Coffeeholic

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Kingrinder K0 para Percolator

La cafetera que hizo el café americano durante un siglo, y la única aquí que pasa la misma agua por el mismo café una y otra vez. El agua hirviendo sube por un tubo, salpica bajo el pomo de cristal, cae a través de un cesto de molienda gruesa y aterriza otra vez en la misma jarra para volver a empezar. Funciona — y seguirá tan contenta hasta arruinarse a sí misma.
Encuentra tu molino… Kingrinder K0
1Zpresso J-Max 102–136 1Zpresso JE 114–138 1Zpresso JX 27–33 1Zpresso JX-Pro 168–200 1Zpresso K-Max 90–100 1Zpresso K-Plus 90–100 1Zpresso K-Pro 90–100 1Zpresso K-Ultra 59–77 1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs) 78–114 1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs) 78–114 1Zpresso Q2 S 78–114 1Zpresso X-Pro 41–55 Baratza Encore 28–29 Baratza Encore ESP 32 Baratza Sette 270 31 Baratza Virtuoso+ 27–29 Comandante C40 MK3 30–40 Comandante C40 MK4 29–35 Comandante C60 Baracuda 36–50 DF64 Gen 2 50–60 Eureka Mignon Specialita 90–100 Eureka Mignon Zero 82–100 Fellow Opus 29–37 Flair Royal 50–60 Hario Mini-Slim Pro 18–20 Hario Skerton Pro 13–19
Kingrinder K0 140
Kingrinder K1 140 Kingrinder K2 140 Kingrinder K4 41–55 Kingrinder K6 120 Kingrinder P0 75 Kingrinder P1 75 Kingrinder P2 75 MHW-3Bomber R3 Pro 90–110 Mazzer Philos 90–100 Moccamaster KM5 6–8 Niche Zero 45–50 Normcore Manual V2 45–60 OXO Brew Conical 30–38 Option-O Lagom P64 66–96 Timemore C3 Max Pro 17–20 Timemore C3 Pro 17–20 Timemore Chestnut C2 27–33 Timemore Chestnut C3 27–32 Timemore Chestnut S3 80–90 Timemore Chestnut S3 ESP 70–85 Timemore Chestnut X 55–60 Turin DF54 60 Varia VS3 56–60 Weber Key 90–100 Wilfa Svart 75–100 Wilfa Uniform+ 35–41
Molino manual · muelas cónicas de 38 mm

Ajuste del Kingrinder K0

Clics
140
Tamaño de molienda
900–1200 µm
Descriptor de molienda
Gruesa

Estos ajustes son valores de consenso calculados a partir de 1 fuentes independientes (manuales del fabricante, tablas de referencia y nuestro modelo de micras), y los revisamos a diario por si cambian.

Ver la tabla de molienda de Kingrinder K0

Resumen

La nuestra 1:15·40 g·600 g·96 °C·Gruesa · 900–1200 µm·10 min Hazla tuya

Prepara con nosotros

Percolator

Molienda Gruesa 900–1200 µm
Ratio 1:
Dosis g
Agua g
Temperatura del agua °C
Tiempo total 10 min

0:00 Temporizador
— Caudal
— Peso
—
PASO 1 / 7 0:00 / 0:00

Notas

Bajamos el fuego en cuanto arranca, y sacamos el cesto y el tubo antes de servir: dentro, siguen goteando en una jarra que ya está terminada. Y tratamos el final como una decisión: es la única cafetera de aquí en la que esperar más la empeora de forma fiable.

Detrás de cada paso

  1. 1Pesar los granos

    0:05

    Pesar en vez de medir con cuchara es la única forma de repetir una preparación — los granos varían en densidad y tueste, así que una cucharada de un café no es una cucharada de otro. Fija la dosis y, a partir de ahí, todas las demás variables empiezan a significar algo.

  2. 2Moler

    0:15

    Más grueso de lo que crees, por una razón exclusiva de este aparato: el agua vuelve a por este café una y otra vez. La textura a la que apuntar es sal marina. Más fina y en el tercer paso ya está sobreextraída, y todo lo que quepa por los agujeros del cesto se pasa el resto del proceso circulando y acaba en tu taza.

  3. 3Añadir agua

    0:15

    Por debajo de donde se apoyará el cesto: si el agua llega al café mientras está ahí puesto, el café empieza a infusionar antes de que nada se haya calentado, y estará sobreextraído antes de que la bomba complete un solo ciclo.

  4. 4Añade el café

    0:10

    Nivelado y suelto. El cesto tiene agujeros abajo y una tapa perforada arriba, y el agua va a atravesar los dos varias veces: un lecho colmado solo abre canales, y uno apretado no es algo que esta bomba tan suave pueda atravesar.

  5. 5Subirla

    4:00

    Todavía no se está haciendo café: esto es solo la cafetera calentándose lo bastante para empezar a bombear. Conviene vigilarla, porque el momento en que arranca es el momento en que empieza el reloj, y una percoladora subida a fuego fuerte llega ahí ya demasiado caliente: los primeros ciclos pasan hirviendo y el café está amargo antes de que hayas empezado a contar. Fuego medio, y bájalo en cuanto borbotee.

  6. 6Percolar

    6:00

    La misma agua, por el mismo café, una y otra vez. Ningún otro aparato de este sitio hace eso, y es a la vez lo que una percoladora es y la razón de su fama. Cada ciclo saca un poco más de un lecho que ya ha entregado casi todo, así que este es un método en el que el final es una decisión y no un suceso. De cinco a siete minutos a fuego bajo. Si la dejas correr, se cocerá encantada hasta amargarse.

  7. 7Disfrutar

    0:10

    El café no deja de cambiar mientras se enfría: los aromas se apagan, la acidez se afila y el dulzor pasa a primer plano. Bébelo pronto después de prepararlo, y pruébalo conforme baja de temperatura — así es como aprendes qué ajustar la próxima vez.

Corrígelo al gusto

Primero el tiempo, después la molienda, y el fuego manda sobre los dos. Empieza con 40 g gruesos a 600 ml, fuego medio hasta que borbotee, y luego bajo de cinco a siete minutos. ¿Amarga? Retírala antes de tocar nada más. ¿Floja? Más café antes que más tiempo: en esta cafetera, más tiempo casi siempre es la dirección equivocada.

  • Amarga, áspera, hueca
    Percoló demasiado tiempo
    Corregir · De cinco a siete minutos desde el primer borboteo, y fuera: es una decisión, no un suceso
  • Posos en la taza
    Molienda muy fina para el cesto
    Corregir · Más gruesa: lo que pase por esos agujeros se queda circulando
  • Floja y pálida
    Poco café, o nunca llegó a percolar de verdad
    Corregir · 40 g a 600 ml, y espera un ritmo constante antes de cronometrar
  • Se sale
    Demasiado fuego después de arrancar
    Corregir · Baja en cuanto empiece; solo necesita ir tirando
  • Bien al principio, amarga la última taza
    El cesto se quedó dentro
    Corregir · Saca el cesto y el tubo antes de servir

Lo que necesitas

Una percoladora de fuego: la jarra, el tubo, el cesto y una tapa, normalmente con pomo de cristal para verla trabajar. El acero dura, el esmalte es el clásico de acampada, el aluminio es el antiguo. No lleva consumibles de ningún tipo — papel, nunca — y por eso se fue al mar, subió a la montaña y entró en todos los diners de América.

Granos y tueste

Un tueste medio o medio-oscuro con algo de cuerpo. La recirculación es dura con los cafés delicados y especialmente injusta con la acidez, así que un origen claro y brillante sale aquí ácido y flojo. Es el método donde una mezcla honesta y bien hecha gana a un lote caro: la cafetera no te va a enseñar la diferencia.

Variaciones para probar

  • De fogata

    Su sitio original: al borde de las brasas, no encima

  • Café con huevo

    Escandinavo-americano: un huevo mezclado con el café asienta los posos y suaviza la taza

  • Ciclo corto

    Cuatro minutos y algo más fina, para algo más cercano a un filtro

Preguntas frecuentes: café en Percolator

¿Por qué tienen tan mala fama?

Porque la misma agua pasa por el mismo café repetidamente, y un lecho extraído cinco veces ya no tiene nada bueno que dar. Nada de eso es inevitable: es una cuestión de cuándo la retiras. Cinco a siete minutos hacen una buena jarra de café; quince hacen esa cosa quemada y hueca sobre la que se construyó la fama.

¿Cómo sé cuándo está?

Miras el pomo de cristal. Cuando empieza a borbotear con un ritmo constante — no una burbuja suelta de vez en cuando — bajas el fuego y empiezas a contar. Cinco minutos para una jarra suave, siete para una fuerte. El color en el pomo te dice el resto.

¿Hay que sacar el cesto?

Sí, y es el paso que todo el mundo se salta. Si se queda dentro sigue goteando en una jarra que ya terminó de hacerse, y la última taza sabe claramente peor que la primera. Saca el cesto y el tubo en cuanto la retires del fuego.

Molinos calibrados para este método

Tabla de molienda completa →
Timemore Chestnut C2
Timemore Chestnut C2 Molino manual · muelas cónicas de 38 mm 27–33
Timemore Chestnut C3
Timemore Chestnut C3 Molino manual · muelas cónicas de 38 mm 27–32
Timemore Chestnut S3 Molino manual · muelas cónicas de 42 mm 80–90
Timemore Chestnut S3 ESP Molino manual · muelas cónicas de 42 mm 70–85
Baratza Encore
Baratza Encore Molino eléctrico · muelas cónicas de 40 mm 28–29
1Zpresso K-Ultra
1Zpresso K-Ultra Molino manual · muelas cónicas de 48 mm 59–77
Calculadora de ratio Ajustes de molienda para 53 molinos Haz tu propia versión Alfa