没有匹配的冲煮方式。
DF64 Gen 2 冲煮滴滤/批量
任劳任怨的主力。一台好的滴滤机加一台磨盘式磨豆机,安安静静地就能做出比大多数咖啡馆更好的咖啡 — 设好,走开,回来时就是满满一壶。
查找你的磨豆机… DF64 Gen 2
1Zpresso J-Max
68–91
1Zpresso JE
66–90
1Zpresso JX
16–19
1Zpresso JX-Pro
96–120
1Zpresso K-Max
50–70
1Zpresso K-Plus
50–70
1Zpresso K-Pro
50–70
1Zpresso K-Ultra
43–55
1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs)
36–60
1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs)
36–60
1Zpresso Q2 S
36–60
1Zpresso X-Pro
27–36
Baratza Encore
18
Baratza Encore ESP
28
Baratza Sette 270
15–25
Baratza Vario+
33–40
Baratza Virtuoso+
18
Breville Smart Grinder Pro
46–54
Comandante C40 MK3
20–27
Comandante C40 MK4
20–29
Comandante C60 Baracuda
28–42
DF64 Gen 2
33–44
Eureka Mignon Specialita
60–80
Eureka Mignon Zero
55–73
Fellow Ode Gen 2
7–9
Fellow Opus
25–33
Flair Royal
33–44
Hario Mini-Slim Pro
12–16
Hario Skerton Pro
6–10
Kingrinder K0
104–120
Kingrinder K1
104–120
Kingrinder K2
104–120
Kingrinder K4
27–36
Kingrinder K6
102–110
Kingrinder P0
55–64
Kingrinder P1
55–64
Kingrinder P2
55–64
MHW-3Bomber R3 Pro
81–88
Mazzer Philos
60–80
Moccamaster KM5
5–6
Niche Zero
37–42
Normcore Manual V2
30–40
OXO Brew Conical
20–27
Option-O Lagom P64
36–56
Sage Smart Grinder Pro
46–54
Timemore C3 Max Pro
15–17
Timemore C3 Pro
15–17
Timemore Chestnut C2
19–25
Timemore Chestnut C3
19–24
Timemore Chestnut S3
67–75
Timemore Chestnut S3 ESP
40–53
Timemore Chestnut X
35–48
Timemore Nano
22–24
Turin DF54
37–52
Varia VS3
38–50
Weber Key
60–80
Wilfa Svart
37–62
Wilfa Uniform+
20–30
没有匹配的磨豆机。
DF64 Gen 2 的设置
- 格数
- 33–44
- 研磨度
- 600–800 µm
- 研磨描述
- 中等
这些设置是根据 1 个独立来源(厂商说明书、参考对照表和我们的微米模型)计算出的共识值,我们每天都在监测其变化。
概览
跟我们一起冲煮
滴滤/批量
备注
在这里我们把研磨度当作唯一真正的杠杆 — 机器把流速和时间都定死了,所以想要更浓或更淡的一杯,几乎总是从磨豆机上的一格开始。新鲜的咖啡豆和一层平整的粉层会把剩下的事做完。
每一步背后的原理
-
1称豆
0:05用秤称而不是用勺量,是让一杯咖啡能够复现的唯一办法 — 咖啡豆的密度和烘焙度各不相同,所以这支豆的一勺并不等于另一支豆的一勺。把粉量固定下来,其他每一个变量才终于有了意义。
-
2研磨
0:15滴滤机的流速是固定的,所以研磨度是你的主要杠杆。中等 — 大约普通白糖的质地 — 适合大多数滤篮:粗到不会溢出来,又细到能在四到六分钟的一个循环里完成萃取。平底滤篮要比锥形滤篮再粗一点点。
-
3倒入咖啡粉
0:10咖啡粉和器具终于碰面了,而这值得单独成为一步,而不是塞进别的步骤里当一个从句:滤纸已经润过,水也烧好了,可粉不下去就没有什么可冲的。轻轻敲一下让粉层平整 —— 粉层歪着,第一次注水就会往低的那侧走,从此萃取都是偏的。
-
4冲煮
3:00机器把流速和接触时间都固定住了,这正是在这里研磨度成为你主要杠杆的原因。给它干净、现磨的咖啡和一层平整的粉层,一台好的滴滤机自己就能把剩下的事做完。
-
5享用
0:10咖啡在变凉的过程中一直在变:香气退去,酸感变得锐利,甜味走到前面来。冲好后尽快喝,并在它降温的过程中一路品 — 这就是你学会下次该调什么的方式。
按口味调整
机器的流速是固定的,所以研磨度就是你的杠杆。又淡又快就调细;发苦或者溢出来就调粗。平底滤篮比锥形滤篮喜欢稍粗一点的研磨度。让粉量和水量对上 — 大约 1:16 — 就能得到平衡的一壶。
-
又淡又酸,冲得很快研磨度太粗调整 · 磨细一点
-
发苦,或者从滤篮里溢出来研磨度太细调整 · 磨粗一点
-
平淡无味预磨粉走味,或者机器结了水垢调整 · 现磨现冲,并给机器除垢
-
萃取不均/通道效应粉层上有干点调整 · 把粉铺平;让整个粉层均匀浸湿
所需器具
一台能达到正确冲煮温度的机器(如果打算买,认准 SCA 认证机型)、一台磨盘式磨豆机,还有干净的过滤水。定期除垢 — 水垢会毁掉风味。
咖啡豆与烘焙度
中烘是日常饮用的甜蜜点。尽量买新鲜的豆子,能做到一壶一磨最好;批量冲煮对走味的咖啡毫不留情。
可以尝试的变化
-
更浓的一壶
把粉量往 1:15 提,而不是把研磨度调细
-
冰批量咖啡
热萃直接冲在冰上,快速做一杯冰咖啡
滴滤/批量常见问题
我的滴滤咖啡为什么很淡?
通常是研磨度太粗,或者粉量太少。磨细一点,并检查比例 — 每升水大约 60 g 咖啡。
滴滤机该用什么研磨度?
中等,像白砂糖。平底滤篮要比锥形滤篮再粗一点点。按口味调整:发酸 → 更细,发苦 → 更粗。
机器重要吗?
重要 — 很多便宜机器根本达不到正确的冲煮温度。更热、更均匀的花洒和一台磨盘式磨豆机,是两项最大的升级。