Ningún método de preparación coincide.
Fellow Opus para Percolator
La cafetera que hizo el café americano durante un siglo, y la única aquí que pasa la misma agua por el mismo café una y otra vez. El agua hirviendo sube por un tubo, salpica bajo el pomo de cristal, cae a través de un cesto de molienda gruesa y aterriza otra vez en la misma jarra para volver a empezar. Funciona — y seguirá tan contenta hasta arruinarse a sí misma.
Encuentra tu molino… Fellow Opus
1Zpresso J-Max
102–136
1Zpresso JE
114–138
1Zpresso JX
27–33
1Zpresso JX-Pro
168–200
1Zpresso K-Max
90–100
1Zpresso K-Plus
90–100
1Zpresso K-Pro
90–100
1Zpresso K-Ultra
59–77
1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs)
78–114
1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs)
78–114
1Zpresso Q2 S
78–114
1Zpresso X-Pro
41–55
Baratza Encore
28–29
Baratza Encore ESP
32
Baratza Sette 270
31
Baratza Virtuoso+
27–29
Comandante C40 MK3
30–40
Comandante C40 MK4
29–35
Comandante C60 Baracuda
36–50
DF64 Gen 2
50–60
Eureka Mignon Specialita
90–100
Eureka Mignon Zero
82–100
Fellow Opus
29–37
Flair Royal
50–60
Hario Mini-Slim Pro
18–20
Hario Skerton Pro
13–19
Kingrinder K0
140
Kingrinder K1
140
Kingrinder K2
140
Kingrinder K4
41–55
Kingrinder K6
120
Kingrinder P0
75
Kingrinder P1
75
Kingrinder P2
75
MHW-3Bomber R3 Pro
90–110
Mazzer Philos
90–100
Moccamaster KM5
6–8
Niche Zero
45–50
Normcore Manual V2
45–60
OXO Brew Conical
30–38
Option-O Lagom P64
66–96
Timemore C3 Max Pro
17–20
Timemore C3 Pro
17–20
Timemore Chestnut C2
27–33
Timemore Chestnut C3
27–32
Timemore Chestnut S3
80–90
Timemore Chestnut S3 ESP
70–85
Timemore Chestnut X
55–60
Turin DF54
60
Varia VS3
56–60
Weber Key
90–100
Wilfa Svart
75–100
Wilfa Uniform+
35–41
Ningún molino coincide.
Ajuste del Fellow Opus
- Clics
- 29–37
- Tamaño de molienda
- 900–1200 µm
- Descriptor de molienda
- Gruesa
Estos ajustes son valores de consenso calculados a partir de 1 fuentes independientes (manuales del fabricante, tablas de referencia y nuestro modelo de micras), y los revisamos a diario por si cambian.
Resumen
Prepara con nosotros
Percolator
Notas
Bajamos el fuego en cuanto arranca, y sacamos el cesto y el tubo antes de servir: dentro, siguen goteando en una jarra que ya está terminada. Y tratamos el final como una decisión: es la única cafetera de aquí en la que esperar más la empeora de forma fiable.
Detrás de cada paso
-
1Pesar los granos
0:05Pesar en vez de medir con cuchara es la única forma de repetir una preparación — los granos varían en densidad y tueste, así que una cucharada de un café no es una cucharada de otro. Fija la dosis y, a partir de ahí, todas las demás variables empiezan a significar algo.
-
2Moler
0:15Más grueso de lo que crees, por una razón exclusiva de este aparato: el agua vuelve a por este café una y otra vez. La textura a la que apuntar es sal marina. Más fina y en el tercer paso ya está sobreextraída, y todo lo que quepa por los agujeros del cesto se pasa el resto del proceso circulando y acaba en tu taza.
-
3Añadir agua
0:15Por debajo de donde se apoyará el cesto: si el agua llega al café mientras está ahí puesto, el café empieza a infusionar antes de que nada se haya calentado, y estará sobreextraído antes de que la bomba complete un solo ciclo.
-
4Añade el café
0:10Nivelado y suelto. El cesto tiene agujeros abajo y una tapa perforada arriba, y el agua va a atravesar los dos varias veces: un lecho colmado solo abre canales, y uno apretado no es algo que esta bomba tan suave pueda atravesar.
-
5Subirla
4:00Todavía no se está haciendo café: esto es solo la cafetera calentándose lo bastante para empezar a bombear. Conviene vigilarla, porque el momento en que arranca es el momento en que empieza el reloj, y una percoladora subida a fuego fuerte llega ahí ya demasiado caliente: los primeros ciclos pasan hirviendo y el café está amargo antes de que hayas empezado a contar. Fuego medio, y bájalo en cuanto borbotee.
-
6Percolar
6:00La misma agua, por el mismo café, una y otra vez. Ningún otro aparato de este sitio hace eso, y es a la vez lo que una percoladora es y la razón de su fama. Cada ciclo saca un poco más de un lecho que ya ha entregado casi todo, así que este es un método en el que el final es una decisión y no un suceso. De cinco a siete minutos a fuego bajo. Si la dejas correr, se cocerá encantada hasta amargarse.
-
7Disfrutar
0:10El café no deja de cambiar mientras se enfría: los aromas se apagan, la acidez se afila y el dulzor pasa a primer plano. Bébelo pronto después de prepararlo, y pruébalo conforme baja de temperatura — así es como aprendes qué ajustar la próxima vez.
Corrígelo al gusto
Primero el tiempo, después la molienda, y el fuego manda sobre los dos. Empieza con 40 g gruesos a 600 ml, fuego medio hasta que borbotee, y luego bajo de cinco a siete minutos. ¿Amarga? Retírala antes de tocar nada más. ¿Floja? Más café antes que más tiempo: en esta cafetera, más tiempo casi siempre es la dirección equivocada.
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Amarga, áspera, huecaPercoló demasiado tiempoCorregir · De cinco a siete minutos desde el primer borboteo, y fuera: es una decisión, no un suceso
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Posos en la tazaMolienda muy fina para el cestoCorregir · Más gruesa: lo que pase por esos agujeros se queda circulando
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Floja y pálidaPoco café, o nunca llegó a percolar de verdadCorregir · 40 g a 600 ml, y espera un ritmo constante antes de cronometrar
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Se saleDemasiado fuego después de arrancarCorregir · Baja en cuanto empiece; solo necesita ir tirando
-
Bien al principio, amarga la última tazaEl cesto se quedó dentroCorregir · Saca el cesto y el tubo antes de servir
Lo que necesitas
Una percoladora de fuego: la jarra, el tubo, el cesto y una tapa, normalmente con pomo de cristal para verla trabajar. El acero dura, el esmalte es el clásico de acampada, el aluminio es el antiguo. No lleva consumibles de ningún tipo — papel, nunca — y por eso se fue al mar, subió a la montaña y entró en todos los diners de América.
Granos y tueste
Un tueste medio o medio-oscuro con algo de cuerpo. La recirculación es dura con los cafés delicados y especialmente injusta con la acidez, así que un origen claro y brillante sale aquí ácido y flojo. Es el método donde una mezcla honesta y bien hecha gana a un lote caro: la cafetera no te va a enseñar la diferencia.
Variaciones para probar
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De fogata
Su sitio original: al borde de las brasas, no encima
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Café con huevo
Escandinavo-americano: un huevo mezclado con el café asienta los posos y suaviza la taza
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Ciclo corto
Cuatro minutos y algo más fina, para algo más cercano a un filtro
Preguntas frecuentes: café en Percolator
¿Por qué tienen tan mala fama?
Porque la misma agua pasa por el mismo café repetidamente, y un lecho extraído cinco veces ya no tiene nada bueno que dar. Nada de eso es inevitable: es una cuestión de cuándo la retiras. Cinco a siete minutos hacen una buena jarra de café; quince hacen esa cosa quemada y hueca sobre la que se construyó la fama.
¿Cómo sé cuándo está?
Miras el pomo de cristal. Cuando empieza a borbotear con un ritmo constante — no una burbuja suelta de vez en cuando — bajas el fuego y empiezas a contar. Cinco minutos para una jarra suave, siete para una fuerte. El color en el pomo te dice el resto.
¿Hay que sacar el cesto?
Sí, y es el paso que todo el mundo se salta. Si se queda dentro sigue goteando en una jarra que ya terminó de hacerse, y la última taza sabe claramente peor que la primera. Saca el cesto y el tubo en cuanto la retires del fuego.
Molinos calibrados para este método
Tabla de molienda completa →
