没有匹配的冲煮方式。
Baratza Encore ESP 冲煮 Chemex
一半是冲煮器具，一半是雕塑。Chemex 那张厚实的复合滤纸滤掉油脂和细粉，给出咖啡里最干净、最明亮的一杯 — 这是一只你会乐意留在餐桌上的壶。
查找你的磨豆机… Baratza Encore ESP
1Zpresso J-Max
80–102
1Zpresso JE
113–120
1Zpresso JX
27–29
1Zpresso JX-Pro
160–174
1Zpresso K-Max
87–91
1Zpresso K-Plus
87–91
1Zpresso K-Pro
87–91
1Zpresso K-Ultra
56–72
1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs)
81–89
1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs)
81–89
1Zpresso Q2 S
81–89
1Zpresso X-Pro
32–41
Baratza Encore
20
Baratza Encore ESP
30
Baratza Sette 270
20–31
Baratza Vario+
39–40
Baratza Virtuoso+
20
Breville Smart Grinder Pro
50–54
Comandante C40 MK3
23–30
Comandante C40 MK4
28–34
Comandante C60 Baracuda
31–49
DF64 Gen 2
39–50
Eureka Mignon Specialita
70–90
Eureka Mignon Zero
64–82
Fellow Ode Gen 2
8–9
Fellow Opus
29–31
Flair Royal
39–50
Hario Mini-Slim Pro
14–18
Hario Skerton Pro
8–13
Kingrinder K0
112–128
Kingrinder K1
112–128
Kingrinder K2
112–128
Kingrinder K4
32–41
Kingrinder K6
106–114
Kingrinder P0
59–68
Kingrinder P1
59–68
Kingrinder P2
59–68
MHW-3Bomber R3 Pro
85–92
Mazzer Philos
70–90
Moccamaster KM5
5–6
Niche Zero
40–44
Normcore Manual V2
35–45
OXO Brew Conical
23–30
Option-O Lagom P64
46–66
Sage Smart Grinder Pro
50–54
Timemore C3 Max Pro
16–17
Timemore C3 Pro
16–17
Timemore Chestnut C2
23–30
Timemore Chestnut C3
23–30
Timemore Chestnut S3
71–79
Timemore Chestnut S3 ESP
47–60
Timemore Chestnut X
41–55
Timemore Nano
23–25
Turin DF54
45–60
Varia VS3
44–56
Weber Key
70–90
Wilfa Svart
49–75
Wilfa Uniform+
25–35
没有匹配的磨豆机。
Baratza Encore ESP 的设置
- 格数
- 30
- 研磨度
- 700–900 µm
- 研磨描述
- 中粗
这些设置是根据 2 个独立来源（厂商说明书、参考对照表和我们的微米模型）计算出的共识值，我们每天都在监测其变化。
概览
跟我们一起冲煮
Chemex
备注
两次注水之间，我们等粉层把水下完，而不是一味追着水位跑 — 淹没滤纸正是让 Chemex 堵住的原因。从闷蒸到最后一滴，预计要四到五分钟；偏离了就调研磨度，而不是调你的耐心。
每一步背后的原理
-
1称豆
0:05用秤称而不是用勺量，是让一杯咖啡能够复现的唯一办法 — 咖啡豆的密度和烘焙度各不相同，所以这支豆的一勺并不等于另一支豆的一勺。把粉量固定下来，其他每一个变量才终于有了意义。
-
2研磨
0:15Chemex 厚实的复合滤纸会截住油脂和细粉，也把流速拖慢，所以研磨度要比 V60 更粗 — 更接近粗海盐。太细的话，这张厚滤纸会被糊住，留给你一层堵死而发苦的粉层。
-
3放好滤纸
0:10Chemex 的滤纸折起来是一侧三层、另一侧一层，而厚的那一面要盖在倒液的壶嘴上。这不是装饰：它盖住了排气通道，做好的咖啡下流时才能把空气挤出去。装反了，这一壶就会堵住。
-
4润洗滤纸
0:20这张滤纸比普通滤纸重 20–30 %，所以它藏着多得多的纸味 — 随便冲一下是不够的。润洗同时还预热了厚玻璃壶，否则它会从你的咖啡里偷走好几度。加咖啡粉之前把这些水倒掉。
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5倒入咖啡粉
0:10咖啡粉和器具终于碰面了，而这值得单独成为一步，而不是塞进别的步骤里当一个从句：滤纸已经润过，水也烧好了，可粉不下去就没有什么可冲的。轻轻敲一下让粉层平整 —— 粉层歪着，第一次注水就会往低的那侧走，从此萃取都是偏的。
-
6闷蒸
0:45新鲜咖啡里困着大量 CO₂，它排斥水，还会把粉层顶得到处乱动。先把粉润湿能让这些气体跑掉 — 你会看到它鼓起来、冒泡 — 于是真正的萃取从一层均匀浸湿的咖啡粉开始。
-
7第一次注水
0:40Chemex 的注水是分段进行的，不是一道长长的水流。滤纸的下水速度就那么快，所以注到接近粉层顶端就停下来等 — 一味把水位往上追，只会淹没滤纸，把一切都堵住。
-
8第二次注水
0:40等水位回落到粉层，再开始下一次注水。把水保持在木环以下 — 高过那条线，水就是贴着裸露的玻璃待着，而不是穿过咖啡在过滤。
-
9第三次注水
0:40最后一次注水把这通常不小的一壶补到全部水量。对着壁注，把散落的咖啡粉冲回去，然后就别管了 — 从这里开始全是下水的事。
-
10等水流完
1:30满壶的 Chemex 流完所需的时间远长于一只单杯滤杯，而这正是滤纸在做它该做的事。从闷蒸到最后一滴，预计要四到五分钟；结束得明显更快，说明研磨度太粗，明显更慢则说明太细。
-
11取出滤纸
0:10好咖啡早就流完了，滤纸却还在慢慢往下滴，而最后出来的是又冲又萃取过度的尾段。水流一断成滴就立刻把它拿走 — 留在那里，会慢慢毁掉壶里已经做好的咖啡。
-
12享用
0:10咖啡在变凉的过程中一直在变：香气退去，酸感变得锐利，甜味走到前面来。冲好后尽快喝，并在它降温的过程中一路品 — 这就是你学会下次该调什么的方式。
按口味调整
厚重的滤纸会拖慢一切，所以研磨度要比 V60 更粗，注水也要不慌不忙地分段进行。满壶大约以 4–5 分钟为目标 — 更快、更薄就调细；更慢、更干涩就调粗。
-
堵住了，滤纸被糊死对这张厚滤纸来说研磨度太细调整 · 往粗海盐的方向调粗
-
薄而发酸，流得很快萃取不足调整 · 磨细一点点，注水更慢一些
-
有纸味滤纸没有润洗调整 · 冲煮前用热水润洗滤纸，并把这些水倒掉
-
平淡、干涩萃取过度/冲煮时间太长调整 · 调粗一点；满壶目标时间约 4–5 分钟
所需器具
一只 Chemex 和它的复合滤纸（那种厚实的方形折叠款）、一把鹅颈壶和一台秤。它在做大份量时最出彩 — 它天生就是为一桌人准备的。
咖啡豆与烘焙度
新鲜的浅烘到中烘单一产区豆。干净的滤纸最能衬托明亮、复杂的咖啡；烘得更深的豆子在这里可能会显得有点空。
可以尝试的变化
-
冰 Chemex
直接冲在壶里的冰块上，做一杯干净的冰咖啡
-
半份量
换一只更小的 Chemex，让粉层厚度保持合适
用 Chemex 冲煮咖啡的常见问题
我的 Chemex 为什么很慢，甚至堵住了？
这张厚滤纸需要比大多数手冲更粗的研磨度。调粗一点 — 往粗海盐靠 — 水流就会顺畅起来。
需要润洗滤纸吗？
需要。用热水快速润洗一遍能去掉纸味，也能让滤纸贴合玻璃壁。加咖啡粉之前把这些水倒掉。
Chemex 和 V60 有什么不同？
复合滤纸厚得多，会滤掉更多油脂和细粉 — 一杯更干净、更轻盈、更明亮的咖啡，冲煮也更慢。V60 还有肋骨和一个大孔，流速由你掌控；而在 Chemex 上流速由滤纸决定，这也是它需要更粗的研磨度和从容注水的原因。
滤纸该朝哪个方向放？
折好的滤纸一边是三层、另一边是一层 — 厚的那一边要对着壶嘴。它盖住排气通道，让咖啡下流时能把空气挤出去。放反了这一壶就会堵住。
最后要把滤纸拿走吗？
要，水流一断成滴就拿走。最后滴下来的是尖锐、萃取过度的尾段，而它会直接滴进壶里已经做好的咖啡里。
