DF64 Gen 2 cho Ấm moka

Biểu tượng bếp lò của nước Ý — chiếc ấm áp suất nhỏ kêu ọc ọc, cho ra thứ cà phê đậm và gần giống espresso mà không cần máy. Rẻ, gần như không thể làm hỏng, và là một nghi thức nhiều ngang với một công thức.

DF64 Gen 2

1Zpresso J-Max 34–45

1Zpresso JE 66–90

1Zpresso JX 16–19

1Zpresso JX-Pro 96–120

1Zpresso K-Max 50–70

1Zpresso K-Plus 50–70

1Zpresso K-Pro 50–70

1Zpresso K-Ultra 23–30

1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs) 36–60

1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs) 36–60

1Zpresso Q2 S 36–60

1Zpresso X-Pro 14–18

Baratza Encore 8–11

Baratza Encore ESP 16–19

Baratza Sette 270 7–10

Baratza Vario+ 17–22

Baratza Virtuoso+ 9–11

Breville Smart Grinder Pro 19–27

Comandante C40 MK3 11–14

Comandante C40 MK4 14–19

Comandante C60 Baracuda 20–28

DF64 Gen 2 17–22

Eureka Mignon Specialita 30–40

Eureka Mignon Zero 27–36

Fellow Opus 6–11

Flair Royal 17–22

Hario Mini-Slim Pro 6–8

MHW-3Bomber R3 Pro 20–60

Mazzer Philos 30–40

Niche Zero 20–30

Normcore Manual V2 15–20

OXO Brew Conical 10–13

Option-O Lagom P64 6–16

Sage Smart Grinder Pro 19–27

Timemore C3 Max Pro 9–11

Timemore C3 Pro 9–11

Timemore Chestnut C2 10–13

Timemore Chestnut C3 10–13

Timemore Chestnut S3 5–20

Timemore Chestnut S3 ESP 15–31

Timemore Chestnut X 15–21

Timemore Nano 14–17

Turin DF54 14–22

Varia VS3 19–25 Weber Key 30–40

Wilfa Svart 1–11

Wilfa Uniform+ 4–9

Máy xay điện · lưỡi phẳng 64 mm · vô cấp

Thiết lập của DF64 Gen 2

Số nấc: 17–22
Cỡ xay: 300–400 µm
Mô tả cỡ xay: Mịn

Các thiết lập này là giá trị đồng thuận được tính từ 1 nguồn độc lập (sách hướng dẫn của hãng, bảng tham chiếu và mô hình micron của chúng tôi), theo dõi thay đổi hằng ngày.

Xem bảng cỡ xay của DF64 Gen 2

Tổng quan

Bản gốc 1:10·17 g·170 g·96 °C·Mịn · 300–400 µm·1:55 Làm theo cách của bạn

Pha cùng chúng tôi

Ấm moka

Cỡ xay Mịn 300–400 µm

Tỷ lệ 1:

Lượng bột g

Lượng nước g

Nhiệt độ nước °C

Tổng thời gian 1:55

BƯỚC 1 / 6 0:00 / 0:00

Ghi chú

Chúng tôi giữ lửa nhỏ suốt quá trình — vội lửa là cháy khét cà phê trước khi ấm kịp pha xong. Đổ bột đầy phễu, gạt phẳng và để tơi; đây không phải espresso, nén chặt chỉ làm nghẹn dòng chảy.

Cân hạt

Cân lượng hạt — hạt tươi, chưa xay sẵn.

Xay

Xay mịn.

Đổ nước vào đáy ấm

Đổ nước nóng vào ngăn đáy, dưới mức van an toàn.

Cho bột vào phễu

Đổ đầy phễu, gạt phẳng, không nén.

Pha

Đun lửa nhỏ; nhấc ra khi ấm bắt đầu kêu ọc ọc.

Thưởng thức

Rót ra và thưởng thức.

Đằng sau mỗi bước

1Cân hạt
0:05

Cân thay vì đong bằng muỗng là cách duy nhất để pha lại đúng một ly. Hạt khác nhau về mật độ và mức rang, nên một muỗng cà phê này không bằng một muỗng cà phê kia. Cố định lượng hạt thì mọi biến số còn lại mới thật sự có ý nghĩa.
2Xay
0:15

Ấm moka chỉ tạo được một tới hai bar, nên nó cần cỡ xay thô hơn espresso một bậc — như cát mịn, sạn chứ không phải phấn. Mịn quá thì áp suất yếu ớt đó không đẩy nổi qua bột, ấm bị nghẹn và cháy khét.
3Đổ nước vào đáy ấm
0:15

Dùng nước đã đun nóng để ngăn đáy không phải nấu lâu trên bếp — thời gian đó chính là thứ làm cháy bột và tạo vị kim loại quen thuộc của ấm moka. Luôn giữ mực nước dưới van an toàn.
4Cho bột vào phễu
0:10

Ấm moka chỉ tạo được một tới hai bar, nên lớp bột phải để tơi. Gạt phẳng bằng ngón tay là đủ — nén như espresso sẽ khiến áp suất yếu ớt đó không đẩy nổi qua bột và ấm bị nghẹn.
5Pha
1:00

Hơi nước trong ngăn đáy đẩy nước lên xuyên qua bột — chậm và ổn định là ngon nhất. Tiếng ọc ọc nghĩa là nước đã hết và hơi đang đi qua bột: nhấc ấm ra ngay lúc đó, thậm chí ngâm đáy ấm vào nước lạnh để dừng hẳn.
6Thưởng thức
0:10

Cà phê thay đổi liên tục khi nguội: hương bay đi, vị chua sắc lại và vị ngọt nổi lên. Hãy uống sớm sau khi pha, và nếm nó ở từng mức nhiệt — đó là cách bạn học được lần sau nên chỉnh gì.

Chỉnh theo vị giác

Hãy bắt đầu bằng nước nóng (không phải nước sôi) trong ngăn đáy để lớp bột không bị hầm trong lúc kim loại nóng lên. Giữ lửa vừa và mở nắp để nhìn được dòng chảy, rồi nhấc ấm khỏi bếp ngay khi dòng chuyển từ sẫm sang màu mật ong nhạt. Xả đáy ấm dưới vòi nước lạnh để chặn quá trình chiết lại.

Đắng, khét, có vị kim loại

Pha quá nóng hoặc quá lâu

Cách sửa · Hạ lửa; nhấc ấm ra ngay khi dòng chảy nhạt màu và bắt đầu kêu ọc ọc
Nhạt và loãng

Cỡ xay quá thô hoặc lửa quá nhỏ

Cách sửa · Xay mịn hơn một chút và để lửa vừa
Phun mạnh, có bột trong ly

Lửa quá to

Cách sửa · Để lửa vừa-nhỏ; đổ sẵn nước nóng vào ngăn đáy
Đứng nước, không chảy

Cỡ xay quá mịn hoặc bột trong phễu bị nén chặt

Cách sửa · Xay thô thêm một nấc và tuyệt đối đừng nén bột trong phễu

Bạn cần gì

Máy xay cối nào xay được tới mức mịn đều dùng được; hãy chọn cỡ ấm theo số ly bạn uống — ấm 3-cup cho ra khoảng ba phần nhỏ, không phải ba cốc lớn. Ấm nhôm cần lửa nhẹ hơn ấm thép.