没有匹配的冲煮方式。
Fellow Ode Gen 2 冲煮那不勒斯翻转壶
那不勒斯自己的壶，也是最常被误认成摩卡壶的那一只。它其实正相反：cuccumella 里没有任何压力。水在下腔烧开，小孔里射出的一道蒸汽告诉你水开了，然后你把它端离炉火、整只翻转过来——从那一刻起，只有重力把水拉下去，穿过咖啡粉，落进带嘴的那一半里。
查找你的磨豆机… Fellow Ode Gen 2
1Zpresso J-Max
57–80
1Zpresso JE
96–120
1Zpresso JX
22–29
1Zpresso JX-Pro
128–176
1Zpresso K-Max
80–87
1Zpresso K-Plus
80–87
1Zpresso K-Pro
80–87
1Zpresso K-Ultra
40–56
1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs)
54–96
1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs)
54–96
1Zpresso Q2 S
54–96
1Zpresso X-Pro
23–32
Baratza Encore
13–18
Baratza Encore ESP
22–28
Baratza Sette 270
13–20
Baratza Vario+
28–39
Baratza Virtuoso+
13–18
Breville Smart Grinder Pro
35–50
Comandante C40 MK3
17–23
Comandante C40 MK4
21–27
Comandante C60 Baracuda
30–37
DF64 Gen 2
28–39
Eureka Mignon Specialita
50–70
Eureka Mignon Zero
45–64
Fellow Ode Gen 2
4–8
Fellow Opus
16–29
Flair Royal
28–39
Hario Mini-Slim Pro
10–14
Hario Skerton Pro
3–8
Kingrinder K0
80–112
Kingrinder K1
80–112
Kingrinder K2
80–112
Kingrinder K4
23–32
Kingrinder K6
83–106
Kingrinder P0
46–59
Kingrinder P1
46–59
Kingrinder P2
46–59
MHW-3Bomber R3 Pro
60–100
Mazzer Philos
50–70
Moccamaster KM5
3–5
Niche Zero
33–40
Normcore Manual V2
25–35
OXO Brew Conical
17–23
Option-O Lagom P64
26–46
Sage Smart Grinder Pro
35–50
Timemore C3 Max Pro
13–16
Timemore C3 Pro
13–16
Timemore Chestnut C2
17–23
Timemore Chestnut C3
17–23
Timemore Chestnut S3
52–71
Timemore Chestnut S3 ESP
33–47
Timemore Chestnut X
28–41
Timemore Nano
20–23
Turin DF54
30–45
Varia VS3
31–44
Weber Key
50–70
Wilfa Svart
24–49
Wilfa Uniform+
15–25
没有匹配的磨豆机。
Fellow Ode Gen 2 的设置
- 格数
- 4–8
- 研磨度
- 500–700 µm
- 研磨描述
- 中等
这些设置是根据 1 个独立来源（厂商说明书、参考对照表和我们的微米模型）计算出的共识值，我们每天都在监测其变化。
概览
跟我们一起冲煮
那不勒斯翻转壶
备注
我们看那道汽来决定何时离火，而不是看表——那个小孔是这把壶唯一的仪表，而且比钟表更靠得住。我们也不压粉：这把壶里没有任何压力能推过压实的粉层，所以装篮时手上一使劲，它就停住了。
每一步背后的原理
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1称豆
0:05用秤称而不是用勺量，是让一杯咖啡能够复现的唯一办法 — 咖啡豆的密度和烘焙度各不相同，所以这支豆的一勺并不等于另一支豆的一勺。把粉量固定下来，其他每一个变量才终于有了意义。
-
2研磨
0:15没有任何东西推着水穿过这把壶，所以粉层必须是 200 ml 单靠重力就能在三到五分钟里找到路穿过的那种。白砂糖是要对准的质感。太细，它会堵住，热水就那么停在上面；太粗，整壶九十秒就漏光，喝起来什么也没有。
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3加水
0:15只到 spia 下方，绝不要超过——那个孔必须保持通畅才说得出话，而灌过头的腔体一旦滚起来就会从侧面喷出热水。
-
4倒入咖啡粉
0:10铺平，不压：整个萃取靠重力驱动，而压实的粉层只会让它彻底停住。把滤篮装满而不要堆尖——盖子得能压在壶颈上，而不是压进咖啡里。
-
5拧紧合上
0:15带嘴的一半装上去时壶嘴朝天，看着别扭，其实正确——接下来的几分钟里，这把壶都处在与斟倒时相反的姿势。请拧到位：两半之间的密封，才是让滚水穿过咖啡而不是从接缝溜走的关键，而一把沿着壶身往下渗水的 cuccumella，几乎总是没拧紧的那一把。
-
6烧开
4:00盯住那个小孔。spia 是这把壶唯一的仪表，从它射出一道细细的蒸汽，就说明下面的水真的开了——这才是信号，而不是某个时间或者某种声音。那一刻就端下来。过了这个点还留在火上，你烧掉的正是马上要用来萃取的水，而且壶会烫到一接触就把粉层烤糊。
-
7整壶翻转
0:10这套方法就是以这个动作命名的，也是唯一需要一点胆量的动作：两只把手，一个干脆的动作，翻过来。即将朝上的那一腔里装着滚水，所以最好在动手之前就想好壶要落在哪儿。翻完之后重力接手，你也就无事可做了。
-
8滴滤
4:00三到五分钟，纯粹靠重力——这套方法里没有任何压力，而这正是 cuccumella 与被混淆的摩卡壶之间的全部差别。水按自己的节奏一路向下穿过粉层，聚在带嘴的那一半里。你会先听见它停下，然后才看见；再等一会儿，然后斟出来。
-
9享用
0:10咖啡在变凉的过程中一直在变：香气退去，酸感变得锐利，甜味走到前面来。冲好后尽快喝，并在它降温的过程中一路品 — 这就是你学会下次该调什么的方式。
按口味调整
先调粗细，再调火。从 18 g 中度研磨配 200 ml 开始，见汽离火，三到五分钟流完。不到三分钟就流完，说明该磨细；超过五分钟，就磨粗。唯一不该调的是那一次沸腾——汽笛响过还赖在炉子上的 cuccumella，正在把它马上要用来萃取的水烧干。
-
一分钟就流完，很薄磨得太粗调整 · 往细里调，接近白砂糖——重力需要一层粉来使力
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几乎不滴，或者停住磨得太细，或者压过粉调整 · 粗一档，并且永远不要压粉——这里没有任何东西能推过一块饼
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发苦，有点焦冒汽之后还留在火上调整 · 一响就离火；那个小孔就是计时器
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接缝处漏水两半没有拧紧调整 · 上炉之前先拧到位
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壶里没多少咖啡煮太久，或者水加过了孔调整 · 只加到小孔下方，见汽就离火
所需器具
就这把壶，别无他物——而且永远不需要滤纸。铝是传统材质，不锈钢更好打理。分辨它不是摩卡壶的关键：两半都有把手，因为在这套流程里，两半都曾经是“上面那一半”。它像摩卡壶一样有固定容量，也像摩卡壶一样希望你按容量用满，而不是只装一半。
咖啡豆与烘焙度
想要地道，就用那不勒斯式烘焙——深烘、低酸，配方里常掺罗布斯塔来撑厚度。但因为没有任何东西被强推过粉层，这把壶对中烘的宽容远胜摩卡壶，一支好的中烘单一产区在里面会甜而清晰。极浅烘则会显得平：接触时间本就短，又没有压力帮忙。
可以尝试的变化
-
糖放壶里
那不勒斯的习惯——翻转前在带嘴的那半里放一勺，让它随着咖啡落下慢慢化开
-
流得更久
细一档、五到六分钟，得到更厚重的一杯
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冰镇 cuccumella
煮浓一点直接浇在冰上——没有压力，也就没有苦味需要遮掩
用那不勒斯翻转壶冲煮咖啡的常见问题
它和摩卡壶有什么不同？
完全不同，尽管长得像一家人。摩卡壶建立起一到两个大气压的蒸汽压力，把水向上推过粉层。cuccumella 只是烧开水，被翻转过来，然后让水靠重力自己落下去。这就是它磨得更粗、耗时以分钟计而非以秒计，以及这杯完全没有摩卡那股金属冲劲的原因。
那个小孔是干什么的？
那是 spia——这把壶唯一的仪表。当下面的水真正沸腾时，一道细细的蒸汽会从中射出，那就是端离炉火并翻转的信号。水加到孔的下方，绝不要过：被淹住的孔什么也说不出来，而灌得太满的腔体会往外喷。
非翻不可吗？
那一翻就是这套方法本身。在此之前的一切，都只是在壶错误的那一半里烧水；翻转才把水放到咖啡上方，好让重力接手。两只把手，一个动作，还要记得即将朝上的那腔里装的是滚水——动手之前先想好壶要落在哪儿。
