일치하는 추출 방법이 없습니다.
에스프레소용 Comandante C40 MK3
커피가 가장 진하게 응축된 형태입니다. 25초의 압력이 헤이즐넛색 크레마를 얹은, 시럽처럼 걸쭉하고 향이 진한 한 샷을 뽑아냅니다. 가장 익히기 어려운 추출 방법이자, 제대로 맞췄을 때 가장 보람 있는 방법입니다.
그라인더 검색… Comandante C40 MK3
1Zpresso J-Max
23~34
1Zpresso JE
45~60
1Zpresso JX
8~11
1Zpresso JX-Pro
48~64
1Zpresso K-Max
30~45
1Zpresso K-Plus
30~45
1Zpresso K-Pro
30~45
1Zpresso K-Ultra
15~22
1Zpresso X-Pro
9~14
Baratza Encore
8
Baratza Encore ESP
15
Baratza Sette 270
3~9
Baratza Vario+
11~17
Baratza Virtuoso+
8
Breville Smart Grinder Pro
1~30
Comandante C40 MK3
8~11
Comandante C40 MK4
5~14
Comandante C60 Baracuda
10~18
DF64 Gen 2
11~17
Eureka Mignon Specialita
20~30
Eureka Mignon Zero
18~27
Fellow Opus
1~5
Flair Royal
11~17
Hario Mini-Slim Pro
4~6
Kingrinder K1
40
Kingrinder K2
40
Kingrinder K4
9~14
Kingrinder K6
40
Kingrinder P1
30
Kingrinder P2
30
MHW-3Bomber R3 Pro
0~20
Mazzer Philos
20~30
Niche Zero
5~20
Normcore Manual V2
10~15
OXO Brew Conical
7~10
Option-O Lagom P64
1~6
Sage Smart Grinder Pro
1~30
Timemore C3 Max Pro
7~8
Timemore C3 Pro
7~8
Timemore Chestnut C2
7~10
Timemore Chestnut C3
6~9
Timemore Chestnut S3
0~10
Timemore Chestnut S3 ESP
7~22
Timemore Chestnut X
8~15
Timemore Nano
10~14
Turin DF54
7~14
Varia VS3
13~19
Weber Key
20~30
Wilfa Uniform+
1~4
일치하는 그라인더가 없습니다.
Comandante C40 MK3의 설정
- 클릭 수
- 8~11
- 분쇄도
- 200~300 µm
- 분쇄도 표현
- 고움
이 설정값은 2개의 독립된 출처(제조사 설명서, 참고 차트, 자체 마이크론 모델)에서 산출한 합의값으로, 매일 변경 사항을 확인합니다.
개요
함께 내리기
에스프레소
참고
저희는 물줄기가 옅어지는 순간 추출을 멈춥니다 — 더 끌면 샷이 묽고 써집니다. 커피량보다 분쇄도를 먼저 맞추세요. 샷을 실제로 움직이는 조절 지점은 그쪽입니다.
각 단계의 이유
-
1원두 계량
0:05스푼으로 뜨는 대신 무게를 재는 것이, 같은 커피를 다시 내릴 수 있는 유일한 방법입니다 — 원두는 밀도와 로스팅이 제각각이라, 어떤 커피 한 스푼이 다른 커피 한 스푼과 같지 않습니다. 커피량을 고정해야 나머지 변수들이 비로소 의미를 갖습니다.
-
2분쇄
0:15에스프레소는 모든 추출 방법 중 가장 고운 분쇄도를 요구합니다 — 가루 쪽으로 넘어가는 식탁용 소금 정도죠 — 물이 30초도 안 되어 압력으로 퍽을 통과하기 때문입니다. 차트 전체에서 가장 좁은 목표 구간이라, 한두 클릭 굵으면 쏟아지며 시고, 한 클릭 고우면 머신이 막힙니다.
-
3분배
0:10물은 언제나 가장 쉬운 길로 흐르기 때문에, 뭉친 덩어리나 파인 곳은 그대로 물길이 되어 한 지점만 과다추출되고 나머지는 손도 닿지 않습니다. 커피층을 먼저 평평하게 고르는 것이 탬핑을, 그리고 샷을 고르게 만듭니다.
-
4탬핑
0:10탬핑은 커피 가루를 하나의 고른 퍽으로 다져, 압력을 받은 물이 어디서나 같은 저항을 만나게 합니다. 힘보다 수평이 훨씬 중요합니다. 기울어진 탬핑은 물을 얕은 쪽으로 보내고, 샷은 고르지 않게 흐릅니다.
-
5샷 내리기
0:309bar의 압력이 몇 초 만에 물을 퍽으로 밀어 넣기 때문에, 에스프레소는 그토록 실수를 봐주지 않습니다. 물줄기를 지켜보세요 — 처음에는 짙고 시럽처럼 흐르다가 추출이 끝나갈수록 옅어집니다. 그 옅어짐이 멈추라는 신호입니다.
-
6즐기기
0:10커피는 식어가면서 계속 변합니다. 향은 옅어지고, 산미는 날카로워지며, 단맛이 앞으로 나오죠. 내린 뒤 곧 마시고, 온도가 내려가는 동안 맛을 보세요 — 다음번에 무엇을 바꿔야 할지는 그렇게 배우게 됩니다.
맛으로 조정하기
한 번에 한 가지만 바꾸세요 — 그리고 그 한 가지는 거의 언제나 분쇄도입니다. 18g → 36g으로 한 샷을 내리고, 맛을 보고, 단맛 쪽으로 분쇄도를 한 단계 옮긴 뒤 반복하세요. 두세 샷이면 자리를 잡습니다. 타이머보다 혀를 믿으세요. 균형 잡힌 32초 샷이 신맛 나는 28초 샷보다 낫습니다. 새 원두 봉지를 열 때마다 다시 맞추세요.
-
날카롭고, 시고, 묽음과소추출조정 · 더 곱게 갈거나, 추출량을 2~4g 늘리세요
-
쓰고, 텁텁하고, 재 맛이 남과다추출조정 · 더 굵게 갈거나, 샷을 2~4g 일찍 끊으세요
-
20초도 안 되어 쏟아지고, 크레마가 옅음분쇄도가 너무 굵음조정 · 더 곱게 갈고 다시 내리세요
-
35초가 지나도 방울지거나 막힘분쇄도가 너무 고움조정 · 더 굵게 갈고 다시 내리세요
필요한 도구
에스프레소는 머신보다 그라인더가 더 중요한 유일한 추출 방법입니다 — 충분히 곱게 갈리고, 작고 재현 가능한 단계로 조절되는 그라인더가 필요합니다. 익히는 동안에는 가압 바스켓이 많은 실수를 덮어줍니다.
원두와 로스팅
로스팅 후 7~21일은 원두를 쉬게 하세요. 너무 신선하면 갇혀 있던 CO₂ 때문에 샷이 쏟아집니다. 중배전에서 강배전이 가장 다루기 쉽습니다 — 옴니로 볶은 약배전 에스프레소는 더 곱게, 더 뜨겁게, 더 길게 가야 합니다.
시도해볼 변형
-
리스트레토
커피량은 그대로, 추출량은 약 1:1 — 더 짧고, 더 달고, 더 걸쭉합니다.
-
룽고
약 1:3 이상 — 양이 늘고 더 강해지니, 쓴맛을 지켜보세요.
-
우유 음료
샷을 스팀 우유에 부어 라떼, 카푸치노, 플랫화이트로 만드세요.
에스프레소 자주 묻는 질문
제 에스프레소는 왜 이렇게 쓴가요?
거의 언제나 과다추출입니다. 분쇄도가 너무 곱거나 샷이 너무 오래 흘렀다는 뜻이죠. 한 단계 굵게 갈거나 몇 그램 일찍 끊고, 원두가 지나치게 강배전이거나 오래된 것은 아닌지 확인하세요.
제 샷에는 왜 크레마가 없나요?
대체로 원두가 오래되었거나 분쇄도가 너무 굵기 때문입니다. 로스팅 후 한 달 이내의 신선한 커피와 더 고운 설정이면 크레마가 돌아옵니다. 가압 바스켓도 도움이 됩니다.
미리 분쇄된 커피를 써도 되나요?
에스프레소에는 사실상 어렵습니다 — 분쇄의 신선도와 고움이 결정적인데, 미리 갈아둔 커피는 너무 굵고 몇 분 만에 향을 잃습니다. 그라인더가 가장 확실한 업그레이드입니다.
물 온도는 몇 도로 맞춰야 하나요?
중배전에는 93 °C 안팎이 적당합니다. 약배전은 단맛을 끌어내기 위해 몇 도 더 높이고, 강배전은 쓴맛을 눌러주기 위해 조금 낮추세요.
