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Comandante C60 Baracuda para Dallah

La qahwa árabe del Golfo, con el nombre del pote de pico largo del que se sirve. El cardamomo se queda a solas con el agua primero, un tueste muy claro se cuece en ella sin llegar nunca a hervir, el azafrán entra al final — y no la filtra nada más que la gravedad y una mano paciente.
Encuentra tu molino… Comandante C60 Baracuda
1Zpresso J-Max 23–45 1Zpresso JE 47–66 1Zpresso JX 8–14 1Zpresso JX-Pro 50–84 1Zpresso K-Max 34–49 1Zpresso K-Plus 34–49 1Zpresso K-Pro 34–49 1Zpresso K-Ultra 16–32 1Zpresso X-Pro 9–18 Baratza Encore 7–11 Baratza Encore ESP 14–19 Baratza Sette 270 5–10 Baratza Vario+ 11–22 Baratza Virtuoso+ 7–11 Breville Smart Grinder Pro 12–27 Comandante C40 MK3 7–13 Comandante C40 MK4 8–18
Comandante C60 Baracuda 12–26
DF64 Gen 2 11–22 Eureka Mignon Specialita 20–40 Eureka Mignon Zero 18–36 Fellow Ode Gen 2 1–3 Fellow Opus 1–11 Flair Royal 11–22 Hario Mini-Slim Pro 4–8 Hario Skerton Pro 1 Kingrinder K1 33–55 Kingrinder K2 33–55 Kingrinder K4 9–18 Kingrinder K6 33–59 Kingrinder P0 9–34 Kingrinder P1 28–38 Kingrinder P2 28–38 MHW-3Bomber R3 Pro 1–49 Mazzer Philos 20–40 Niche Zero 6–28 Normcore Manual V2 10–20 OXO Brew Conical 7–13 Option-O Lagom P64 1–16 Sage Smart Grinder Pro 12–27 Timemore C3 Max Pro 6–11 Timemore C3 Pro 6–11 Timemore Chestnut C2 7–13 Timemore Chestnut C3 7–13 Timemore Chestnut S3 1–26 Timemore Chestnut S3 ESP 13–27 Timemore Chestnut X 8–21 Timemore Nano 11–17 Turin DF54 7–22 Varia VS3 13–25 Weber Key 20–40 Wilfa Svart 1–11 Wilfa Uniform+ 1–9
Molino manual · muelas cónicas de 60 mm

Ajuste del Comandante C60 Baracuda

Clics
12–26
Tamaño de molienda
200–400 µm
Descriptor de molienda
Fina

Estos ajustes son valores de consenso calculados a partir de 1 fuentes independientes (manuales del fabricante, tablas de referencia y nuestro modelo de micras), y los revisamos a diario por si cambian.

Ver la tabla de molienda de Comandante C60 Baracuda

Resumen

La nuestra 1:20·25 g·500 g·95 °C·Fina · 200–400 µm·12 min Hazla tuya

Prepara con nosotros

Dallah

Molienda Fina 200–400 µm
Ratio 1:
Dosis g
Agua g
Temperatura del agua °C
Tiempo total 12 min

PASO 1 / 9 0:00 / 0:00

Notas

Nunca la dejamos hervir y no la removemos después del azafrán — el asentado es la única filtración que tiene este método. Sirve un tercio de taza, y sigue sirviendo: una finjan vacía es una pregunta, y agitarla es la respuesta.

Detrás de cada paso

  1. 1Pesar los granos

    0:05

    Pesar en vez de medir con cuchara es la única forma de repetir una preparación — los granos varían en densidad y tueste, así que una cucharada de un café no es una cucharada de otro. Fija la dosis y, a partir de ahí, todas las demás variables empiezan a significar algo.

  2. 2Moler

    0:15

    La qahwa se sirve del líquido limpio que queda sobre el poso asentado, no se filtra, así que la molienda tiene dos tareas que tiran en sentidos opuestos: fina para entregarlo todo en cinco minutos de fuego bajo, y gruesa para caer de la suspensión mientras reposa. La finura turca no se asienta nunca, y toda taza sale turbia.

  3. 3Endulza y especia el agua

    4:00

    El cardamomo entra primero y se queda a solas con el agua, que es justo la parte que se saltan las recetas de fuera del Golfo. Vainas verdes, cascadas y no molidas: necesitan esos cinco minutos para dar algo, y el café añadido ahora estaría cociéndose todo ese rato.

  4. 4Añade el café

    0:10

    Un removido, no un batido. El café debe quedar mojado del todo y luego en paz; la qahwa es un tueste claro en mucha agua, y agitar más allá del primer removido solo levanta poso que después habrá que volver a asentar.

  5. 5Cuece a fuego lento

    5:00

    Tan bajo que la superficie solo tiemble. Un hervor manda el aroma del cardamomo a la cocina y deja un tueste claro sabiendo a papel: aquí es donde se pierde la mayoría de las qahwas.

  6. 6Añade el azafrán

    0:15

    El azafrán va al final, y solo una pizca: unas hebras tiñen y perfuman todo el pote, y más lo vuelve medicinal en vez de fragante. Fuera del fuego enseguida: lo que tenga que dar, lo da reposando.

  7. 7Deja que se asiente

    2:30

    Esto no es un reposo extra, es la filtración. Nada cuela la qahwa salvo la gravedad y una mano paciente, así que el poso tiene que estar en el fondo antes de servir una gota. No lo remuevas otra vez, y no inclines el pote para mirar.

  8. 8Cuela

    0:20

    Sirve en un movimiento continuo y desde algo de altura, y para antes del último resto: el fondo de la dallah es donde está el poso. Por tradición la taza se llena un tercio — taza pequeña, servida a menudo: en eso consiste toda la hospitalidad.

  9. 9Disfrutar

    0:10

    El café no deja de cambiar mientras se enfría: los aromas se apagan, la acidez se afila y el dulzor pasa a primer plano. Bébelo pronto después de prepararlo, y pruébalo conforme baja de temperatura — así es como aprendes qué ajustar la próxima vez.

Corrígelo al gusto

Primero el tueste, luego el cardamomo, y el reloj al final. Aquí el tueste claro no es una preferencia: es la bebida. ¿Floja? Más café, no más tiempo — los minutos de más en el fuego la cuecen, no la refuerzan. ¿Poco aroma? Más vainas, y cascadas en vez de molidas. ¿Turbia? Más gruesa, y déjala reposar más antes de servir.

  • Taza turbia
    Molienda demasiado fina, o servida antes de tiempo
    Corregir · Sube un paso, y dale los tres minutos enteros para posarse
  • Plana y a papel
    Hirvió
    Corregir · Solo fuego bajo — la superficie debe temblar, nunca romper
  • Apenas se nota el cardamomo
    Entró molido, o demasiado tarde
    Corregir · Casca vainas verdes enteras y dales cinco minutos a solas con el agua
  • Amarga, y la qahwa no debería serlo
    Tueste demasiado oscuro
    Corregir · Más claro — la qahwa del Golfo es un tueste rubio, mucho más claro que cualquier otro de aquí

Lo que necesitas

Una dallah si la tienes y un cazo pequeño si no, más un colador fino y unas finjan pequeñas sin asa. La forma del pote no es adorno: el cuello estrecho retiene el poso y el pico largo sirve solo la parte limpia de arriba.

Granos y tueste

Tuestes muy claros, más que cualquier otro de este sitio — dorado pálido, casi verdoso. Arábica, y tradicionalmente de Yemen o Etiopía. Un tueste medio u oscuro dará una bebida, pero no dará qahwa: la especia se queda sin nada contra lo que apoyarse y el conjunto amarga.

Variaciones para probar

  • Café primero

    Algunas casas echan el café al hervor y las especias después — otro orden, igual de tradicional

  • Jengibre y clavo

    Más común hacia el sur; una rodaja de jengibre con el cardamomo

  • Agua de rosas

    Unas gotas en cada finjan, no en el pote

Preguntas frecuentes: café en Dallah

¿Por qué me sale turbia?

O la molienda es demasiado fina para posarse, o serviste antes de que lo hiciera. La qahwa no tiene filtro alguno: el poso cae y tú sirves la parte limpia de arriba. Sube un paso de grosor y deja el pote quieto dos o tres minutos antes de la primera taza.

¿Cuánto cardamomo?

Unas ocho vainas verdes cascadas por 500 ml es un punto medio, y en el Golfo se suele ir bastante más cargado — aquí el cardamomo no es un adorno, es media bebida. Cáscalas en vez de molerlas: el cardamomo molido enturbia el pote y no se cuela nunca.

¿Puedo usar un tueste oscuro?

Puedes prepararla, pero no sabrá a qahwa. El tueste tradicional es muy claro — dorado pálido — y es lo que deja sitio al cardamomo y al azafrán. Un tueste oscuro simplemente los tapa y amarga tras cinco minutos de fuego.

Molinos calibrados para este método

Tabla de molienda completa →
OXO Brew Conical
OXO Brew Conical Molino eléctrico · muelas cónicas de 40 mm 7–13
Timemore C3 Max Pro Molino manual · muelas cónicas de 38 mm 6–11
Timemore C3 Pro Molino manual · muelas cónicas de 38 mm 6–11
Comandante C40 MK3
Comandante C40 MK3 Molino manual · muelas cónicas de 39 mm 7–13
Comandante C40 MK4
Comandante C40 MK4 Molino manual · muelas cónicas de 39 mm 8–18
Comandante C60 Baracuda Molino manual · muelas cónicas de 60 mm 12–26
Calculadora de ratio Ajustes de molienda para 53 molinos Haz tu propia versión Alfa