没有匹配的冲煮方式。
Comandante C40 MK4 冲煮土耳其咖啡
最古老的煮咖啡方式，也是最有仪式感的一种。粉末般细的咖啡粉在 cezve 里慢慢加热，泡沫盛在最上面 — 不过滤，香气浓郁，浸满了仪式。
查找你的磨豆机… Comandante C40 MK4
1Zpresso J-Max
8–17
1Zpresso JE
30–42
1Zpresso JX
5–8
1Zpresso JX-Pro
32–48
1Zpresso K-Max
20–36
1Zpresso K-Plus
20–36
1Zpresso K-Pro
20–36
1Zpresso X-Pro
3–7
Baratza Vario+
4–8
Comandante C40 MK4
1–9
Comandante C60 Baracuda
2–12
DF64 Gen 2
4–8
Flair Royal
4–8
Kingrinder K1
20
Kingrinder K2
20
Kingrinder K4
3–7
Kingrinder K6
20
Kingrinder P1
21–25
Kingrinder P2
21–25
MHW-3Bomber R3 Pro
1
Normcore Manual V2
4–8
Timemore Chestnut X
1–5
Turin DF54
1–3
Varia VS3
4–9
没有匹配的磨豆机。
Comandante C40 MK4 的设置
- 格数
- 1–9
- 研磨度
- 70–150 µm
- 研磨描述
- 特细
这些设置是根据 2 个独立来源（厂商说明书、参考对照表和我们的微米模型）计算出的共识值，我们每天都在监测其变化。
概览
跟我们一起冲煮
土耳其咖啡
备注
泡沫一往上爬，我们立刻把它端离炉火 — 大滚起来会让整杯都变得粗糙。倒之前先给每只杯子舀一点泡沫，然后等咖啡粉沉下去再喝。
每一步背后的原理
-
1称豆
0:05用秤称而不是用勺量，是让一杯咖啡能够复现的唯一办法 — 咖啡豆的密度和烘焙度各不相同，所以这支豆的一勺并不等于另一支豆的一勺。把粉量固定下来，其他每一个变量才终于有了意义。
-
2研磨
0:15这是咖啡里最细的研磨度 — 是面粉，不是沙子。咖啡粉从来不会被过滤掉，所以它们必须几乎瞬间完成萃取，然后沉到杯底；大多数磨盘式磨豆机根本磨不到这个细度，这正是专用土耳其磨豆机存在的原因。
-
3加水
0:15所有东西都是冷的、一起放进去 — 咖啡、水，还有所有的糖 — 在 cezve 碰到炉火之前。糖必须现在就加：它能帮着把泡沫堆起来，而之后再搅进去，就一定会把那层泡沫打塌。
-
4第一次上涌
1:40全程小火，上炉之后就不要再搅。泡沫随着受热一点点堆起来，最后会突然涌上来 —— 泡沫一碰到壶口就立刻端离火源。一旦煮沸，泡沫就塌了，而没有泡沫的土耳其咖啡等于失败。
-
5第二次上涌
0:45此刻先把泡沫分出去，正是泡沫能留住的原因：之后再搅拌或直接冲下去，都会把它压塌。第二次上涌让剩下的酒体更浓稠，也把萃取收尾。最后倒的时候放慢，让咖啡渣留在壶里。
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6享用
0:10咖啡在变凉的过程中一直在变：香气退去，酸感变得锐利，甜味走到前面来。冲好后尽快喝，并在它降温的过程中一路品 — 这就是你学会下次该调什么的方式。
按口味调整
这里的关键是火候，不是调研磨度。把咖啡粉、冷水和糖一起放进 cezve，慢慢加热，泡沫一往上爬就立刻离火。先用勺子把一点泡沫分到每个杯子里，再把壶短暂放回炉上，让泡沫重新升起。喝之前让杯子静置沉淀。
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没有泡沫加热太快调整 · 用小火慢慢加热，开始升温后就不要再搅
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发苦，有煮过头的味道让它沸腾溢出来了调整 · 泡沫一升起来就端离炉火 — 绝对不要让它沸腾
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沙砾感太重研磨度不够细调整 · 磨成面粉那样细的粉末（专用的土耳其磨豆机会有帮助）
-
太淡咖啡粉太少调整 · 每一小杯用满满一茶匙
所需器具
一只 cezve（也叫 ibrik），以及 — 这一点最关键 — 一台能磨到粉末级细度的磨豆机。大多数磨盘式磨豆机做不到，这正是专用土耳其磨豆机存在的原因。再加一个小而可控的热源。
咖啡豆与烘焙度
传统上用中深烘的拼配豆，常常还加一颗豆蔻。研磨度就是一切 — 要么买磨好的土耳其咖啡粉，要么用一台专为它设计的磨豆机。
可以尝试的变化
-
加豆蔻
在 cezve 里加一颗压碎的豆蔻，或者一小撮豆蔻粉
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甜度档位
sade（不加糖）、az şekerli（少糖）、şekerli（甜）；煮之前就要定下来
土耳其咖啡常见问题
我的土耳其咖啡为什么没有泡沫？
加热得太快了。用小火轻柔地加热，开始升温后就别再搅 — 泡沫是慢慢积起来的，一沸腾就塌掉。
我的磨豆机能磨土耳其咖啡吗？
大多数磨豆机磨不到它需要的面粉级细度。用磨好的土耳其咖啡粉，或者一台专用的土耳其手摇磨。
糖是煮的时候加还是煮完加？
煮的时候加 — 糖要在加热前就放进 cezve，这样它才能溶解，并帮助形成泡沫。之后再搅进去，一定会把泡沫搅塌。
