1Zpresso JE 冲煮土耳其咖啡

最古老的煮咖啡方式，也是最有仪式感的一种。粉末般细的咖啡粉在 cezve 里慢慢加热，泡沫盛在最上面 — 不过滤，香气浓郁，浸满了仪式。

1Zpresso JE

1Zpresso J-Max 8–17

1Zpresso JE 30–42

1Zpresso JX 5–8

1Zpresso JX-Pro 32–48

1Zpresso K-Max 20–36

1Zpresso K-Plus 20–36

1Zpresso K-Pro 20–36

1Zpresso X-Pro 3–7

Baratza Vario+ 4–8

Comandante C40 MK4 1–9

Comandante C60 Baracuda 2–12

Normcore Manual V2 4–8

Timemore Chestnut X 1–5

Turin DF54 1–3

Varia VS3 4–9

手摇磨豆机 · 47 毫米锥刀

1Zpresso JE 的设置

格数: 30–42
研磨度: 70–150 µm
研磨描述: 特细

这些设置是根据 2 个独立来源（厂商说明书、参考对照表和我们的微米模型）计算出的共识值，我们每天都在监测其变化。

查看 1Zpresso JE 研磨度对照表

概览

我们的配方 1:10·10 g·100 g·20 °C·特细 · 70–150 µm·3:10 打造你自己的版本

跟我们一起冲煮

土耳其咖啡

研磨度特细 70–150 µm

比例 1:

粉量 g

水量 g

起始水温 °C

总时长 3:10

0:00 计时器

— 流速

— 重量

—

步骤 1 / 6 0:00 / 0:00

备注

泡沫一往上爬，我们立刻把它端离炉火 — 大滚起来会让整杯都变得粗糙。倒之前先给每只杯子舀一点泡沫，然后等咖啡粉沉下去再喝。

称豆

称出极细（粉末状）的咖啡粉。

研磨

磨到超细 — 像糖粉。

加水

把粉末般细的咖啡粉、水和糖一起加进 cezve 里。

第一次上涌

小火慢慢加热，等泡沫涌到壶口就端下来。

第二次上涌

先把泡沫分舀进杯子，再放回火上让它涌第二次。

享用

倒出来，好好享用。

每一步背后的原理

1称豆
0:05

用秤称而不是用勺量，是让一杯咖啡能够复现的唯一办法 — 咖啡豆的密度和烘焙度各不相同，所以这支豆的一勺并不等于另一支豆的一勺。把粉量固定下来，其他每一个变量才终于有了意义。
2研磨
0:15

这是咖啡里最细的研磨度 — 是面粉，不是沙子。咖啡粉从来不会被过滤掉，所以它们必须几乎瞬间完成萃取，然后沉到杯底；大多数磨盘式磨豆机根本磨不到这个细度，这正是专用土耳其磨豆机存在的原因。
3加水
0:15

所有东西都是冷的、一起放进去 — 咖啡、水，还有所有的糖 — 在 cezve 碰到炉火之前。糖必须现在就加：它能帮着把泡沫堆起来，而之后再搅进去，就一定会把那层泡沫打塌。
4第一次上涌
1:40

全程小火，上炉之后就不要再搅。泡沫随着受热一点点堆起来，最后会突然涌上来 —— 泡沫一碰到壶口就立刻端离火源。一旦煮沸，泡沫就塌了，而没有泡沫的土耳其咖啡等于失败。
5第二次上涌
0:45

此刻先把泡沫分出去，正是泡沫能留住的原因：之后再搅拌或直接冲下去，都会把它压塌。第二次上涌让剩下的酒体更浓稠，也把萃取收尾。最后倒的时候放慢，让咖啡渣留在壶里。
6享用
0:10

咖啡在变凉的过程中一直在变：香气退去，酸感变得锐利，甜味走到前面来。冲好后尽快喝，并在它降温的过程中一路品 — 这就是你学会下次该调什么的方式。