没有匹配的冲煮方式。
Fellow Opus 冲煮南印度滤器
南印度的日常咖啡，也是少数几种“煮出来的东西本就不打算直接喝”的器具之一。两只不锈钢腔体用十到十五分钟滴出一份原液；它大约是 1:5 的浓度，随后倒进三到四倍体积的滚烫牛奶里，最后连整杯一起在钢杯与深盘之间高高抛接。
查找你的磨豆机… Fellow Opus
1Zpresso J-Max
51–74
1Zpresso JE
96–120
1Zpresso JX
22–29
1Zpresso JX-Pro
128–176
1Zpresso K-Max
80–87
1Zpresso K-Plus
80–87
1Zpresso K-Pro
80–87
1Zpresso K-Ultra
36–52
1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs)
54–96
1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs)
54–96
1Zpresso Q2 S
54–96
1Zpresso X-Pro
20–30
Baratza Encore
15
Baratza Encore ESP
25
Baratza Sette 270
13–18
Baratza Vario+
25–36
Baratza Virtuoso+
15
Breville Smart Grinder Pro
31–46
Comandante C40 MK3
15–22
Comandante C40 MK4
20–29
Comandante C60 Baracuda
28–42
DF64 Gen 2
25–36
Eureka Mignon Specialita
45–65
Eureka Mignon Zero
41–59
Fellow Ode Gen 2
4–8
Fellow Opus
17–33
Flair Royal
25–36
Hario Mini-Slim Pro
9–13
Hario Skerton Pro
2–7
Kingrinder K0
100
Kingrinder K1
100
Kingrinder K2
100
Kingrinder K4
20–30
Kingrinder K6
100
Kingrinder P0
45–60
Kingrinder P1
45–60
Kingrinder P2
45–60
MHW-3Bomber R3 Pro
60–100
Mazzer Philos
45–65
Moccamaster KM5
3–4
Niche Zero
35–45
Normcore Manual V2
23–33
OXO Brew Conical
15–22
Option-O Lagom P64
21–41
Sage Smart Grinder Pro
31–46
Timemore C3 Max Pro
13–16
Timemore C3 Pro
13–16
Timemore Chestnut C2
15–22
Timemore Chestnut C3
15–22
Timemore Chestnut S3
50–80
Timemore Chestnut S3 ESP
30–43
Timemore Chestnut X
25–38
Timemore Nano
18–24
Turin DF54
26–41
Varia VS3
28–41
Weber Key
45–65
Wilfa Svart
18–43
Wilfa Uniform+
12–22
没有匹配的磨豆机。
Fellow Opus 的设置
- 格数
- 17–33
- 研磨度
- 450–650 µm
- 研磨描述
- 中细
这些设置是根据 1 个独立来源（厂商说明书、参考对照表和我们的微米模型）计算出的共识值，我们每天都在监测其变化。
概览
跟我们一起冲煮
南印度滤器
备注
我们只把压盘搁上去，从不下压——压实的粉层是滤器堵住最常见的原因。抛接也要做足：能多高就多高，四到六次，因为奶泡就是从那里来的，而滚烫的混合液也正是这样才变得能喝。
每一步背后的原理
-
1称豆
0:05用秤称而不是用勺量，是让一杯咖啡能够复现的唯一办法 — 咖啡豆的密度和烘焙度各不相同，所以这支豆的一勺并不等于另一支豆的一勺。把粉量固定下来，其他每一个变量才终于有了意义。
-
2研磨
0:15传统上这是深烘豆掺 20% 菊苣根，而菊苣在这里不是战时替代品，是主动选用的配料——它带来厚度，也带来一丝足以在牛奶底下站得住的苦甜。磨到大约食盐粗细：打孔的底托住粉层，但水仍要在十到十五分钟里全部穿过它。
-
3倒入咖啡粉
0:10铺平、保持蓬松，这套方法里任何一步都不压粉。上腔的底本身就是滤网，所以粉层歪了，整道萃取就会全从一侧下去。
-
4放上压盘
0:15压盘不是活塞，而这正是所有人都会弄错的一点。它在那里，是为了让注下的水落在金属上，而不是在粉层里冲出一个坑；它靠“搁着”工作，自身的重量就是全部技术规格。一压下去，你就把 30 g 中细研磨压成了一块饼，水得花一个小时才穿得过去，或者干脆穿不过去。
-
5闷蒸
0:45和手冲的闷蒸是同一件事，理由也一样——但在这里它还能让粉层在压盘下先安顿好，再迎接其余的水。
-
6加水
0:15浸泡式冲煮靠接触而不是压力来萃取，所以每一颗咖啡粉都得在同一时刻被浸湿。注水要有足够的力道把漂浮的粉压下去 — 干燥的死角根本不会被冲煮到。
-
7等原液滴完
15:00150 ml 要十到十五分钟，而这十几分钟里你什么也不用做。积在下面的是原液——大约 1:5 的浓缩液，浓度是普通滤泡咖啡的四五倍，本来就不是拿来直接喝的。记得盖盖子：那不是仪式，而是让粉层在漫长缓慢的滴滤中始终保持足够的温度继续释出。
-
8冲入滚烫牛奶
0:20牛奶必须是真正滚烫的，三到四份配一份原液——这杯咖啡的温度全靠这一步，因为原液已经在下面凉了一刻钟。要加糖的话也在这时候加。正是这个比例让它成为 kaapi，而不是一杯加了奶的咖啡。
-
9高抛拉花
0:20这一抛不是表演：在深盘和钢杯之间来回抛接，能多高就多高，四到六次。下落的液柱把混合液打出这杯咖啡赖以成名的泡沫，同时把滚烫降到能入口的温度。高度就是技术——小心翼翼地短距离倒一遍，两件事都做不到。
-
10享用
0:10咖啡在变凉的过程中一直在变：香气退去，酸感变得锐利，甜味走到前面来。冲好后尽快喝，并在它降温的过程中一路品 — 这就是你学会下次该调什么的方式。
按口味调整
先调粗细，再调原液与牛奶的比例，压盘永远别动。从 30 g 中细研磨配 92 °C 的 150 ml 开始，十到十五分钟，然后一份原液配三份滚烫牛奶。慢或者堵？那是你压了压盘。太淡？先往细里磨，别急着加粉量。要是喝起来像牛奶咖啡而不是 kaapi，先减奶，别急着加咖啡。
-
滴个没完，甚至完全停住把压盘往下压了调整 · 只搁着，绝不下压——它自身的重量就是全部要求
-
原液颜色浅、口感薄磨得太粗，或者粉量太少调整 · 往细里调，接近食盐；守住 30 g 配 150 ml 的比例
-
苦而刺刚烧开的水直接浇在粉上调整 · 静置九十秒——92 °C，不是 100
-
没有奶泡只是倒，没有抛调整 · 抛接四到六次，能多高就多高
-
奶味盖过咖啡味相对原液而言奶太多调整 · 三比一，同时确认原液确实浓到不透光
所需器具
滤器本身，便宜、不锈、比你还耐用——上腔带一块打了孔的底、一枚松放的压盘、下腔和一个盖子。再加一只钢杯和一只深盘，它们不是可有可无的摆设：深盘既是抛接的容器也是喝的容器，而抛接本身是配方里的一个步骤，不是花活。传统滤器是黄铜的；不锈钢才是大多数厨房里有的那种。
咖啡豆与烘焙度
深烘，传统上用印度豆——迈索尔金粒或奇克马加卢尔的圆豆——再掺进百分之十五到三十的菊苣根。菊苣在这里是本意而非省钱：它带来厚度、深沉的苦甜，以及更慢的滴速。浅烘单一产区在这里是浪费；你煮出来的东西得扛得住三倍体积的牛奶。
可以尝试的变化
-
Degree coffee
指用第一道、最浓的原液配未兑水牛奶做出的那杯
-
多加菊苣
加到百分之三十，得到更厚重、更苦甜的一杯——金奈那一端的口味
-
黑原液
用热水而不是牛奶稀释，不加糖直接喝
用南印度滤器冲煮咖啡的常见问题
为什么里面要放菊苣？
因为它本就属于这杯。菊苣根最初是战时的填充物，后来靠自身的本事留了下来——它给出厚度、深色的苦甜，以及更慢更稠的滴流。对从小喝这杯长大的人来说，不放菊苣的 kaapi 尝起来是薄的。常见范围是百分之十五到三十，80:20 是最经典的配比。
可以把压盘压下去吗？
不行，而这也是关于这只滤器唯一需要记住的事。压盘的作用是让水流落在金属上，而不是在粉层里冲出一个坑；它靠“搁着”工作。一压，你就把 30 g 中细研磨压成了一块饼，水得花一个小时才穿得过去，或者干脆穿不过去。
非得抛接不可吗？
想喝到 kaapi 的味道，那就非抛不可。钢杯与深盘之间的那一抛做了两件事：把混合液打出这杯咖啡赖以成名的泡沫，并在几秒之内把滚烫变成能入口。小心翼翼地倒一遍，两件事都做不到——所以高度本身就是技术。
