Ningún método de preparación coincide.
1Zpresso JX para Dallah
La qahwa árabe del Golfo, con el nombre del pote de pico largo del que se sirve. El cardamomo se queda a solas con el agua primero, un tueste muy claro se cuece en ella sin llegar nunca a hervir, el azafrán entra al final — y no la filtra nada más que la gravedad y una mano paciente.
Encuentra tu molino… 1Zpresso JX
1Zpresso J-Max
23–45
1Zpresso JE
47–66
1Zpresso JX
8–14
1Zpresso JX-Pro
50–84
1Zpresso K-Max
34–49
1Zpresso K-Plus
34–49
1Zpresso K-Pro
34–49
1Zpresso K-Ultra
16–32
1Zpresso X-Pro
9–18
Baratza Encore
7–11
Baratza Encore ESP
14–19
Baratza Sette 270
5–10
Baratza Vario+
11–22
Baratza Virtuoso+
7–11
Breville Smart Grinder Pro
12–27
Comandante C40 MK3
7–13
Comandante C40 MK4
8–18
Comandante C60 Baracuda
12–26
DF64 Gen 2
11–22
Eureka Mignon Specialita
20–40
Eureka Mignon Zero
18–36
Fellow Ode Gen 2
1–3
Fellow Opus
1–11
Flair Royal
11–22
Hario Mini-Slim Pro
4–8
Hario Skerton Pro
1
Kingrinder K1
33–55
Kingrinder K2
33–55
Kingrinder K4
9–18
Kingrinder K6
33–59
Kingrinder P0
9–34
Kingrinder P1
28–38
Kingrinder P2
28–38
MHW-3Bomber R3 Pro
1–49
Mazzer Philos
20–40
Niche Zero
6–28
Normcore Manual V2
10–20
OXO Brew Conical
7–13
Option-O Lagom P64
1–16
Sage Smart Grinder Pro
12–27
Timemore C3 Max Pro
6–11
Timemore C3 Pro
6–11
Timemore Chestnut C2
7–13
Timemore Chestnut C3
7–13
Timemore Chestnut S3
1–26
Timemore Chestnut S3 ESP
13–27
Timemore Chestnut X
8–21
Timemore Nano
11–17
Turin DF54
7–22
Varia VS3
13–25
Weber Key
20–40
Wilfa Svart
1–11
Wilfa Uniform+
1–9
Ningún molino coincide.
Ajuste del 1Zpresso JX
- Clics
- 8–14
- Tamaño de molienda
- 200–400 µm
- Descriptor de molienda
- Fina
Estos ajustes son valores de consenso calculados a partir de 1 fuentes independientes (manuales del fabricante, tablas de referencia y nuestro modelo de micras), y los revisamos a diario por si cambian.
Resumen
Prepara con nosotros
Dallah
Notas
Nunca la dejamos hervir y no la removemos después del azafrán — el asentado es la única filtración que tiene este método. Sirve un tercio de taza, y sigue sirviendo: una finjan vacía es una pregunta, y agitarla es la respuesta.
Detrás de cada paso
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1Pesar los granos
0:05Pesar en vez de medir con cuchara es la única forma de repetir una preparación — los granos varían en densidad y tueste, así que una cucharada de un café no es una cucharada de otro. Fija la dosis y, a partir de ahí, todas las demás variables empiezan a significar algo.
-
2Moler
0:15La qahwa se sirve del líquido limpio que queda sobre el poso asentado, no se filtra, así que la molienda tiene dos tareas que tiran en sentidos opuestos: fina para entregarlo todo en cinco minutos de fuego bajo, y gruesa para caer de la suspensión mientras reposa. La finura turca no se asienta nunca, y toda taza sale turbia.
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3Endulza y especia el agua
4:00El cardamomo entra primero y se queda a solas con el agua, que es justo la parte que se saltan las recetas de fuera del Golfo. Vainas verdes, cascadas y no molidas: necesitan esos cinco minutos para dar algo, y el café añadido ahora estaría cociéndose todo ese rato.
-
4Añade el café
0:10Un removido, no un batido. El café debe quedar mojado del todo y luego en paz; la qahwa es un tueste claro en mucha agua, y agitar más allá del primer removido solo levanta poso que después habrá que volver a asentar.
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5Cuece a fuego lento
5:00Tan bajo que la superficie solo tiemble. Un hervor manda el aroma del cardamomo a la cocina y deja un tueste claro sabiendo a papel: aquí es donde se pierde la mayoría de las qahwas.
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6Añade el azafrán
0:15El azafrán va al final, y solo una pizca: unas hebras tiñen y perfuman todo el pote, y más lo vuelve medicinal en vez de fragante. Fuera del fuego enseguida: lo que tenga que dar, lo da reposando.
-
7Deja que se asiente
2:30Esto no es un reposo extra, es la filtración. Nada cuela la qahwa salvo la gravedad y una mano paciente, así que el poso tiene que estar en el fondo antes de servir una gota. No lo remuevas otra vez, y no inclines el pote para mirar.
-
8Cuela
0:20Sirve en un movimiento continuo y desde algo de altura, y para antes del último resto: el fondo de la dallah es donde está el poso. Por tradición la taza se llena un tercio — taza pequeña, servida a menudo: en eso consiste toda la hospitalidad.
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9Disfrutar
0:10El café no deja de cambiar mientras se enfría: los aromas se apagan, la acidez se afila y el dulzor pasa a primer plano. Bébelo pronto después de prepararlo, y pruébalo conforme baja de temperatura — así es como aprendes qué ajustar la próxima vez.
Corrígelo al gusto
Primero el tueste, luego el cardamomo, y el reloj al final. Aquí el tueste claro no es una preferencia: es la bebida. ¿Floja? Más café, no más tiempo — los minutos de más en el fuego la cuecen, no la refuerzan. ¿Poco aroma? Más vainas, y cascadas en vez de molidas. ¿Turbia? Más gruesa, y déjala reposar más antes de servir.
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Taza turbiaMolienda demasiado fina, o servida antes de tiempoCorregir · Sube un paso, y dale los tres minutos enteros para posarse
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Plana y a papelHirvióCorregir · Solo fuego bajo — la superficie debe temblar, nunca romper
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Apenas se nota el cardamomoEntró molido, o demasiado tardeCorregir · Casca vainas verdes enteras y dales cinco minutos a solas con el agua
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Amarga, y la qahwa no debería serloTueste demasiado oscuroCorregir · Más claro — la qahwa del Golfo es un tueste rubio, mucho más claro que cualquier otro de aquí
Lo que necesitas
Una dallah si la tienes y un cazo pequeño si no, más un colador fino y unas finjan pequeñas sin asa. La forma del pote no es adorno: el cuello estrecho retiene el poso y el pico largo sirve solo la parte limpia de arriba.
Granos y tueste
Tuestes muy claros, más que cualquier otro de este sitio — dorado pálido, casi verdoso. Arábica, y tradicionalmente de Yemen o Etiopía. Un tueste medio u oscuro dará una bebida, pero no dará qahwa: la especia se queda sin nada contra lo que apoyarse y el conjunto amarga.
Variaciones para probar
-
Café primero
Algunas casas echan el café al hervor y las especias después — otro orden, igual de tradicional
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Jengibre y clavo
Más común hacia el sur; una rodaja de jengibre con el cardamomo
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Agua de rosas
Unas gotas en cada finjan, no en el pote
Preguntas frecuentes: café en Dallah
¿Por qué me sale turbia?
O la molienda es demasiado fina para posarse, o serviste antes de que lo hiciera. La qahwa no tiene filtro alguno: el poso cae y tú sirves la parte limpia de arriba. Sube un paso de grosor y deja el pote quieto dos o tres minutos antes de la primera taza.
¿Cuánto cardamomo?
Unas ocho vainas verdes cascadas por 500 ml es un punto medio, y en el Golfo se suele ir bastante más cargado — aquí el cardamomo no es un adorno, es media bebida. Cáscalas en vez de molerlas: el cardamomo molido enturbia el pote y no se cuela nunca.
¿Puedo usar un tueste oscuro?
Puedes prepararla, pero no sabrá a qahwa. El tueste tradicional es muy claro — dorado pálido — y es lo que deja sitio al cardamomo y al azafrán. Un tueste oscuro simplemente los tapa y amarga tras cinco minutos de fuego.
Molinos calibrados para este método
Tabla de molienda completa →
