Cà phê đen đá

Dunkel gerösteter Robusta · 20 g, mittel-grob gemahlen Eiswürfel · ein volles Glas

Überblick

Unser Rezept 1:6·20 g·120 g·94 °C·Mittel-grob · 800–1000 µm·0:25

Vietnamesischer Phin · Cà phê đen đá

Mühle

Mahlgrad Mittel-grob 800–1000 µm

Verhältnis 1:

Dosierung g

Wasser g

Wassertemp. °C

Gesamtzeit 0:25

0:00 Timer

— Durchfluss

— Gewicht

—

SCHRITT 1 / 3 0:00 / 0:00

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1Vietnamesischer Phin
0:05

20 g Kaffee · 120 g Wasser · 95 °C
Schritte ansehen
1. Bohnen abwiegen — Wieg die Bohnen ab — frisch, nicht vorgemahlen.
2. Mahlen — Mahle mittel-grob — klassischer vietnamesischer Robusta.
3. Phin ausspülen — Den Phin mit heißem Wasser ausspülen und weggießen.
4. Phin füllen — Gib Kaffeemehl in den Phin, streich es glatt und setz den Pressstempel auf.
5. Blooming — Etwas heißes Wasser über das Kaffeemehl gießen und 30 Sekunden warten.
6. Tropfen — Den Phin auffüllen, Deckel drauf und 4–5 Minuten durchlaufen lassen.
7. Genießen — Rühr ihn in gezuckerte Kondensmilch, oder gieß ihn über Eis für cà phê sữa đá.
Zur Vietnamesischer Phin-Anleitung
2Eis dazugeben
0:10

Direkt auf Eis zu tropfen kühlt den Kaffee schlagartig und hält Aromen fest, die ein langsames Abkühlen verliert. Das Schmelzwasser gehört zum Rezept — genau deshalb brüht der Phin ihn so konzentriert.
3Genießen
0:10

Kaffee verändert sich beim Abkühlen ständig: Die Aromen verblassen, die Säure wird schärfer und die Süße tritt nach vorn. Trink ihn bald nach dem Brühen und schmeck ihn, während er an Temperatur verliert — so lernst du, was du beim nächsten Mal anpassen musst.

Cà phê đen đá baut auf Vietnamesischer Phin auf: 20 g Kaffee, gebrüht bei 95 °C.

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