hạt to — vì chính bột mịn làm ly French press vừa đắng vừa lợn cợn.
3Cho bột vào
0:10

Cà phê và dụng cụ pha cuối cùng cũng gặp nhau, và điều đó xứng đáng có một bước riêng chứ không phải một mệnh đề nhét vào bước khác: giấy lọc đã tráng, nước đã nóng, và chừng nào bột chưa vào thì chưa có gì để pha. Gõ nhẹ cho lớp bột bằng mặt — lớp bột nằm nghiêng sẽ khiến lần rót đầu chảy dồn về phía thấp và chiết lệch từ đó về sau.
4Thêm nước
0:15

Pha ngâm chiết bằng thời gian tiếp xúc chứ không bằng áp suất, nên mọi hạt bột cần được làm ướt cùng một lúc. Rót đủ mạnh để dìm phần bột nổi — chỗ nào còn khô là chỗ đó không hề được pha.
5Ngâm
4:00

Bốn phút là chuẩn kinh điển, và đây chính là biến số làm toàn bộ công việc. Bấm giờ ngay khi rót nước, và nhớ rằng đồng hồ chỉ dừng khi bạn rót cà phê ra — để nguyên trên bột là nó vẫn tiếp tục chiết.
6Phá váng
0:10

Sau vài phút, bột nổi lên thành một lớp váng dày giữ lại hương thơm và giữ cho phần bột đó khỏi ngập nước. Khuấy phá lớp váng rồi hớt bọt đi: nó giải phóng hương, và giúp phần bột còn lại chìm xuống đáy thay vì lọt vào ly.
7Ép
0:30

Ép chỉ để tách bột ra khỏi nước, chứ không phải để chiết thêm. Ép chậm và đều tay — ép mạnh sẽ đẩy bột mịn xuyên qua lưới lọc và làm ly cà phê vừa đắng vừa lợn cợn.
8Thưởng thức
0:10

Cà phê thay đổi liên tục khi nguội: hương bay đi, vị chua sắc lại và vị ngọt nổi lên. Hãy uống sớm sau khi pha, và nếm nó ở từng mức nhiệt — đó là cách bạn học được lần sau nên chỉnh gì.

Chỉnh theo vị giác

Cứ để cỡ xay thô và giao việc cho thời gian: ngâm bốn phút, phá rồi hớt lớp váng, sau đó ép chậm và rót cạn từng giọt khỏi bình. Cà phê còn nằm lại trên lớp bột vẫn tiếp tục chiết và sẽ hoá đắng — hãy rót ngay sang cốc hoặc một chiếc bình khác.

Nhiều cặn, lợn cợn, đắng

Cỡ xay quá mịn

Cách sửa · Xay thô hơn — cỡ muối biển hạt to — và ép nhẹ tay
Nhạt và đuối vị

Chiết xuất chưa đủ / tỷ lệ quá loãng

Cách sửa · Ngâm đủ 4 phút; thử tỷ lệ khoảng 1:15
Vẫn đắng dù đã xay thô

Để cà phê nằm trên lớp bột quá lâu

Cách sửa · Rót hết ra ngay sau khi ép
Ly bị đục

Chưa hớt lớp váng

Cách sửa · Phá lớp váng ở phút thứ 4 rồi hớt bọt và phần bột nổi

Bạn cần gì

Một chiếc French press — bình ép kiểu Pháp — bằng thuỷ tinh, thép hoặc sứ, và một chiếc máy xay cho ra bột thô, sạch và đều. Ở đây độ đồng đều của hạt là tất cả — máy xay rẻ tiền để lại nhiều bụi bột làm đục cả ly.